Hummer – was sind sie und nützliche Eigenschaften, wie man richtig kocht, schneidet und isst

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Hummer sind eine Familie von atlantischen Dekapodenkrebstieren, die die Menschen leicht essen. Es ist bekannt, dass zu Beginn des 19. Jahrhunderts versucht wurde, Meerestiere künstlich zu züchten. Hummer und Hummer wurzelten nicht in den vom Menschen geschaffenen Bedingungen, oder aus kommerzieller Sicht erwies sich der Inhalt als unrentabel. Dieser Krebs lebt in den Gewässern des Atlantischen Ozeans in einer Tiefe von nicht mehr als 200 Metern. Hummer sind Aasfresser. Tiere ernähren sich von Algen, Benthos (Zooplankton), organischen Überresten und kleinen Fischen.

Was sind Hummer?

Dies ist die berühmteste Krustentier-Unterart, die oft mit Hummern verwechselt wird. Tatsächlich sind dies etymologisch unterschiedliche Namen für eine Kreatur. Aus kulinarischer Sicht sind Hummer eine teure Delikatesse, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Der große Hummerkörper, der eine kräftige Schale verbirgt, ist berühmt für eine große Anzahl von delikaten, leckeren Fleischsorten mit einem einzigartigen Meeresaroma. Die Kosten für frische Krebstiere in gefrorener oder lebendiger Form können zwischen 3000 und 15000 Rubel pro kg variieren.

Wie sehen sie aus

Hummer sind große Krebstiere, die eine Länge von 40 bis 50 cm erreichen können. Sie haben eine feste Chitinschale, die mit ungleichmäßig gespitzten Auswüchsen bedeckt ist. Das vordere Gliedmaßenpaar – kräftige Krallen mit gezackter Kante, die perfekt zum Greifen und Zerreißen von Beute geeignet sind. Der Schwanz ist kräftig, mit ausgeprägten Gelenken der chitinhaltigen Hülle, ungefähr ein Drittel der Körperlänge, unter Berücksichtigung der Gliedmaßen. Unter dem Panzer befinden sich 4 Pfotenpaare nahe beieinander. Die Farbe der Außenschale variiert je nach Alter, einer Unterart von Hummer.

Hummer werden oft mit Langusten verwechselt, obwohl die Unterschiede zwischen den Unterarten sehr ausgeprägt sind. Letztere zeichnen sich durch einen länglichen Körper, stark verlängerte Gliedmaßen aus. Sie haben keine Kralle: Unterarten von Krebstieren ernähren sich von Plankton, Aas und Algen. Auf der Vorderseite des Kopfes befinden sich zwei mit Chitin beschichtete Antennen. Die Länge der Prozesse entspricht in etwa dem Rest des Langusten, der in Aussehen, Struktur und Lage der inneren Organe einer gewöhnlichen Garnele ähnelt.

Fertig Hummer

Wie viele leben

Wie alle Krebstiere wachsen Hummer ihr ganzes Leben lang und durchlaufen nach und nach einen komplexen biologischen Prozess der Veränderung der Schale, der als Häuten bezeichnet wird. Bedingt kann das Alter des Hummers durch Körpergröße, Farbe bestimmt werden. Es ist bekannt, dass die maximale Lebenserwartung eines Mannes 31 Jahre betrug, Frauen – 54 Jahre. Besonders alte Personen erhalten eine mattere Schalenfarbe, anhand derer sie leicht von jungen Tieren unterschieden werden können. Der größte Hummer wurde vor der Küste Kanadas gefangen. Die Masse eines Individuums betrug laut Guinness-Buch der Rekorde 20,15 kg.

Chemische Zusammensetzung

Ein wesentliches Unterscheidungsmerkmal mariner Krebstiere ist die chemische Zusammensetzung. Der Körper der Arthropodenbewohner der Ozeane ist sehr reich an gesunden Salzen, Vitaminen, Mikro- und Makroelementen. Dies ist auf die Besonderheiten ihres Verbreitungsgebiets (Lebensraums) sowie auf die Ernährung zurückzuführen. Die Verwendung von zartem Hummerfleisch stärkt die Immunität des Menschen, verbessert die körperliche Fitness, normalisiert das Säure-Basen-Gleichgewicht des Blutes usw. Das Fleisch dieser Krebstiere enthält folgende Substanzen:

  1. Vitamine Die Hälfte der Gruppe B: Cholin, Niacin, Riboflavin, Pyridoxin, Folsäure, Pantothensäure, Cyanocobalamin, Vitamine A, E..
  2. Makronährstoffe. Natrium, Phosphor, Kalium, viele Salze von Kalzium, Magnesium.
  3. Spurenelemente. Kupfer, Zink, Eisen, Mangan, Selen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Aufgrund des Vorhandenseins einer großen Anzahl nützlicher chemischer Elemente und Verbindungen kann Hummerfleisch unter bestimmten Bedingungen als Mittel zur Vorbeugung und Behandlung bestimmter Krankheiten angesehen werden. Einwohner von Ländern, die Zugang zum Meer haben und häufig atlantische Krebstiere essen, feiern ihre hervorragende Gesundheit. Solche Menschen sind statistisch weniger von chronischen Erkrankungen des Immun-, Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems betroffen. Bei der Verwendung des Produkts werden die folgenden Prozesse im Körper festgestellt:

