Falafel – was ist das für ein Gericht. Rezepte für die Herstellung von Falafel aus Kichererbsen zu Hause

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Das nationale Symbol des Landes Israel war das arabische Gericht – Falafel, was Pfeffer bedeutet. Es wurde zuerst in Ägypten zubereitet, um Fleisch in der Fastenzeit zu ersetzen. Es wanderte von Süden nach Norden in die Levante. Falafel wird von Straßenhändlern während Food-Festivals gekocht. Es ist eine vollständige vegane Mahlzeit..

Was ist Falafel?

Frittierte Bohnenbällchen auf dem Foto ähneln Kartoffeln, mit Bohnen und Gewürzen aller Art – das ist Falafel. Es ist üblich, israelisches Essen aus einem im Nahen Osten beliebten Lebensmittel zu kochen – Kichererbsen. Die Ölstruktur dieser Bohnen eignet sich hervorragend für die Herstellung von Falafel. In verschiedenen Ländern wird es auf seine eigene Weise gekocht: im Libanon – aus Linsen, in Israel – wie Fast Food. Bohnenbällchen werden in rundes Brot gelegt und mit Tomaten, Hummus und Sauce versetzt.

Womit isst Falafel?

Wenn bei der Zubereitung eines vegetarischen Gerichts orientalische Kichererbsen und nicht andere Erbsensorten verwendet wurden, ist die Kombination von Falafel mit Hummus unerwünscht. Letzteres nennt man würzige Paste aus derselben Kichererbse. Es ist also besser, vegetarisches Döner (Pita mit Falafel und Gemüse) zu essen und nur in köstliche Saucen einzutauchen. Passt hervorragend zu einer Gemüsebeilage oder einem frischen Salat mit Tomaten und Gurken.

Wie man Falafel kocht

Es ist notwendig, einen großen gusseisernen Kessel oder eine Pfanne mit einem dicken Boden zu finden, damit die Zubereitung von Falafel dem traditionellen Rezept am besten entspricht. So wird das Gericht viel besser. In der orientalischen Küche verwenden speziell ausgebildete Köche einen Löffel, der für die korrekte Bildung von Falafels entwickelt wurde. Wenn Sie zu Hause eine kleine Menge Essen kochen, sind die Kugeln leicht zu rollen.

Falafel Rezepte

Bevor Sie das Rezept lesen, wie man ein Gericht zu Hause kocht, sollten Sie sich für das Hauptprodukt entscheiden: Kichererbsenbohnen (1 kg – 50 Rubel), Bulgur – Weizengrütze (2 Gläser – 80 Rubel) oder eine Mischung verschiedener Arten von Hülsenfrüchten. Es ist schwer, sich israelische Straßen ohne Falafel-Straßenhändler vorzustellen, wie New York ohne Hot Dog. Deshalb sollten Sie beim Kochen strikt den Traditionen folgen. Wenn Sie ein Fan von scharf sind, fügen Sie Paprika anstelle der üblichen hinzu und Sie erhalten scharfe Falafel. Es gibt keine Zeit? Die Hälfte des Rezepts kann durch den Kauf einer Trockenmischung vereinfacht werden.

Falafels in Pita mit Gemüse und Sauce

Kichererbsen-Falafel

  • Garzeit: 25 Minuten.
  • Portionen pro Behälter: 4 Personen.
  • Kaloriengerichte: 250 kcal.
  • Ziel: Fastenessen.
  • Küche: jüdisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Dies ist das beliebteste Gericht der Bewohner des Nahen Ostens, Ägyptens und Israels. Falafel aus Kichererbsen (Lammerbsen, Shisha, Vesikel) oder einem arabischen Snack besteht aus gleichen Kugeln, die gehackte Kichererbsen oder gewöhnliche Bohnen mit einer großen Menge orientalischer Gewürze enthalten. Wie kocht man Falafel nach dem klassischen Rezept? Gewöhnliches Frittieren.

