Entrecote – Schritt f├╝r Schritt Rezepte f├╝r die Herstellung von Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hammel mit einem Foto

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Wenn Sie ein neues Gourmetgericht zubereiten m├Âchten, probieren Sie das Rezept f├╝r Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch, das vormariniert und dann in einer Pfanne gebraten, gegrillt oder im Ofen mit K├Ąse gebacken wird. Dieser Genuss passt gut zu verschiedenen Gem├╝sebeilagen und Saucen, bitte den Haushalt mit einem k├Âstlichen Mittag- oder Abendessen verw├Âhnen.

Was ist entrecote

Das Wort entrecote kam aus Frankreich zu uns und bedeutet ├╝bersetzt „Fleisch zwischen den Rippen“. Anfangs waren nur Ochsenkadaver f├╝r die Gewinnung dieses Filets geeignet, heute wird das Gericht aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch und Lammfleisch zubereitet. Der zweite Name ist Kotelett, Steak oder Medaille (Medaillon). Dies ist Teil eines runden Filets zwischen den Rippen und dem Kamm des Viehs, die Gr├Â├če des Entrecotes ist mit der Handfl├Ąche, seine Dicke betr├Ągt 1-1,5 cm. Das Fleisch an diesem Ort ist weich, saftig, schnell gebraten, ohne dass zus├Ątzliche Verarbeitung erforderlich ist.

Wie man ein Entrecote kocht

Ein k├Âstliches aromatisches Abendessen oder Abendessen vom Fleisch bis zum Knochen zu bekommen, ist sehr einfach und folgt den Empfehlungen erfahrener K├Âche:

  1. Das Fleisch muss vor dem Braten geschlagen werden, dann wird es zart.
  2. Verwenden Sie Medaillons mit einer Dicke von 10-15 mm und einem Gewicht von 300 g.
  3. F├╝r solche Koteletts sind Kochmethoden geeignet, mittel selten (Braten 3-3,5 Minuten auf jeder Seite), mittel gut (Braten bis zu 5 Minuten), um die Saftigkeit aufrechtzuerhalten.
  4. Die Pfanne ben├Âtigt ein Gusseisen oder einen Grill, der auf eine maximale Temperatur erw├Ąrmt ist, damit das Fleisch zischt, wenn es damit in Kontakt kommt.
  5. Trocknen Sie die Medaillons, bevor Sie sie mit Papiert├╝chern braten.
  6. Reiben Sie das Fleisch mit knochenschwarzem gemahlenem Pfeffer und anderen Lieblingsgew├╝rzen ein. Verwenden Sie zum Schmoren roten oder wei├čen Trockenwein..

Welches Fleisch wird aus Entrecote gekocht

Vor vielen Jahren wurde Fleisch auf Knochen aus dem Interkostalteil des Ochsen geschnitten. Jetzt erhalten sie Medaillons, indem sie Kadaver von Bullen, K├╝hen, Schweinen schneiden und sogar Steaks aus Fisch herstellen. Das Wort entrecote impliziert nicht mehr das Vorhandensein einer Rippe, oft ist es nur ein St├╝ck Fruchtfleisch. Der wichtigste und wichtigste Punkt ist, es so zu schneiden, dass die R├Ąnder des Fleisches beim Braten nicht gewickelt werden und flach bleiben.

Rezepte

Es gibt verschiedene M├Âglichkeiten, Medaillons aus den K├╝chen verschiedener Nationen herzustellen. Versuchen Sie, jedes Rezept zu kochen – von klassisch bis gef├╝llt. Eine der Leckereien wird sicherlich zum Lieblingsgericht Ihrer Familie. Achten Sie auf den Kaloriengehalt der Behandlung. Wenn Sie der Abbildung folgen, wird dieser pro 100 g des fertigen Produkts angegeben.

