Joghurt – n├╝tzliche Eigenschaften eines fermentierten Milchgetr├Ąnks, Schritt f├╝r Schritt zu Hause kochen

Der Inhalt des Artikels



Seit der Antike verwenden Menschen aus verschiedenen L├Ąndern und Kontinenten verschiedene Arten von Starterkulturen. Ein traditionelles kaukasisches Sauermilchgetr├Ąnk namens Joghurt kann mit W├╝rde den griechischen Joghurt oder den bekannteren Kefir ersetzen. Es hat viele n├╝tzliche Eigenschaften, die sich positiv auf den menschlichen K├Ârper auswirken. Matsoni ist zu Hause nicht schwer zu machen. Auf seiner Basis werden k├Âstliche und gesunde Gerichte zubereitet..

Was ist Joghurt?

Sauerteigjoghurt – ein Sauermilchgetr├Ąnk, das aus der Milch von K├╝hen, Schafen, Ziegen, B├╝ffeln oder einer Mischung davon hergestellt wird. Oft findet man einen anderen armenischen Namen, dann fragen sich die Leute, was Matsun ist. In Georgien hei├čt Sauerteig Matsoni und in Armenien Matsun. Der Name des Produkts wird w├Ârtlich aus dem Armenischen als „Sauermilch“ ├╝bersetzt. Georgische Matsoni und armenische Matsun sind im Kaukasus, im Nahen Osten und in Kleinasien weit verbreitet.

Die Zusammensetzung des fermentierten Milchgetr├Ąnks

Die Hauptmikroflora des Getr├Ąnks sind thermophile Milchstreptokokken und bulgarische St├Ąbchen. Neben Sauermilchbakterien sind folgende N├Ąhrstoffe Bestandteil des georgischen Joghurts:

  • Proteine ÔÇőÔÇőund essentielle Aminos├Ąuren;
  • Asche;
  • organische S├Ąuren;
  • Mono- und Disaccharide;
  • Mikro- und Makroelemente: Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Phosphor;
  • Vitamine: A, C, D, PP, Gruppe B..

Produkt Vorteile

Kaloriengehalt und glyk├Ąmischer Index

Kaukasischer Joghurt ist ein kalorienarmes Lebensmittel. Sein Energiewert betr├Ągt nur 63 kcal pro 100 Gramm. Selbst ein Sauermilchgetr├Ąnk hat einen relativ niedrigen glyk├Ąmischen Index von 20. Aufgrund dieser Eigenschaften ist kaukasischer Joghurt ein Nahrungsmittel, das gut aufgenommen wird. Wenn Sie es in seiner reinen Form oder als Dressing f├╝r Gerichte verwenden, k├Ânnen Sie Ihre Gesundheit und Ihr Gewicht verbessern.

N├╝tzliche Eigenschaften

Joghurt wird aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften als „Getr├Ąnk der Langleber“ bezeichnet. M├Ą├čiger Verzehr von kaukasischem Joghurt wirkt verj├╝ngend und verlangsamt den Alterungsprozess. Die ber├╝hmten Vorteile von Joghurt sind wie folgt:

  1. Das Getr├Ąnk beseitigt die pathogene Darmflora und verbessert den Verdauungstrakt. Dies wirkt sich qualitativ auf den Zustand der Haut aus, Akne, Reizung, Tonerh├Âhung und Falten werden gegl├Ąttet.
  2. Es wirkt sich g├╝nstig auf das Herz-Kreislauf-System aus, normalisiert den Cholesterinspiegel, setzt Blutgef├Ą├če aus Plaques frei und verbessert die Durchblutung.
  3. Erh├Âht die Immunit├Ąt aufgrund der Tatsache, dass es Vitamine enth├Ąlt.
  4. Normalisiert die Funktion des Nervensystems, hilft bei Reizbarkeit, Nervosit├Ąt und Schlaflosigkeit.
  5. Kaukasischer Joghurt kann f├╝r Menschen, die Muskelmasse gewinnen m├Âchten, in die Ern├Ąhrung aufgenommen werden, da er anabole Eigenschaften hat. Diese Funktion hilft auch beim Abnehmen, da das Muskelgewebe mehr Energie (Kalorien) verbraucht..