  1. Verbesserung der Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, Stabilisierung des Hämatopoese-Prozesses, Stärkung der Wände von Blutgefäßen und Kapillaren.
  2. Vorteilhafte Wirkung auf den hormonellen Hintergrund des Fortpflanzungssystems. Normalisierung der Testosteronproduktion bei Männern.
  3. Beitrag zur Entfernung von Toxinen aus dem Darm. Verminderte Verdaulichkeit von Fettsäuren.
  4. Verbesserung des körpereigenen Abwehrsystems, Normalisierung des Immunsystems.
  5. Stabilisierung des Nervensystems, Abbau von Stress, Entwicklung von Resistenzen gegen die Auswirkungen von starkem emotionalem und mentalem Stress.

Gefährliche Eigenschaften

Menschen, die an Gicht leiden, sind vorsichtig, wenn sie atlantische Krebstiere konsumieren. Hummerfleisch enthält viel Purin, was zur Akkumulation und Produktion einer großen Menge Harnsäure beiträgt, was die Krankheitssymptome verschlimmert. Hummerfleisch selbst gilt als proteinreiche Diät. Seine Verwendung in großen Mengen führt zu einem starken Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut, was sich negativ auf die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems auswirkt. Die Manifestation einer individuellen Allergie gegen ähnliche Meeresfrüchte ist nicht ausgeschlossen.

Hummerfleisch mit Sauce

Wie man Hummer schnitzt

Es ist sehr einfach, Fleisch von einem großen Arthropodenkadaver zu bekommen, der in einer starken Chitinschale gebunden ist. Dazu benötigen Sie eine große Schere, ein Handtuch oder ein sauberes Tuch, ein Tuch und Latexhandschuhe, ein haltbares Messer mit einer breiten, massiven Klinge und ein großes Brett. Das Schneiden erfolgt in der folgenden Reihenfolge:

  1. Tragen Sie Stoffhandschuhe, die Ihre Haut vor scharfen Chitinsplittern schützen. Ziehen Sie den Latex so über, dass keine Gewebefasern auf dem Panzer verbleiben.
  2. Befeuchten Sie ein kleines Tuch und verteilen Sie es unter dem Brett, damit es nicht verrutscht.
  3. Fassen Sie die Oberseite der Hummerkopfplatte an. Lösen und drehen Sie mit der anderen Hand die Gliedmaßen vorsichtig mit Krallen in kreisenden Bewegungen. Teilen Sie sie auf die gleiche Weise in zwei Fugen. Holen Sie sich 6 fertige Teile.
  4. Um Fleisch von einer Hummerkralle zu entfernen, muss es zerbrochen werden. Machen Sie einen scharfen, harten Schlag mit der flachen, stumpfen Seite des Messers. Schneiden Sie die Phalanxen der Klaue entlang des röhrenförmigen Panzers mit einer Schere.
  5. Der Schwanz sollte in kreisenden Bewegungen vom Körper getrennt werden. Die Chitinabdeckung kann für eine schöne Präsentation erforderlich sein. Beeilen Sie sich also nicht, sie zu trennen. Im Rest des Hummers befinden sich innere Organe, die nicht gegessen werden.
  6. Bei besonders großen Personen kann man Fleisch von 4 Hinterbeinpaaren bekommen. Die Beine sind getrennt und geschnitten wie kleine Krallenphalangen.

Wie man kocht

In der Speisekarte des Restaurants finden Sie viele Gerichte, die verschiedene Arten der kulinarischen Verarbeitung von Hummer erfordern. Die Hauptmethoden seiner Herstellung sind Backen, Verdauung, Braten. Es ist üblich, Krebstiere mit anderen Meeresfrüchten wie Kaviar, Muscheln und Jakobsmuscheln zu servieren. Die folgenden Kochmethoden sind am beliebtesten:

  1. Sieden. Die traditionelle Zwischenmethode der Zubereitung, gefolgt von einer weiteren kulinarischen Verarbeitung. Zum Kochen von Hummer wird Wasser mit einer Geschwindigkeit von 170 g Salz pro 2 Liter Flüssigkeit gesalzen. Nach dem Kochen wird der Hummer als Ganzes in den Bottich geworfen. Die Kochzeit hängt vom Gewicht des Schlachtkörpers ab: Für jedes Kilogramm gibt es 20 Minuten. Dann erhält die Schale die berühmte leuchtend rote Farbe.
  2. Braten. Wird oft zum Vorkochen verwendet, bevor er zu Caesar-Salaten hinzugefügt wird. Die präsentabelsten Teile werden verwendet – Krallen, Phalangen der Beine. Sie werden in kreisenden Bewegungen aus den Gelenken herausgedreht, Chitin wird geschnitten oder gerissen. Das extrahierte Fleisch wird sehr schnell in raffiniertem Olivenöl gebraten.
  3. Braten. Mit dieser Methode werden die schönsten Hummergerichte hergestellt. Es gibt zwei bekannte Möglichkeiten zum Füttern und Vorschneiden von Arthropodenkadavern. Im ersten Fall wird nur der Schwanz gebacken, mit dem der untere Teil der Panzerung mit einer Schere abgeschnitten wird, wo die Füllung platziert wird. Der zweite Weg: Mit einem sehr scharfen Messer wird der Hummer entlang des Körpers in zwei Teile geteilt. Die Eingeweide werden gereinigt, die Hälfte des Tieres wird mit Füllung gefüllt, gebacken, auf einer großen Schüssel serviert.