Rindfleisch entrecote in einer Pfanne

  • Zeit: 35 Minuten.
  • Portionen pro Beh├Ąlter: 6 Personen.
  • Kaloriengerichte: 256 kcal.
  • Zweck: Mittag- und Abendessen.
  • K├╝che: Franz├Âsisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Bitte den Haushalt mit einem k├Âstlichen Abendessen, das Rindfleisch Entrecote in einer Pfanne serviert, die nach dem klassischen Rezept zubereitet wird. Dieses Gericht steht in den meisten Restaurants auf der Speisekarte und erfreut sich aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und Aromas gro├čer Beliebtheit bei den Besuchern. Es ist jedoch ├╝berhaupt nicht schwierig, zu Hause zu wiederholen. Wenn Sie kein Steak am Knochen finden, verwenden Sie eine d├╝nne oder dicke Kante Rindfleisch.

Zutaten:

  • Rindfleisch – 700 g;
  • Fett (Pflanzen├Âl) – 4 EL. l.;
  • Pfeffer, Salz.

Kochmethode:

  1. Schneiden Sie das Rindfleisch in mehrere portionierte St├╝cke mit einer Dicke von 15-20 mm.
  2. Schlagen, mit Pfeffer und Salz reiben, in eine Pfanne mit hei├čem Pflanzen├Âl geben.
  3. Wenn gebr├Ąunt, auf die andere Seite drehen und braten, bis das Fleisch goldbraun ist.

Gegrilltes Rindfleisch Entrecote

Schweinefleisch im Ofen entrecote

  • Zeit: 1,5 Stunden.
  • Portionen pro Beh├Ąlter: 7 Personen.
  • Kaloriengerichte: 270 kcal.
  • Zweck: Mittag- und Abendessen.
  • K├╝che: Franz├Âsisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Fans von Fleischsteaks sollten versuchen, Schweinefleisch zuzubereiten. Dieses Gericht kostet nicht viel Zeit und Kosten, aber es ist so appetitlich und duftend, dass es keine Schande ist, es auch nur am festlichen Tisch zu servieren. Dar├╝ber hinaus ist das Backen n├╝tzlicher als das Braten in einer Pfanne, da dadurch kein Fett hinzugef├╝gt wird. Machen Sie das Medaillon noch schmackhafter, indem Sie es zuvor in 70 g Sojasauce mit Zwiebeln einlegen.

Zutaten:

  • Schweinefleisch – 900 g;
  • Sonnenblumen├Âl – 2 EL. l.;
  • Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in palmengro├če Scheiben mit einer Dicke von bis zu 1,5 mm. Sp├╝len, trocknen.
  2. Mit Gew├╝rzen reiben, 20 Minuten marinieren.
  3. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, Steaks dazugeben und bei 2000 40 Minuten backen.

Im Ofen gebackenes Schweinefleisch

Schweinefleisch in einer Pfanne entrecote

  • Zeit: 40 Minuten.
  • Portionen pro Beh├Ąlter: 6 Personen.
  • Kaloriengerichte: 255 kcal.
  • Zweck: Mittag- und Abendessen.
  • K├╝che: Franz├Âsisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Das urspr├╝ngliche Rezept f├╝r Entrecote besteht darin, Fleisch in einer Pfanne ohne Teig zu braten. Die Zubereitungsmethode in Warschau umfasst das Panieren, wodurch die Saftigkeit des Filets weiter erhalten bleibt. Gie├čen Sie die Medaillons mit Ihrer Lieblingssauce, bestreuen Sie sie mit Kr├Ąutern, die dem Gericht einen besonderen Geschmack und aromatische Noten verleihen. Dieses Steak passt gut zu einer Beilage aus gekochten oder ged├╝nsteten Kartoffeln und frischem Gem├╝se.

Zutaten:

  • Schweinefleisch – 700 g;
  • Semmelbr├Âsel – 4-5 EL. l.;
  • Ei – 2 Stk.;
  • Butter (geschmolzen) – 50 g;
  • Mehl – 1 EL. l.;
  • Pfeffer, Salz, Petersilie – nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Das Schweinefleisch in St├╝cke schneiden, mit Gew├╝rzen reiben, Mehl einrollen.
  2. Dann tauchen Sie in geschlagene Eier, Semmelbr├Âsel.
  3. Eine hei├če Pfanne mit Butter einfetten, das Fleisch auslegen und auf beiden Seiten braten. Das fertige Gericht mit Petersilie bestreuen.

