Ayran – was ist das, nützliche Eigenschaften eines fermentierten Milchgetränks, Rezepte zum Kochen zu Hause

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Bei den östlichen Völkern ist das fermentierte Milchgetränk Ayran sehr beliebt. Jeder Schluck dieses Wundergetränks belebt, erfrischt und verbessert die Stimmung. Aufgrund der Wirkung der Heilflüssigkeit bei kaltem Wetter beginnt die Immunabwehr des Körpers zuzunehmen, was im Kampf gegen viele Krankheiten hilft. Health Milk Elixir kann im Laden gekauft oder zu Hause hergestellt werden.

Was ist Ayran?

In der nationalen Küche der Völker des Kaukasus und Zentralasiens weit verbreitet, erhielt Ayran (Ayran). Dieses Getränk wird nicht nur verwendet, um den Durst zu stillen und den Körper zu sättigen, sondern auch für medizinische Zwecke. Ayran ist ein fermentiertes Milchgetränk auf Basis von Milch und Hefe. Heute ist das Produkt fertig im Handel erhältlich oder wird nach schrittweisen Rezepten selbst hergestellt.

Woraus sind sie gemacht

Kasachen und Türken verwenden traditionell Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch als Grundlage. Der ausgewählten Flüssigkeit werden spezielle Starterkulturen zugesetzt. Beide Inhaltsstoffe werden in einem bestimmten Verhältnis mit Quellwasser verdünnt. Vor dem Servieren wird dem Getränk Eis hinzugefügt. Wenn das Getränk im Voraus zubereitet wurde, sollte die Flüssigkeit vor dem Trinken geschüttelt werden. Sie können zu Hause auf der Basis von Vollmilch ein nützliches Mittel herstellen, indem Sie Kefir, Sauerrahm, Joghurt oder speziellen Sauerteig mit bulgarischem Stab, Hefe, thermophilem Streptokokken (Streptococcus thermophilus) hinzufügen..

Geschichte des Getränks

Das Produkt wurde vor etwa XV Jahrhunderten berühmt. Ayran war ein Lieblingsgetränk der Menschen in Kerkinitida im antiken Griechenland. Dann ging das Rezept für weiße Flüssigkeit, das den Durst stillte und bestimmte Krankheiten behandelte, an die Nomaden. Während der Zeit der großen Völkerwanderung war nahrhaftes Trinken, das lange Zeit seine wohltuenden Eigenschaften bewahrte, notwendig, damit die Menschen die Schwierigkeiten des Wanderns überleben konnten.

Hochländer, die in der Antike lebten, bewachten sorgfältig das Rezept für ein Elixier der Gesundheit. Auf dem Territorium Russlands erschien der Legende nach das Heilgetränk der kaukasischen Hundertjährigen dank eines Mädchens, das sich bereit erklärte, die Frau eines armenischen Prinzen zu werden, um einen Weinschlauch mit wertvollem Sauerteig zu erhalten. Die industrielle Produktion begann Ende des 20. Jahrhunderts. Die Ladenversion ähnelt dem Original nur aus der Ferne: Jede Hausfrau kann versuchen, die Heilflüssigkeit in ihrer eigenen Küche zuzubereiten.

Ayran in einem Glas

Ayran Zusammensetzung und Nährwertangaben

Die klassische Zusammensetzung umfasst Katyk (gekochte Sauermilch) und Suzma (Molke, die nach der Trennung von Joghurt gebildet wird). Das Getränk enthält eine große Menge an Fett und Aminosäuren, die sich durch eine leichte Absorption auszeichnen. Das Trinken gilt als Lagerhaus nützlicher Mikro- und Makroelemente. Die Zusammensetzung umfasst Zink, Jod, Selen, Schwefel, Calcium, Chlor, Magnesium, Kalium, Eisen. Es gibt eine Reihe von Vitaminen: D, A, E, Gruppe B, Ascorbinsäure. Nährwert pro 100 g Produkt:

  • Proteine ​​- 1,1 g;
  • Fette – 1,5 g;
  • Kohlenhydrate – 1,4 g.

Kaloriengehalt

Das Sauermilch-Elixier der Gesundheit unterscheidet sich nicht nur im Gehalt einer Vielzahl von Substanzen, die den Zustand des Körpers günstig beeinflussen, sondern auch im kalorienarmen Gehalt. Der Energiewert von 100 Gramm des Produkts beträgt je nach Dichte und Fettgehalt nur 24-69 kcal. Solche Eigenschaften machen Ayran zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Ernährung von Menschen, die abnehmen wollen, weil das Essen der Figur nicht schadet.