Zutaten:

  • Kichererbsen – 1 EL;
  • Frühlingszwiebeln, Petersilie – ein Haufen;
  • Zwiebeln – 1 Stk.;
  • Backpulver – 1/2 TL;
  • schwarzer Pfeffer – 1/4 TL;
  • Kümmel – 1 TL;
  • Koriandersamen – 1 TL;
  • Pflanzenöl – zum Frittieren;
  • Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Kichererbsen 12 Stunden mit kaltem Wasser einweichen.
  2. Mahlen Sie es in einem Mixer zusammen mit Frühlingszwiebeln, Petersilie.
  3. Gewürze, Sesam, Salz, Backpulver hinzufügen.
  4. Frittierte Bällchen 5 Minuten braten.

Kichererbsen Falafels auf einem Teller

Falafel im Fladenbrot

  • Garzeit: 40 min.
  • Portionen pro Behälter: 4 Personen.
  • Kaloriengerichte: 178 kcal.
  • Zweck: Fastenzeit Abendessen, Mittagessen und Snack.
  • Küche: jüdisch, orientalisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Falafel – was ist das? Die Syrer haben sich lange für dieses harmlose Fast Food entschieden, im Gegensatz zu einem Hamburger. Die pflanzliche Version von Döner, Falafel in Fladenbrot, ist mit Bohnenbällchen mit köstlicher Füllung gefüllt. Dieses Gericht ist preiswert. Perfekt als Snack mit frisch gepresstem Orangensaft. Dank Fotorezeptionen kann sogar eine Person, die weit von der Küche entfernt ist, zu Hause ein Gericht kochen.

Zutaten:

  • Wasser – 50 ml;
  • gemahlenes Koriandergras – 5 g;
  • Zwiebeln – 1 Stk.;
  • Olivenöl – 200 ml;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Weizenmehl – 250 g;
  • Kichererbsen – 150 g;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer – 4 g;
  • Petersilie – 1 Bund;
  • Salz – 10 g.

Sesampaste:

  • weißer Sesam – 200 g;
  • Olivenöl – 80 ml;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer – 4 g;
  • Petersilie – 1 Bund;
  • Zitronensaft – 3 TL;
  • Salz – 10 g;
  • Knoblauch – 2 Nelken.

Kochmethode:

  1. Die Kichererbsen 8 Stunden in Wasser einweichen, aber vorerst Sesamsauce (Tahini) kochen.
  2. Trocknen Sie die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne und gießen Sie sie in einen Mixer.
  3. Gießen Sie Olivenöl auf die Konsistenz von Sauerrahm.
  4. Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer mahlen.
  5. All dies wird zu der Paste tkhina hinzugefügt, mischen.
  6. Spülen Sie zuvor eingeweichte Kichererbsen ab, mahlen Sie sie in einem Mixer und fügen Sie etwas Wasser, Karotten, Zwiebeln, Salz, Koriander und Mehl hinzu.
  7. Die Pfanne erhitzen, die geformten Kugeln in kochendem Öl goldbraun braten.
  8. Fladenbrot mit Sauce oder Mayonnaise einfetten.

Falafels in Fladenbrot mit Gemüse und Salat

Falafel in Pita

  • Garzeit: 50 Minuten.
  • Portionen pro Behälter: 4 Personen.
  • Kaloriengerichte: 165 kcal.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Ost.
  • Schwierigkeit: mittel.

Vegetarisches Döner ist in Ägypten, im Nahen Osten und in einer Reihe anderer Länder verbreitet. Pita ist ein rundes, ungesäuertes Fladenbrot. Darin wird köstliches Bohnenhackfleisch mit Gewürzen eingewickelt. Falafel in Pita wird in Bio-Betrieben verkauft und nicht nur Veganer essen ein Gericht. Sein Charme liegt in der Mobilität: hungrig – nahm orientalisches Fast Food aus einer Tüte und aß wie ein Kuchen.