F├╝r Di├Ątkost

Georgischer Joghurt kann aufgrund seiner di├Ątetischen Eigenschaften Kefir ersetzen, der Teil vieler Di├Ąten und Programme f├╝r gesunde Ern├Ąhrung ist. Ein Glas Joghurt wird zu einem vollen Snack. Sie k├Ânnen es noch 2-3 Stunden vor dem Schlafengehen trinken, um Ihren Hunger zu stillen. Matsun kann Protein-Shakes machen. Oft werden gehackte getrocknete Fr├╝chte (getrocknete Aprikosen, Pflaumen) und N├╝sse hinzugef├╝gt. Dieses Getr├Ąnk ist besser nicht zu missbrauchen, es hat eine milde abf├╝hrende Wirkung. Essen Sie Joghurt w├Ąhrend der Gewichtsabnahme sollte aus folgenden Gr├╝nden sein:

  • stillt den Hunger;
  • zerst├Ârt Fettzellen;
  • beruhigt die Nerven;
  • s├Ąttigt den K├Ârper mit Vitaminen;
  • reinigt den Darm;
  • st├Ąrkt das Immunsystem.

Joghurt kochen

Joghurt kaukasischen Ursprungs wird beim Kochen zu folgenden Zwecken verwendet:

  • Als Salatdressing M├╝sli.
  • Darauf aufbauend werden Saucen f├╝r Fisch- und Fleischgerichte zubereitet.
  • Das fermentierte Milchprodukt wird dem Teig (einschlie├člich Khachapuri) zugesetzt und dient als nat├╝rliches Backpulver.
  • Es ist die Basis f├╝r kalte Suppen wie Okroshka oder ein erforderlicher Bestandteil des aserbaidschanischen Gerichts „Dovga“..
  • Matsuna mit Kr├Ąutern und Gew├╝rzen eignet sich hervorragend als Pasta f├╝r Sandwiches.

Wie man zu Hause georgischen Joghurt kocht

Zur Herstellung von georgischem Joghurt wird die Milch auf 90 ┬░ C erhitzt, dann auf 50 ┬░ C abgek├╝hlt und ein spezieller Sauerteig auf Basis eines bulgarischen St├Ąbchens hinzugef├╝gt. Danach wird das Produkt 3-4 Stunden bei einer konstanten Temperatur von 37 ┬░ C gereift. Wenn das Getr├Ąnk gereift ist, wird es an einem k├╝hlen Ort mit einem Temperaturbereich von +2 bis + 8 ┬░ C neu angeordnet. Dadurch stoppt der Fermentationsprozess und das Getr├Ąnk wird dick.

Was ist anders als Kefir

Kaukasischer Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt f├╝r einen Amateur. Aufgrund seiner Geschmackseigenschaften unterscheidet es sich vom ├╝blichen Kefir. Matsun hat einen sauren Geschmack mit einem Hauch von Sch├Ąrfe. Durch die Konsistenz erinnert es eher an sauren griechischen Joghurt. Diese Textur wird durch die Verwendung eines bulgarischen Sticks erreicht, mit dem viele Milchprodukte hergestellt werden.

Joghurt Rezept

Kaukasischen Joghurt zu Hause zu kochen ist nicht schwierig. Die Hauptsache in dieser Angelegenheit ist, komfortable Bedingungen f├╝r das Wachstum von Sauermilchbakterien zu schaffen. In dem Beh├Ąlter, in dem Joghurt zubereitet wird, muss eine konstant warme Temperatur aufrechterhalten werden. Im Idealfall k├Ânnen K├╝chenassistenten wie ein Slow Cooker und ein Joghurthersteller diese Aufgabe bew├Ąltigen. Wenn Ihre K├╝che nicht ├╝ber solche Ger├Ąte verf├╝gt, reichen eine normale Pfanne und eine warme Decke aus..

Klassisches Rezept

  • Zeit: 5 Stunden.
  • Portionen pro Beh├Ąlter: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt: 63 kcal / 100 Gramm.
  • Zweck: f├╝r einen Snack.
  • K├╝che: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Sie k├Ânnen Joghurt nach dem klassischen Rezept zu Hause mit der bew├Ąhrten „Gro├čvater“ -Methode herstellen. Erhitzte Milch mit Sauerteig muss fest mit einer Decke oder einem anderen dichten Tuch umwickelt werden, das keine W├Ąrme abgibt, und an einem abgelegenen Ort aufbewahrt werden. Es ist wichtig, dass keine Zugluft vorhanden ist, da sonst starke Temperatur├Ąnderungen die Vermehrung von Milchs├Ąurebakterien beeintr├Ąchtigen k├Ânnen.