In der Pfanne fritiert

Lamm

  • Zeit: 3,5 Stunden.
  • Portionen pro Beh├Ąlter: 6 Personen.
  • Kaloriengerichte: 130 kcal.
  • Zweck: Mittag- und Abendessen.
  • K├╝che: Franz├Âsisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Lamm Entrecote ist ein gesundes leckeres Gericht. Ein besonderes Aroma und S├Ąttigungsgef├╝hl verleihen ihm Kartoffeln und Gem├╝se. Lamm gilt nicht nur als schmackhaft, sondern auch als gesund. Aufgrund seines geringen Fettgehalts ist Fleisch in den ├Âstlichen L├Ąndern am gefragtesten. Das fertige Gericht ist sehr appetitlich und nicht nur f├╝r das Tagesmen├╝ geeignet. Auf dem festlichen Tisch sehen Lammsteaks fantastisch aus.

Zutaten:

  • Lamm am Knochen – 700 g;
  • Kartoffeln – 6 Stk.;
  • Zwiebeln, Karotten – 1 Stk.;
  • Lamm, Salz, Pfeffer nach Geschmack w├╝rzen;
  • Petersilie – 0,5 Bund;
  • Sojasauce – 3 EL. l.

Kochmethode:

  1. Das Lamm absp├╝len, trocknen, mit Gew├╝rzen bestreuen, w├╝rzen, Sojasauce einschenken. R├╝hren, 2 Stunden im K├╝hlschrank lagern.
  2. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Karotten in Streifen, Kartoffeln in Scheiben schneiden (mit Pfeffer, Salz w├╝rzen).
  3. Lammfleisch in einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf ein Backblech legen.
  4. Mit Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln bestreuen. Mit Folie abdecken, um 1800 im Ofen 1 Stunde backen. Das mit Gem├╝se garnierte Gericht servieren.

Auf dem Grill gekocht

Auf dem Grill

  • Zeit: 35 Minuten.
  • Portionen pro Beh├Ąlter: 4 Personen.
  • Kaloriengerichte: 218 kcal.
  • Zweck: Mittag- und Abendessen.
  • K├╝che: Franz├Âsisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Jedes auf dem Grill gekochte Fleisch ist k├Âstlich lecker. Ein leichter Rauchgeruch zieht Sie an, ein St├╝ck abzubei├čen, und eine k├Âstliche r├Âtliche Kruste verursacht starken Speichelfluss. Die Hauptsache ist, die Medaillons w├Ąhrend des Bratvorgangs nicht zu stark zu trocknen, um sie so saftig wie m├Âglich zu machen. Wenn m├Âglich, w├Ąhlen Sie ein Filet am Knochen, damit ist das Gericht viel schmackhafter.

Zutaten:

  • Rindfleisch am Knochen – 400 g;
  • Sojasauce – 3 EL. l.;
  • Oliven├Âl – 2 EL. l.;
  • schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 1 EL. l.

Kochmethode:

  1. Rindfleisch absp├╝len und trocknen.
  2. Pfeffer mit Sauce und Oliven├Âl mischen, das Fruchtfleisch mit einer Mischung reiben.
  3. Den Grill auf hei├čen Kohlen vorheizen, die Steaks auf der einen Seite 4 Minuten und auf der anderen 3 Minuten braten.

Gegrilltes Schwein

Gef├╝llte Entrecote in einer Pfanne mit Sauerrahmsauce mit Wein

  • Zeit: 2 Stunden.
  • Portionen pro Beh├Ąlter: 9 Personen.
  • Kaloriengerichte: 215 kcal.
  • Zweck: Mittag- und Abendessen.
  • K├╝che: Franz├Âsisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Gef├╝llte Entrecote in einer Pfanne mit Sauerrahmsauce in ├Âsterreichischem Wei├čwein ged├╝nstet hat einen raffinierten Geschmack. Eine ungew├Âhnliche Kombination aus Zutaten, interessanter F├╝llung und Sauce l├Ąsst niemanden gleichg├╝ltig. Kartoffeln machen das Gericht herzhaft und Muskatnuss f├╝gt als Gew├╝rz orientalische Noten hinzu. W├Ąhlen Sie fette saure Sahne, um die Sauce dicker zu machen.