Der Geschmack von Sauermilchgetränken

Dieses kaukasische Gesundheitselixier ähnelt aufgrund seines Geschmacks und Geruchs einem Brackkefir mit einer etwas ausgeprägteren Säure. Sie können das Aroma des Produkts durch Gewürze, Früchte oder Beeren variieren. Der ursprüngliche Geschmack von Ayran wird von vielen nicht gemocht. Diejenigen, die dieses Getränk bevorzugen, sagen, dass sich das Produkt von Kefir in Zartheit, Weichheit und feinerem Aroma unterscheidet.

Wofür ist Ayran nützlich?

Unter den kaukasischen Völkern gibt es eine Meinung, dass Ayran der Schlüssel zu ihrer Langlebigkeit und Gesundheit ist. Die im Heilelixier enthaltenen nützlichen Bakterien tragen zur Produktion von Vitaminen und anderen notwendigen Substanzen bei, die die Vitalaktivität des Körpers regulieren. Die wichtigsten günstigen Eigenschaften sind:

  • Beseitigung der Stagnation der Galle;
  • Erhöhung des Anteils nützlicher Mikroorganismen in der Darmflora;
  • die Fähigkeit, den Körper von Toxinen und Toxinen zu reinigen;
  • Senkung des Cholesterinspiegels im Blut;
  • Erleichterung von einem Kater;
  • Verbesserung der Atmungsfunktion durch Erhöhung des Sauerstoffflusses zur Lunge;
  • Kampf gegen entzündliche Prozesse;
  • eine Abnahme der Schwere der Toxikose-Symptome bei schwangeren Frauen;
  • Aufrechterhaltung des optimalen Wasser-Salz-Gleichgewichts;
  • schnelle Erholung des Körpers unter schweren Belastungen;
  • erhöhte Stoffwechselrate;
  • Normalisierung des Kreislaufprozesses;
  • Aufrechterhaltung eines normalen Entwicklungsniveaus des Kindes in der Phase des aktiven Wachstums;
  • eine positive Wirkung auf die Funktion des Nervensystems;
  • schnelle Beseitigung des Hungers;
  • Fähigkeit, Schwellungen zu reduzieren.

In türkischen Bechern

Heilenden Eigenschaften

Ein einzigartiges fermentiertes Milchprodukt wird in der Medizin zur Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten eingesetzt. Ärzte verschreiben medizinische Flüssigkeit für Diabetes mellitus, um den Blutzuckerspiegel zu senken, für arterielle Hypertonie, um den Blutdruck zu stabilisieren und für Dysbiose, um die Anzahl der Bakterien zu erhöhen, die zur Normalisierung der Darmaktivität benötigt werden. Medizinische Getränke werden im Rahmen der Behandlung von Tuberkulose, Skorbut, Anämie, Typhus, Neurasthenie und Pankreaserkrankungen eingesetzt.

Es gibt Hinweise auf eine hemmende Wirkung von Heilflüssigkeit auf Krebszellen und auf die Fähigkeit, deren Entwicklung zu hemmen. Es wird empfohlen, Ayran während der Schwangerschaft im Frühstadium zu trinken, um die Symptome einer Toxikose zu lindern. Es ist nützlich, Menschen unterschiedlichen Alters mit häufigem Stress, übermäßigem physischen und psychischen Stress und nachteiligen Auswirkungen auf die Umwelt als Abführmittel gegen Verstopfung zu trinken.

Das Getränk ist für seine antiviralen Eigenschaften bekannt, daher empfehlen Ärzte, es mit einem hohen Risiko für Atemwegserkrankungen zu trinken, Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Ayran gilt als eines der besten Mittel zur Vorbeugung von Osteoporose, da Kalzium zusammen mit Milchfett vom menschlichen Körper effizienter aufgenommen wird..

Ayran Anwendung

Die Heimat eines gesunden Milchprodukts ist Circassia und Kabardino-Balkaria. Das Getränk war in den Ländern Zentralasiens und des Kaukasus weit verbreitet. Sitzende Menschen bevorzugen eine flüssige Konsistenz. Sie verwenden es, um die Verdauung zu verbessern, eine schnelle Sättigung zu erreichen und sich in der Hitze zu erfrischen. Nomaden bevorzugen ein dickes Produkt, da es den Transport besser verträgt. Vor dem Trinken ist es üblich, ein solches Getränk mit Mineralwasser oder gewöhnlichem Wasser, Koumiss oder Milch zu verdünnen.