Zutaten:

  • Milch – 1 l;
  • Sauerteigjoghurt – 2 EL. l oder eine Einkaufstasche.

Kochmethode:

  1. Die Milch gut erhitzen, aber nicht kochen, sie sollte eine Temperatur von ca. 90 ┬░ C haben.
  2. Dann auf 40 ┬░ C abk├╝hlen lassen. Wenn kein Kochthermometer vorhanden ist, tauchen Sie Ihren Finger in Milch. Wenn Sie ihn einige Sekunden lang halten k├Ânnen, ist die Temperatur geeignet.
  3. Den Sauerteig legen, gut umr├╝hren.
  4. Das Gef├Ą├č wird 4-5 Stunden lang an einen warmen Ort gestellt, w├Ąhrend es in eine warme Decke gewickelt wird.
  5. Wenn Sie in Ihrem Ofen die Temperatur einstellen k├Ânnen, wird Joghurt f├╝r die angegebene Zeit auf 50 ┬░ C eingestellt.
  6. Wenn das Getr├Ąnk gereift ist, lassen Sie die Molke abtropfen und k├╝hlen Sie die dicken R├╝ckst├Ąnde ab.

Hausgemachter Topfjoghurt

In einem langsamen Kocher

  • Zeit: 8 Stunden.
  • Portionen pro Beh├Ąlter: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt: 63 kcal / 100 Gramm.
  • Zweck: f├╝r einen Snack.
  • K├╝che: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Wenn Sie einen Topf in Ihrem Haus haben, gibt es keine Probleme bei der Herstellung von Matsuna. Es h├Ąlt w├Ąhrend der gesamten Garzeit eine konstante Temperatur aufrecht, was die richtige Struktur des Joghurts garantiert – dick und zart. Sie k├Ânnen nicht alle 8 Stunden des Standardprogramms aushalten und erhalten nach 4-5 Stunden ein Sauermilchgetr├Ąnk, wie im klassischen Rezept.

Zutaten:

  • Milch – 1 l;
  • Joghurt – 150 g.

Kochmethode:

  1. Gie├čen Sie Milch in die Multicooker-Sch├╝ssel.
  2. Schlie├čen Sie den Deckel und stellen Sie den Kochmodus f├╝r 5-10 Minuten ein.
  3. ├ľffnen Sie nach einem Piepton den Deckel und lassen Sie die Milch leicht abk├╝hlen..
  4. Wenn sich ein Film gebildet hat, entfernen Sie ihn..
  5. In einem separaten Beh├Ąlter einige Essl├Âffel warme Milch mit fertigem Joghurt gleichm├Ą├čig mischen.
  6. Die Mischung in die Sch├╝ssel geben und erneut mischen.
  7. Stellen Sie auf dem Display den Standardmodus „Joghurt“ oder „Multipovar“ mit einer Temperatur von 40 ┬░ C f├╝r 8 Stunden ein.
  8. Nehmen Sie nach dem Tonsignal die Tasse heraus, lassen Sie das resultierende Serum ab (es kann f├╝r die Zubereitung anderer Gerichte n├╝tzlich sein), lassen Sie den Rest direkt in der Tasse abk├╝hlen oder gie├čen Sie ihn in einen Glas- oder Tonbeh├Ąlter.

Fertiges Produkt

In der Joghurtmaschine

  • Zeit: 10 Stunden.
  • Portionen pro Beh├Ąlter: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt: 63 kcal / 100 Gramm.
  • Zweck: f├╝r einen Snack.
  • K├╝che: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Der Vorteil der Verwendung von Joghurtherstellern f├╝r Joghurt besteht darin, dass das Getr├Ąnk sofort in portionierten Beh├Ąltern zubereitet wird. Wenn Sie kein echtes kaukasisches Getr├Ąnk finden konnten, k├Ânnen Sie f├╝r die Starterkultur Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe oder saure Sahne verwenden. Matsun auf Sauerrahmsauerteig funktioniert nicht beim ersten Mal, der bulgarische Stick reift erst beim siebten Nachs├Ąuern.

Zutaten:

  • Milch – 1 l;
  • matsoni – 2 EL. l.

