Ciabatta – wie man italienisches Brot zu Hause im Ofen kocht

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Italienisches Brot mit einer porösen elastischen Krume und einer spröden trockenen Kruste heißt wunderschön Ciabatta. Diese Art des Backens ist nicht nur in einem sonnigen Land weit verbreitet, sondern auch weit über seine Grenzen hinaus. Sie können diese Art von Brot zu Hause kochen. Für das Rezept benötigen Sie die einfachsten Produkte, Zeit, Geduld und gute Laune. Um das Backen perfekt zu machen, beeilen Sie sich nicht, vermeiden Sie die Hektik, halten Sie Proportionen und Zeitrahmen ein. Mit Hilfe bewährter Rezepte können Sie sich und Ihre Familie mit aromatischem und leckerem italienischem Brot verwöhnen.

Was ist Ciabatta?

Weizenmehl und Hefe im sonnigen Italien backen spezielles Ciabatta-Brot. Ein Merkmal dieses Backens ist ein knuspriger und weicher elastischer Innenteil mit ungleichmäßiger Porosität. Diese Art des Backens kann völlig anders sein: eine harte Kruste und dichtes Fruchtfleisch haben oder leicht und weich sein. Sie können italienisches Ciabatta durch das charakteristische leichte Aroma von Roggenmalz lernen, einen delikaten, leicht salzigen Geschmack.

Die Standardform italienischer Brötchen ist länglich und flach. Die Breite wird mit der Handfläche festgelegt und die Länge beträgt ca. 20-250 cm. Das Gewicht des fertigen Produkts beträgt 350 Gramm. Um ein Sandwich zu machen, wird ein solches Brötchen in zwei Hälften geschnitten, wobei 2 große Portionen erhalten werden. Solche Backwaren werden oft zur Herstellung von Bruschetta, Croutons, Crackern verwendet, die mit verschiedenen Saucen und Soßen serviert werden.

Hausgemachte Ciabatta

Wie man Ciabatta zu Hause backt

Nach dem klassischen Rezept wird Ciabatta in einem Ofen auf Steinen gebacken. Dieses Wärmebehandlungsverfahren fördert eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Die Kruste wird von allen Seiten golden. Zu Hause ist es schwierig, eine authentische Art der Herstellung von Ciabatta zu implementieren, aber der Genuss wird im Ofen nicht schlechter sein. Zuerst lassen sie den Teig 12 Stunden stehen und kneten dann den Teig mit der gewünschten Konsistenz.

Der geknetete Teig sollte zweimal an Volumen zunehmen, danach bilden sie einen Laib Ciabatta. Pergamentpapier wird reichlich mit Mehl bestreut, den Teig verteilen und in Form eines Rechtecks ​​ziehen. Mit Untersetzern (Gläsern) wird der Teig mit einem feuchten Handtuch abgedeckt, damit der Stoff die Charge nicht berührt. In dieser Position beträgt der Teig 2 Stunden. Nachdem die auf dem Backblech gebildete Masse in den Ofen geschickt wurde.

Teig für Ciabatta

Traditionelles weißes italienisches Gebäck mit großen „Löchern“ innen und einer knusprigen Kruste außen wird dank einer speziellen Technologie zur Herstellung von Teig erhalten. Die Masse sollte weich, wässrig, ähnlich wie Teig für Krapfen, und eine Ablösedauer von mindestens 12 Stunden sein. Die Zusammensetzung der Ciabatta-Produkte unterscheidet sich kaum von den den Russen bekannten Brotsorten: Mehl, Salz, Wasser, Hefe (Sauerteig). Zusätzliche Bestandteile können Milch oder Sahne, Olivenöl, Käse, Gewürze, Kräuter, Oliven sein.