Zutaten:

  • Kichererbsen – 1 EL;
  • kleine Zwiebel – 1 Stk.;
  • Knoblauch – 2-4 Nelken;
  • Petersilie, Koriander – ein Haufen;
  • Zira – 1 TL;
  • Mehl – 1/4 Tasse;
  • Salz – 1/4 TL;
  • Chili-Pfeffer – eine Scheibe;
  • Backpulver – 1 TL;
  • Pflanzenöl – zum Braten.

Kochmethode:

  1. Wenn Sie Kichererbsen in Dosen genommen haben, beginnen Sie sofort mit dem Kochen. Wenn trocken – über Nacht einweichen, um es weicher zu machen.
  2. Fügen Sie Kichererbsen, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Zwiebel, Salz, Chili hinzu. Mixer mahlen.
  3. Fügen Sie langsam Mehl, Backpulver hinzu. Wenn die Mischung gleichmäßig ist, beginnen Sie, Kugeln zu bilden.
  4. Öl in eine Pfanne geben, Kuchen hineinlegen.
  5. Von allen Seiten braten. Legen Sie Servietten an, bevor Sie sie an Pita senden.
  6. Dressing (Hummus oder Tzatziki), Salat, Gurke, rote Zwiebel, Tomate hinzufügen.
  7. Pita-Teig – Mehl, Salz, Zucker, Hefe, Wasser. Alles mischen und 8 Minuten bei 250 ° C backen.

Pita mit Salat und Falafels

Erbsenfalafel

  • Garzeit: 1 Stunde.
  • Portionen pro Behälter: 4 Personen.
  • Kaloriengerichte: 165 kcal.
  • Ziel: Vegetarisches Mittagessen.
  • Küche: Israelisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Nicht jedes russische Geschäft verkauft Kichererbsen oder Bulgur, aber dies ist kein Grund, einen arabischen Snack abzulehnen. Sie können es aus gewöhnlichen Produkten kochen und wie auf dem Foto servieren: Erbsenfalafel. Beim Kochen kann der Teig zu dick sein. In diesem Fall können Sie etwas Wasser hinzufügen. Wenn im Gegenteil flüssig – mehr Mehl. Servieren Sie das fertige Gericht muss heiß sein, mit Zitronenscheiben, mit frischem Salat.

Zutaten:

  • zerkleinerte Erbsen – 250 g;
  • frischer Ingwer – 20 g;
  • frischer Chili-Pfeffer – ein Stück;
  • Koriander – ein Haufen;
  • Knoblauch – 4 Nelken;
  • Pflanzenöl – zum Frittieren;
  • gemahlener Kreuzkümmel (Zira) und Kurkuma – 1 TL;
  • Zwiebeln – 1 Stk.;
  • Salz – 1 TL;
  • Backpulver – 1 TL;
  • fertiger Couscous – 5 EL. l.;
  • Mehl – 3-4 EL. l.

Kochmethode:

  1. Nachts die Erbsen einweichen, in ein Sieb geben, kein Wasser einschenken.
  2. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Koriander fein hacken.
  3. Chilisamen schälen, fein hacken.
  4. Erbsen, Koriander, Knoblauch, Ingwer mit Erbsenwasser geben.
  5. Alles mit einem Mixer glatt mahlen.
  6. Fügen Sie Kreuzkümmel, Kurkuma, Chili, Zwiebel, Mehl, Backpulver, Couscous hinzu.
  7. Rühren Sie das Hackfleisch zu einem dicken Teig, Salz und Pfeffer.
  8. Die Kugeln in heißem Öl braten, bis sie braun sind.