Zutaten:

  • Schweinefleisch – 1 kg;
  • Schmalz – 100 g;
  • Eier – 3 Stk.;
  • saure Sahne – 1 EL. + 0,5 EL. in der Sauce;
  • Kartoffeln – 4 Stk.;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Butter – 2,5 EL. l.;
  • Mehl – 1 EL. l.;
  • Wei├čwein – 0,5 EL;
  • Muskatnuss, Gew├╝rze, Petersilie – nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Das Schweinefleisch in flache St├╝cke schneiden, schlagen, w├╝rzen.
  2. Kartoffel sch├Ąlen, kochen, in kleine W├╝rfel schneiden.
  3. Schmalz mahlen, mit Kartoffeln, Eiern, Sauerrahm, Gew├╝rzen und Petersilie mischen.
  4. Die Mischung auf die Medaillons geben, einwickeln, mit Zahnstochern befestigen.
  5. Gehackte Zwiebeln in ├ľl anbraten, Schweinefleisch dazugeben, Wein einf├╝llen.
  6. Bei mittlerer Hitze k├Âcheln lassen, bis alles gekocht ist.
  7. Die gef├╝llten Schnitzel entfernen, Mehl und Sauerrahm zum Saft geben und mischen.
  8. Beim Servieren m├╝ssen Sie die Sauce auf die Sch├╝ssel gie├čen und mit Kr├Ąutern bestreuen.

Gef├╝llte Entrecote

Hawaiian Entrecote

  • Zeit: 2 Stunden.
  • Portionen pro Beh├Ąlter: 4 Personen.
  • Kaloriengerichte: 198 kcal.
  • Zweck: Mittag- und Abendessen.
  • K├╝che: Franz├Âsisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Dieses Rezept ist eine gro├čartige Gelegenheit, die ganze Familie und sogar die G├Ąste in nur einer Stunde mit einem ausgezeichneten Gericht zu versorgen. Tomaten und Ananas geben beim Braten ihren Saft ab, wodurch die Medaillons noch weicher und weicher werden. Geschmolzener Hartk├Ąse erzeugt eine knusprige goldene Kruste. Das Essen ist einfach zuzubereiten und die wunderbaren Erinnerungen an ein solches hawaiianisches Essen werden lange bleiben.

Zutaten:

  • Schweinefilet am Knochen – 4 Stk.;
  • eine Ananas – ? PC.;
  • Tomaten – 2 Stk.;
  • K├Ąse – 150 g;
  • Gew├╝rze nach Geschmack;
  • ├ľl zum braten.

Kochmethode:

  1. Filet schlagen, mit Gew├╝rzen reiben, 1 Stunde marinieren lassen.
  2. Auf jeder Seite 3 Minuten in hei├čem ├ľl braten.
  3. Tomaten halbieren, salzen, pfeffern, Mehl einrollen, braten, auf einen Teller legen.
  4. Ananas in 4 gleiche Ringe schneiden, K├Ąse in 4 identische Scheiben (je ca. 37,5 g).
  5. Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech, darauf – Ananas und K├Ąse, backen Sie, bis der K├Ąse geschmolzen ist.
  6. Servieren Sie das Gericht und garnieren Sie es mit Tomatenscheiben.

Mit Ananas und K├Ąse

Den Ärmel hoch

  • Zeit: 4,5 Stunden.
  • Portionen pro Beh├Ąlter: 10 Personen.
  • Kaloriengerichte: 273 kcal.
  • Zweck: Mittag- und Abendessen.
  • K├╝che: Franz├Âsisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Der Vorteil dieser Methode zum Kochen von Fleischmedaillons besteht darin, dass kein ├ľl oder Fett hinzugef├╝gt werden muss. Das Gericht wird in seinem eigenen Saft zubereitet, was zu weniger Kalorien und Gesundheit f├╝hrt. Eine Brath├╝lle wird in jedem Baumarkt oder Supermarkt verkauft. Gew├╝rze, Gew├╝rze nach eigenem Ermessen hinzuf├╝gen. Beim Servieren m├╝ssen Steaks den beim Backen gebildeten Saft einschenken.