Der Teig in der Tüte

Ciabatta Rezept

Es gibt verschiedene Optionen für Ciabatta, die auf der Grundlage des klassischen Teigs mit Kräutern, Mozzarella, sonnengetrockneten Tomaten und Oliven zubereitet werden. Der Kochvorgang ist zwar sehr zeitaufwändig, aber nicht schwer durchzuführen. Der Teig wird flüssig verwendet, er muss nicht lange und anstrengend geknetet werden. Selbst ein Anfänger, der die Grundlagen der Kochkunst kennt, kann mit einem detaillierten Rezept ohne Foto mit italienischem Ciabatta-Gebäck fertig werden. Befolgen Sie die Anweisungen genau, beachten Sie die Proportionen, kochen Sie gerne, um leckeres und duftendes italienisches Brot zu erhalten.

Ofenrezept

  • Zeit: 15-16 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 5-6 Personen.
  • Kaloriengehalt: 262 kcal / 100 g.
  • Zweck: Backen.
  • Küche: Italienisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Weich, porös mit knusprig heißem Ciabatta ist eine ideale Basis für Sandwiches mit Wurst, Schinken und Fisch. Daraus werden verschiedene Arten von Sandwiches hergestellt und einfach mit ersten Gängen und Salaten serviert. Das hausgemachte Ciabatta-Rezept basiert auf den einfachsten Lebensmitteln. Wenn Sie authentische Porosität und Luftigkeit erreichen möchten, verwenden Sie spezielles proteinreiches Mehl. Aufgrund der großen Anzahl von Proteinen erscheint nicht nur die gewünschte Struktur, sondern auch der Kaloriengehalt des Produkts nimmt ab.

Zutaten:

  • Weizenmehl – 0,5 kg;
  • trockene aktive Hefe – 0,5 TL;
  • Zucker – 0,5 TL;
  • Salz – 1 TL;
  • warmes Wasser – 350 ml;
  • Olivenöl – 30 ml.

Kochmethode:

  1. Mehl mit Hefe mischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  2. Öl und Wasser mit einem dünnen Strahl zu den trockenen Bestandteilen geben und mit kräftigen, schnellen Bewegungen glatt rühren..
  3. Decken Sie die Schüssel mit der Zubereitung mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig lange Zeit bei Raumtemperatur gären, besser – etwa 12 Stunden.
  4. Schlagen Sie ein Blatt Pergamentpapier mit Mehl. Legen Sie einen dicken Teig aus und strecken Sie ihn vorsichtig in die Form eines länglichen Rechtecks.
  5. Der Teig sollte mit den Rändern auf den Kopf gestellt werden: zuerst oben und unten, dann links und rechts.
  6. Den Teig umdrehen und mit einem Handtuch abdecken. 2 Stunden warm werden lassen.
  7. Die Masse sollte zweimal an Volumen zunehmen. Teilen Sie es mit einem Messer in 2 oder 3 Teile, bestreuen Sie die Seiten mit Mehl.
  8. Stellen Sie am Boden des vorgeheizten Ofens eine gusseiserne Pfanne mit Wasser und backen Sie Ciabatta bei 230 Grad 25-30 Minuten.

Ciabatta, ein Glas Wein und Olivenöl mit Gewürzen

Ciabatta mit Käse

  • Zeit: 4 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 5-6 Personen.
  • Kaloriengehalt: 278 kcal / 100 g.
  • Zweck: Backen.
  • Küche: Italienisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Das Ciabatta-Brotrezept erfordert keine besonderen Kochkünste. Die Hauptsache ist Geduld und Ausdauer, denn der Teig zum Backen sollte mehrmals aufgehen. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, nur gut gelaunt mit Hefeteig zu arbeiten. Dann erhalten Sie eine trockene, spröde Kruste und Krume mit unterschiedlich großen Poren. Der nach Rezept hinzugefügte Käse macht den Teig schwerer, daher empfehlen Experten nicht, zu große Brötchen zu backen, um die erforderliche Porosität aufrechtzuerhalten.

Zutaten:

  • Mehl – 270 g;
  • Hartkäse – 50 g;
  • Wasser – 200 ml;
  • Trockenhefe – 7 g;
  • Salz – 7 g;
  • frischer Thymian – 2 Zweige.