Wie man Hummer isst

Große marine Arthropoden sind eine Delikatesse, deren Verwendungsregeln es wert sind, verstanden zu werden. Um den ganzen gekochten Hummerkadaver richtig zu schneiden, benötigen Sie eine spezielle lange Gabel, eine Schere und eine spezielle Zange, um die Krallen zu brechen. Wie alle Meeresfrüchte werden Arthropoden normalerweise mit den Händen gefressen und bedienen sich nur mit Besteck. Je nach Zubereitungs- und Serviermethode kann die Art des Essens variieren.

Beginnen Sie mit massiven Tierkrallen. Drehen und brechen Sie sie aus den Gelenken. Brechen Sie die vordere Greifphalanx mit einer speziellen Pinzette, damit Sie das Fleisch bekommen können. Schneiden Sie die chitinhaltige Abdeckung der restlichen Teile mit einer Schere ab. Stecken Sie eine Gabel in den Oberkörper, um das Festhalten am Schwanz zu erleichtern. Drehen Sie den letzten, indem Sie ihn vom Kadaver wegziehen. Öffne die untere Schicht seiner Muschel mit einer Schere und nimm eine schwarze Vene. Sie können Fleisch anfangen.

Gebacken

Regeln für Auswahl und Lagerung

Finden Sie vor dem Kauf eines Hummers heraus, wie Sie ein frisches Produkt von einem verdorbenen unterscheiden können. Denken Sie daran, dass marine Arthropoden ihr brauchbares Aussehen nicht länger als einen Tag beibehalten können. Sie können den Produktverderb durch Einfrieren unter Schock verzögern. Es gibt keine besonderen Schwierigkeiten, die Frische eines Hummers zu bestimmen: Der Unterschied zwischen einem verdorbenen und einem Qualitätsprodukt ist offensichtlich. Informieren Sie sich über die Möglichkeiten, Bedingungen, Haltbarkeit atlantischer Arthropoden und die Regeln für deren Auswahl beim Kauf:

  1. Das erste Anzeichen für ein frisches Qualitätsprodukt ist ein angenehmes Meeresaroma. Wenn der Hummer verdirbt, strahlt der Kadaver einen schrecklichen faulen Geruch aus.
  2. Große Krebstiere sind einzeln. Sie werden streng in getrennten Aquarien am Leben gehalten, sonst können sich Einzelpersonen gegenseitig stark schädigen. Es ist leicht, den Hummer zu identifizieren, der kürzlich von seinen strahlend schwarzen Augen und mobilen Antennen gefangen wurde, mit denen das Tier alles fühlen möchte.
  3. Frisches, gekühltes Produkt kann leicht von einem Schwanz unterschieden werden, dessen Aussehen verdorben ist und der sich in einem gefalteten, gestressten Zustand befinden muss..
  4. Nach dem Schlachten werden große Meerestiere weniger als einen Tag gelagert. Versuchen Sie nicht, lebenden Hummer mit frischem Wasser in ein Aquarium zu stellen – eine solche Umgebung wird ihn schnell zerstören..
  5. Gekochtes Hummerfleisch wird bei niedriger Temperatur zwei Tage gelagert, ohne an Frische zu verlieren.
  6. Bevor Sie den ganzen gekochten Krustentierkadaver servieren, der vor mehr als 5-6 Stunden gekocht wurde, kochen Sie ihn erneut 2-3 Minuten lang.

Preis

Die Kosten für hochwertige Meeresfrüchte wie Hummer, Langusten, Tigergarnelen, Seeigel, Jakobsmuscheln und Austern variieren stark je nach Lagerbedingungen, Tiervielfalt und Lagerrändern. Hummer, die in kaltem Wasser gefangen werden, übertreffen ihren „warmen“ Geschmacksgegenstand deutlich. Dies erklärt den mehrfachen Unterschied in ihrem Wert. Preisspanne der atlantischen Arthropoden für die Region Moskau:

Speichername

Preis (reiben / kg)

Konservierungsgrad des Produkts

Flusskrebse Moskau

12500

am Leben

Gourmet-Traum

6700

am Leben

Gurman Club

12000

am Leben

Rybovedov

9500

gekocht und gefroren

Rybovedov

9900

am Leben

Unser Ozean

7950

am Leben

La maree

6807

gekochtes Eis

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