Zutaten:

  • Schweinefleisch – 1,5 kg;
  • Speck – 200 g;
  • Knoblauch – 4 Z├Ąhne;
  • Senf – 1 EL. l.;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Gew├╝rze nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Das Fleisch in Portionen schneiden, oben schneiden, in einen Beh├Ąlter falten, mit Gew├╝rzen einreiben, mit Knoblauch und Senf extrudieren.
  2. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, ├╝ber das Schweinefleisch gie├čen, mischen, mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und 3 Stunden marinieren lassen.
  3. Den Speck in d├╝nne Scheiben schneiden, in die Schnitte der Schweinefleischscheiben einlegen.
  4. In den ├ärmel legen, die Enden einklemmen, 1 Stunde bei 2000 backen. Das Fleisch 10-15 Minuten vor Ablauf der Zeit wenden und eine br├Ąunliche Kruste erhalten.

Im Ärmel gebacken

In Folie

  • Zeit: 2,5 Stunden.
  • Portionen pro Beh├Ąlter: 9 Personen.
  • Kaloriengerichte: 251 kcal.
  • Zweck: Mittag- und Abendessen.
  • K├╝che: Franz├Âsisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Dieses Rezept gilt f├╝r klassische Kochmethoden wie franz├Âsisches Fleisch. Der sanfte, milde Geschmack von Schweinefilet passt gut zu einer Gem├╝sebeilage, Ofenkartoffeln, Meerrettichsauce und frischen Kr├Ąutern. Das Aroma wird unglaublich sein! K├Âstliche Noten des Gerichts f├╝gen s├╝├č-saure Marinade hinzu. Je l├Ąnger Sie das Filet darin aufbewahren, desto saftiger wird es.

Zutaten:

  • Schweinefleisch am Knochen – 1 kg;
  • Senfk├Ârner, Sojasauce, nat├╝rlicher Honig – je 1 TL;
  • Zitronensaft – 1 EL. l.;
  • Gew├╝rze f├╝r Schweinefleisch, Salz, Pfeffer – eine Prise.

Kochmethode:

  1. Das Fruchtfleisch waschen, trocknen, portionieren.
  2. Machen Sie eine Marinade, indem Sie Honig mit Gew├╝rzen, Senf, Sojasauce und Zitronensaft mischen.
  3. Reiben Sie das Fruchtfleisch mit der Marinade ein und lassen Sie es eine Stunde lang im K├╝hlschrank.
  4. Wickeln Sie jedes St├╝ck Filet mit Folie ein, die mit Marinade vorbeschichtet ist.
  5. Auf ein Backblech legen, bei 2000 eine halbe Stunde backen. Dann aufklappen und backen, bevor eine goldene Kruste entsteht.

Fleisch mit Gem├╝se folieren

Entrecote in einer Pfanne – Kochtricks und n├╝tzliche Tipps

Jedes Rezept hat seine eigenen Tricks, die den Geschmack des fertigen Gerichts verbessern. Medaillons sind keine Ausnahme. Befolgen Sie beim Kochen die folgenden Tipps:

  1. Drehen Sie das Fruchtfleisch nicht h├Ąufig um, um Verkohlungen an den R├Ąndern des Filets zu vermeiden. Beim Grillen hilft es, ein sch├Ânes Schachbrettmuster zu erhalten.
  2. Drehen Sie das Kotelett um und verwenden Sie eine spezielle Zange. Scharfe Gegenst├Ąnde besch├Ądigen die Oberfl├Ąche und Saft tritt aus.
  3. Wenn das Medaillon in der Pfanne nicht richtig br├Ąt, bringen Sie es im Ofen fertig.
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