Gebratene Erbsenfalafels

Bohnenfalafel

  • Garzeit: 180 min.
  • Portionen pro Behälter: 8 Personen.
  • Kaloriengerichte: 333 kcal.
  • Zweck: offenes Sandwich zum Mittagessen.
  • Küche: jüdisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Es ist einfach, ein traditionelles Rezept für orientalisches Döner aus Kichererbsen zuzubereiten, aber da Bohnen nicht die letzten im System der Hülsenfruchtfamilie sind, warum nicht Falafel aus Bohnen kochen?. Dieses köstliche Sandwich ist nicht für jeden geeignet: Es braucht Nerven und Geduld, um es zu kochen. Es geht nicht nur darum, Bälle zu machen, das Einweichen der Bohnen braucht Zeit. Es ist nicht für diejenigen geeignet, die sehr hungrig sind..

Zutaten:

  • Bohnen – 1 EL;
  • Wasser – 4,3 EL;
  • weiße Zwiebel – 1 Stk.;
  • Knoblauch – 3 Nelken;
  • Bulgur – 3 EL. l.;
  • Zira – 1 TL;
  • sumy – 1 TL;
  • Kümmel – 1 TL;
  • Curry – 1 TL;
  • Sesam – 3 TL;
  • Petersilie – 1 Packung;
  • Basilikum – 1 Handvoll;
  • Soda – 1 TL;
  • Weizenmehl – 2 EL;
  • Olivenöl – 2 EL. l.;
  • Sonnenblumenöl – 0,5 EL;
  • Salz – 1 TL;
  • Zucker – 1 TL;
  • Hefe – 1 TL.

Kochmethode:

  1. Die Bohnen abspülen, Wasser hinzufügen, 36 Stunden ruhen lassen und das Wasser regelmäßig wechseln.
  2. Zubereitung orientalischer Gewürze. Sesam, Zira, Kümmel, Sumy, Curry, in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, Bohnen abspülen.
  3. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch hacken.
  4. Mahlen Sie alles mit einem Mixer.
  5. Bulgur in einen Glasbehälter mit dem resultierenden Fleisch geben.
  6. Lassen Sie alles über Nacht an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank..
  7. Ersetzen Sie morgens den Teig durch Pitas: Mehl, Salz, Zucker, Hefe, Wasser mischen. Eine Stunde ruhen lassen.
  8. Rollen Sie die Kugeln mit einem Nudelholz und geben Sie sie 8 Minuten lang bei einer Temperatur von 250 ° C in den Ofen.
  9. Wenn Sie Pitta schneiden, hat es eine Tasche, in die Sie Salat, gebratene Bällchen aus Hackfleisch legen müssen.

Fertige Bohnenfalafels mit Bulgur

Kichererbsen-Falafel

  • Garzeit: 30 min.
  • Portionen pro Behälter: 3 Personen.
  • Kaloriengerichte: 115 kcal.
  • Ziel: zum Abendessen.
  • Küche: jüdisch.
  • Schwierigkeit: einfach.

Gemüsekugelkoteletts ersetzen Fleischkoteletts perfekt. Falafel aus Kichererbsenmehl kann von fastenden oder nur monotonen Menschen gegessen werden. Wie koche ich Falafel, wenn es keinen Mixer gibt? Es kann durch jeden Mahl- oder Fleischwolf ersetzt werden. Sie können mit oder ohne Panieren kochen, aber es wird mit der Zugabe von Kichererbsenmehl schmackhafter.

Zutaten:

  • Kichererbsen – 200 g;
  • Gemüse (Petersilie) – ein Haufen;
  • Karotte – 1 Stk.;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Kichererbsenmehl, Cracker – zum Panieren;
  • Salz nach Geschmack;
  • Gewürze – nach Geschmack (eine Prise Kurkuma und Asafoetida).

Kochmethode:

  1. Mahlen Sie die nachts eingeweichten Kichererbsen mit einem Mixer zusammen mit geriebenen Karotten, Dill und Zwiebeln, bis sie püriert sind.
  2. Salz und Gewürze hinzufügen. Bälle formen.
  3. Paniermehl aus Kichererbsenmehl oder Crackern einrollen.
  4. 20 Minuten backen lassen.

Lernen Sie auch, was man mit Linsen kocht..

Siehe auch: Hummus – was es ist, wie man es zu Hause macht.

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