In Armenien wird ein Analogon von Ayran-Tan verwendet. Produkte haben identische Kochtechnologie und die Wirkung auf den Körper. Tan hat einen milderen und salzigen Geschmack. Heute wird Airan aufgrund seines hohen Gehalts an nützlichen Substanzen, Mineralien und Vitaminen nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Medizin und Ernährung verwendet. Als kosmetisches Produkt wird es in Form von Masken verwendet, die die Haut mit Feuchtigkeit versorgen und pflegen..

Beim Kochen

Im Osten ist das Getränk weit verbreitet. Traditionell wird es als kaltes Getränk verwendet, um Ihren Durst zu stillen. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie der Heilflüssigkeit Pfefferminze hinzufügen. Das Produkt ist Teil von sommerlichen kalten Suppen. Eine weitere Eigenschaft des Wundergetränks ist die Fähigkeit, den Appetit zu verbessern. Eine Mischung aus Kräutern (Basilikum, Koriander, Dill, Petersilie) und Gewürzen (Paprika, Koriander, Zira) wird zu einer köstlichen Sauce für Fleischgerichte.

Sie können das Produkt als Dessert verwenden. Fügen Sie dazu dem fermentierten Milchgetränk Frucht- oder Beerenstücke hinzu. Der erfolgreichste Cocktail ist eine Mischung mit einem grünen Apfel. Die Frucht fügt fruchtige Säure hinzu, mildert den Geschmack. Ein solches Getränk ist am besten für die Nacht zubereitet, dann morgens mit einem Mixer schlagen. In Kombination mit Gebäck erhalten Sie ein köstliches, gesundes und nahrhaftes Frühstück..

Beim Abnehmen

Mit einem niedrigen Kaloriengehalt ist das Getränk ideal für Menschen, die zusätzliche Pfunde loswerden möchten. Seine Verwendung wird helfen, den Körper schnell zu sättigen und Kraft zu geben, die für den Gewichtsverlust notwendig ist. Es ist nützlich, Fastentage mit Ayran zu verbringen. Um 2-3 kg abzunehmen, müssen Sie dieses Milchprodukt 3 Tage lang trinken. Aufgrund des Fehlens schädlicher Fette, künstlicher Konservierungsstoffe und Karzinogene ist Ayran häufig ein empfohlener Bestandteil des Menüs vieler Diäten..

Versuchen Sie beim Abnehmen, täglich 1-1,5 Liter des Getränks zu verwenden, und verteilen Sie diese Menge auf mehrere Dosen von 1 Glas, die alle 3-4 Stunden wiederholt werden müssen. Zusätzlich zum Milchprodukt wird empfohlen, reines Wasser und grünen Tee ohne Zucker mit Zitrone zu trinken, um das Wasser-Salz-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten und den Körper mit Antioxidantien zu sättigen.

Saures Milchgetränk und Minze

Für medizinische Zwecke

Bergvölker benutzen oft Ayran, um mit Krankheiten umzugehen. Wenn Sie ein Wundergetränk für therapeutische oder prophylaktische Zwecke verwenden möchten, sollten Sie eine bestimmte Systematik beachten:

  • Zur Behandlung von Funktionsstörungen des Magen-Darm-Trakts (GIT) sollten 0,2 l zu den Mahlzeiten getrunken werden.
  • Um während der Vergiftung Giftstoffe aus der Leber zu entfernen, müssen Sie einen Fastentag einlegen und andere Lebensmittel ablehnen.
  • Um die Immunität bei durch Viren verursachten Krankheiten zu stärken, sollten Sie 1 Stunde vor dem Essen 1 Glas verwenden.
  • Um einer Dysbiose bei der Verwendung von Antibiotika vorzubeugen, müssen Sie 60 Minuten vor einer Mahlzeit 100-200 ml Heilflüssigkeit trinken.

Wie man Ayran zu Hause macht

Heute ist dieses heilende orientalische Getränk in den Regalen erhältlich. Vor dem Gebrauch müssen Sie nur die gewünschten zusätzlichen Zutaten aufschlagen und hinzufügen. Sie können Ayran zu Hause kochen. Die Technologie, wie man es macht, ist einfach. Um ein köstliches, belebendes Wundergetränk zu erhalten, wird empfohlen, traditionelle Rezepte und frische, hochwertige Produkte zu wählen. Vollmilch kann die Basis werden, und Kefir, Sauerrahm, Joghurt werden oft als Sauerteig verwendet.

Klassisches Rezept

Die Hauptzutat für ein zu Hause hergestelltes Wundergetränk ist hochwertige Vollmilch, die zum Kochen empfohlen wird. Saure Sahne, Joghurt oder Kefir können als Starterkultur dienen. Das klassische Rezept hilft Ihnen dabei, ein leckeres, gesundes Getränk zuzubereiten, das den Körper in guter Form in Ihrer eigenen Küche unterstützt.