Kochmethode:

  1. Hefe mit warmem Wasser gießen, umrühren.
  2. Fügen Sie dem Mehl Salz hinzu und gießen Sie die trockenen Zutaten langsam in die Flüssigkeit.
  3. Rühren Sie den flüssigen Teig gründlich um.
  4. Käse auf einer feinen Reibe reiben, Thymian hacken. Fügen Sie diese Zutaten zu zuvor gekochter Masse hinzu..
  5. Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn eine Stunde lang an einen warmen Ort. Damit die Masse atmen kann, machen Sie mit einem Zahnstocher ein paar Einstiche.
  6. Heben Sie den Teig vorsichtig mit einem Spatel in die Mitte. Normalerweise verschwimmt es zurück.
  7. Decken Sie den Behälter erneut mit einer Folie ab und halten Sie ihn weitere 2 Stunden warm.
  8. Den Tisch mit einer dicken Schicht Mehl bestreuen und auf den Teig legen.
  9. Machen Sie aus der Masse ein Quadrat oder Rechteck, heben Sie die Kanten an und falten Sie sie in der Mitte. Die Oberseite mit Mehl hacken.
  10. Teilen Sie das resultierende Werkstück in 3 gleiche Teile.
  11. Als nächstes müssen Sie die Rohlinge vorsichtig mit Pergament auf ein Backblech legen. Trennen Sie die Brötchen mit einer Schicht Backpapier. Beim Backen sollten sie sich abrunden und vergrößern..
  12. Lassen Sie das Brot noch 20 Minuten auseinander. Wenn sich der Teig ausbreitet, muss er mit einem Handtuch gestützt werden.
  13. Stellen Sie den Ofen auf 200 Grad. Den Teig 15-20 Minuten backen.
  14. Um die Backbereitschaft zu überprüfen, tippen Sie auf die Oberfläche der Kruste. Es sollte einen stumpfen Ring geben.
  15. Vor dem Servieren das Brot abkühlen lassen.

Italienisches Brot mit Käse

Geheimnisse kochen

Trotz aller Regeln des Rezepts kann das Backen porenfrei sein und keine schöne, goldene Kruste haben. Verwenden Sie einige Empfehlungen von professionellen Köchen, um einwandfreies Ciabatta zu erhalten, wie es beispielsweise in italienischen Cafés serviert wird:

  1. Um eine zarte Kruste zu bilden, stellen Sie eine gusseiserne Pfanne mit Wasser auf den Boden des Ofens. Breites Geschirr erzeugt die Wirkung eines Dampfbades.
  2. Ein wenig Olivenöl am Ende der Charge macht den Teig weicher und zeigt neue Geschmackstöne.
  3. Es ist besser, italienisches Brot auf einem speziellen Stein im Ofen zu backen. Es verteilt die Wärme gleichmäßig, darauf kocht das Gericht schneller.
  4. Hefeteig verträgt keine Zugluft. Vermeiden Sie Luftbewegungen während des Garvorgangs..
  5. Die ideale Lufttemperatur für den betreffenden Test beträgt +24 Grad.
  6. Achten Sie beim Formen von Walzen darauf, die Masse nicht herunterzudrücken, um die Porosität aufrechtzuerhalten.
  7. Verwenden Sie beim Backen keine Konvektion im Ofen, da dies die Pracht des Brotes erheblich verringert.
  8. Für das betreffende Backen ist es besser, ein spezielles proteinreiches Mehl zu kaufen.
  9. Es ist wichtig, die Proportionen des Rezepts zu beachten. Wenn ein Überschuss an Hefe vorhanden ist oder kein Mehl-Wasser-Gleichgewicht festgestellt wird, fällt die Oberseite des Brotes beim Backen ab.
  10. Öffnen Sie die Ofentür erst nach Ablauf der im Rezept angegebenen Ciabatta-Backzeit, damit der Teig nicht herunterfällt.
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