Zutaten:

  • Vollmilch – 0,88 l;
  • Sauerteig – 160 g.

Kochmethode:

  1. Milch in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  2. Fügen Sie den Starter nach Ihrem Geschmack hinzu, mischen Sie gut.
  3. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in einen Behälter aus Keramik oder Glas unter einem fest verschlossenen Deckel und lassen Sie sie 5-6 Stunden einweichen.

Fertiggetränk in einem Gefäß

Türkischer Ayraner

Ein frisches, aromatisches, fermentiertes Milchgetränk mit einem reichen Geschmack kann nach türkischem Rezept zubereitet werden. Ayran ist ideal, um den Durst zu stillen, gibt Vitalität und wirkt sich positiv auf die Stimmung aus. In der Türkei betrachten sie das Produkt als eine großartige Ergänzung zu Fleischgerichten: Es betont ihren Geschmack und trägt zur Normalisierung der Verdauung schwerer Lebensmittel bei. In Kombination mit Kräutern kann als Sauce verwendet werden.

Zutaten:

  • Gurke – 1 Stk.;
  • Wasser (normal oder mineralisch) – 150 ml;
  • Naturjoghurt – 0,75 l;
  • Salz – 1 TL;
  • Olivenöl – nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. In einer tiefen Schüssel müssen Sie das Wasser 30 Sekunden lang mit Joghurt schlagen. Beim Mischen Salz hinzufügen.
  2. Legen Sie das gehackte Fleisch einer Gurke, tropfen Sie ein wenig Olivenöl. Alle Zutaten erneut schaumig schlagen..
  3. Frisch servieren, indem man es in Glasbecher gießt..

Kefir Ayran Rezept

Um selbst ein Getränk nach diesem Rezept zuzubereiten, ist es besser, Kefir zu verwenden, der zu Hause unter Verwendung spezieller natürlicher Starterkulturen hergestellt wird. Wenn dies nicht möglich ist, nehmen Sie ein hochwertiges Milchprodukt aus dem Laden. Eingelegte Gurken, Dill in der Zusammensetzung, verleihen Ayran einen pikanten Geschmack und machen es noch gesünder.

Zutaten:

  • Serum – 500 ml;
  • Dill – 1 Bund;
  • eingelegte Gurken – 3 Stk.;
  • Kefir – 0,5 l;
  • Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Kefir in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Mixer oder Mixer ein wenig verquirlen.
  2. Gurken in kleine Stücke geschnitten. Wenn die Schale der Obstkonserven zu hart ist, entfernen Sie sie vorsichtig..
  3. Den Dill fein hacken und zum Kefir geben. Legen Sie Gurkenscheiben dort, Salz.
  4. Verdünne die resultierende Masse mit Serum, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Beim Servieren können Sie ein paar Eiswürfel hineinlegen.

Hausgemachte Ayran in einem Glas

Wie benutzt man

Die Hauptregel, die bei der Verwendung beachtet werden muss – das Produkt muss frisch sein. Es wird getrunken, um das Immunsystem in den kalten Monaten zu stärken, das Wohlbefinden zu verbessern und den Durst zu beseitigen. Nützlich und lecker sind Joghurts, die auf einem fermentierten Milchprodukt basieren. Um sie zuzubereiten, fügen Sie dem Getränk Obst- oder Beerenstücke hinzu. Um eine würzige Sauce für Fleischgerichte zuzubereiten, fügen Sie Basilikum, Dill, Koriander und Paprika hinzu. Verwenden Sie aromatische Flüssigkeit und zum Füllen von Okroshka. Das Gericht ist besonders lecker, wenn Sie viel Gemüse und Senf hinzufügen.

Ayran mit Koriander und Basilikum

Die Kombination eines heilenden fermentierten Milchprodukts mit Kräutern kann dem menschlichen Körper viele Vorteile bringen, da es mit den notwendigen Vitaminen und Mineralien gesättigt ist. Das Getränk mit Koriander und Basilikum hat einen angenehm würzigen Geschmack, der Ton und gute Laune verleiht. Das Trinken sollte frisch sein, daher wird empfohlen, in kleinen Portionen zu kochen.

Zutaten:

  • Petersilie – 1-3 Zweige;
  • Basilikum – 2-3 Zweige;
  • Koriander – ein kleiner Haufen;
  • Ayran – 2 EL;
  • Dill – 1 kleines Bündel.

Kochmethode:

  1. Das Grün gründlich abspülen, trocknen und fein hacken.
  2. Gießen Sie das fermentierte Milchgetränk in ein geeignetes Gefäß und mischen Sie es mit Kräutern. Optional beim Servieren etwas Salz und Eiswürfel hinzufügen.

Mit Koriander und Basilikum

Okroshka auf Ayran

Ein geeignetes Gericht für ein Sommerfest ist Okroshka, gewürzt mit einem Sauermilchgetränk. Kalte Suppe wirkt erfrischend, sättigt den Körper mit nützlichen Substanzen. In geschmacklicher Hinsicht ähnelt das Gericht dem üblichen Okroshka auf Kwas mit saurer Sahne, weist jedoch interessante Noten eines fermentierten Milchprodukts auf. Beim Kochen kommt es darauf an, den Salat mit der aromatischen Flüssigkeit zu mischen.

Zutaten:

  • gekochte Hühnereier – 2-3 Stück;
  • Frühlingszwiebeln – 1 Bund;
  • frische Gurken – 2-3 Stück;
  • Rettich – 0,4 kg;
  • Salz nach Geschmack;
  • Salzkartoffeln – 2-4 Stück;
  • Ayran – nach Geschmack;
  • Milchwurst (Schinken) – 0,4 kg;
  • Petersilie und Dillgrün nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Nehmen Sie Salzkartoffeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Die vorbereitete Komponente mit der ersten Schicht in die Salatschüssel geben.
  2. Legen Sie fein gehackte frische Gurken darauf. Als nächstes gehackten Rettich in kleinen Würfeln hinzufügen.
  3. Wurst, Fleisch oder Schinken und Eier fein hacken, zum Gemüse schicken. Zwiebeln und Gemüse sollten gehackt werden, mit der letzten Schicht zum Salat geben. Alle Zutaten gründlich mischen, etwas Salz hinzufügen und in portionierte Behälter geben.
  4. Füllen Sie das Gericht vor dem Servieren mit einem Getränk, damit die Okroshka die gewünschte Konsistenz erhält.

Okroshka in einem Teller

Süßes Gebäck

Ayran kann wie andere Milchprodukte die Basis für süßes Gebäck sein. Aus der Masse mit dieser Zutat lassen sich leicht Kuchen, Pfannkuchen, Muffins und gefüllte Kuchen herstellen. Der Teig auf Ayran erweist sich als lecker, einfach und leicht. Kochen Sie alleine zu Hause ein Manna mit Fruchtfüllung. Ein solches Backen erfordert von der Gastgeberin nicht viel Aufwand und Zeit.

Zutaten:

  • Zucker -? st.;
  • Hühnereier – 3 Stk.;
  • getrocknete Früchte, Nüsse – nach Geschmack;
  • Grieß – 1 EL;
  • Pflanzenöl – 1 EL. l.;
  • Zimt – 1 Stange;
  • Vanille – nach Geschmack;
  • Mehl – 1 Tasse;
  • Ayran – 1 EL;
  • Backpulver – 1/3 TL;
  • Früchte (Beeren) – nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. In der tiefen Schüssel die Eier unterrühren und Zucker hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer schaumig schlagen.
  2. Milchprodukt, Butter, Mehl, Grieß, zerkleinerte getrocknete Früchte, geriebenen Zimt und Vanille zum Teig geben. Mischen Sie die Zutaten gut.
  3. Schneiden Sie die Früchte in Scheiben und legen Sie sie auf den Boden der Form, die zuvor mit Öl geschmiert werden sollte. Gießen Sie den Teig darauf.
  4. Legen Sie den Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Etwa 50 Minuten backen, bis alles gekocht ist.
  5. Lassen Sie das Produkt abkühlen, damit sich der Teig nicht absetzt. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen..

Ein Stück Manna

Schaden und Kontraindikationen

Die Verwendung des Produkts kann dem Körper nicht nur Vorteile bringen, sondern auch Schaden zufügen. Das Trinken sollte auf folgende Weise befolgt werden:

  • Sauermilchprodukt ist kontraindiziert für Menschen mit Gastritis, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren mit hohem Säuregehalt und individueller Unverträglichkeit gegenüber Milchprodukten.
  • Lagerungsregeln müssen beachtet werden: Ein Wundergetränk sollte frisch zubereitet konsumiert werden. Sie können es nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
  • Um eine Vergiftung zu vermeiden, ist es wichtig, das fermentierte Ayran-Milchgetränk unter Verwendung hochwertiger Zutaten richtig zuzubereiten und den Fermentationsprozess zu kontrollieren. Wenn Sie ein Getränk in einem Geschäft kaufen, achten Sie auf das Ablaufdatum..

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