Kochmethode:

  1. Pasteurisierte Milch erhitzen, einige Sekunden vor dem Kochen vom Herd nehmen.
  2. Auf 40 ┬░ C abk├╝hlen lassen.
  3. Sauerteig hinzuf├╝gen, glatt r├╝hren..
  4. Gie├čen Sie das Werkst├╝ck in Beh├Ąlter und schalten Sie den Joghurtbereiter ein.
  5. Nachts 10 Stunden oder besser einwirken lassen.
  6. Legen Sie georgischen Joghurt in den K├╝hlschrank, um eine dicke Konsistenz zu erhalten.

Joghurtgl├Ąser

Was isst Joghurt?

Joghurt kaukasischen Ursprungs wird als Dressing f├╝r Gem├╝sesalate verwendet. Darauf aufbauend werden w├╝rzige Snacks, Pasta f├╝r Sandwiches zubereitet. Es ist eine Grundzutat in kalten Suppen wie Okroshka oder traditionellen kaukasischen ersten G├Ąngen. Zus├Ątzlich wird diese Art von Joghurt dem Teig zugesetzt, aus dem Brot, Tortillas und das ber├╝hmte georgische Geb├Ąck – Khachapuri – gebacken werden.

Sauermilch-Gem├╝sesalat

  • Zeit: 20 Minuten.
  • Portionen pro Beh├Ąlter: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt: 34 kcal / 100 Gramm.
  • Zweck: zum Mittag- und Abendessen, Beilage.
  • K├╝che: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Das fermentierte Milchprodukt Matsun passt gut zu frischem Gem├╝se und wird daher h├Ąufig als Dressing f├╝r Salate verwendet. Ein solches Gericht ist weniger kalorienreich als Salate, die mit Mayonnaise oder Sauerrahm gew├╝rzt sind. Sie k├Ânnen mit der Zusammensetzung des Rezepts experimentieren, basierend auf Ihren Geschmackspr├Ąferenzen, Ihr Lieblingsgem├╝se, Kr├Ąuter und Gew├╝rze hinzuf├╝gen. Matsun passt gut zu scharfen Aromen.

Zutaten:

  • Joghurt – 300 g;
  • Gurken – 6 Stk.;
  • Rettich – 6 Stk.;
  • Dill – 60 g;
  • Petersilie – 60 g;
  • Fr├╝hlingszwiebeln – 60 g;
  • Knoblauch – 3 Nelken;
  • Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Gem├╝se gut waschen, mit Papier oder K├╝chentuch trocknen.
  2. Viertel Gurken und Radieschen.
  3. Dill und Petersilie fein hacken.
  4. Fr├╝hlingszwiebeln in d├╝nne Ringe schneiden.
  5. Knoblauch sch├Ąlen, durch eine Presse geben.
  6. F├╝gen Sie georgischen Joghurt und Salz hinzu, um zu schmecken, mischen Sie gut.

Gem├╝sesalat

Mit Gem├╝se und N├╝ssen

  • Zeit: 10 Minuten.
  • Portionen pro Beh├Ąlter: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt: 107 kcal / 100 Gramm.
  • Zweck: als Vorspeise, Beilage.
  • K├╝che: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Um diesen herzhaften Snack zuzubereiten, m├╝ssen Sie den Matsun auf besondere Weise zubereiten. Es muss herausgedr├╝ckt werden, um ein k├Ârniges Produkt ├Ąhnlich dem H├╝ttenk├Ąse zu bilden. Matsun passt gut zu Kr├Ąutern und N├╝ssen. Waln├╝sse werden haupts├Ąchlich f├╝r Snacks verwendet. Die im Rezept angegebene Petersilie kann durch Dill, Basilikum oder eine Mischung davon ersetzt werden. Eine Vorspeise wird auf Brot gelegt oder als w├╝rziger Zusatz zu Hauptgerichten verwendet.

Zutaten:

  • Matsoni – 500 g;
  • Waln├╝sse – 50 g;
  • Petersilie – 50 g;
  • Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. F├╝r diesen Snack muss ein Milchprodukt gepresst werden, um ├╝bersch├╝ssige Fl├╝ssigkeit zu entfernen. Verwenden Sie mehrere Schichten Gaze oder Segeltuchtasche.
  2. Mahlen Sie die N├╝sse in einem Mixer mit einem Nudelholz oder Messer.
  3. Petersilie fein hacken.
  4. Alle Zutaten mischen, nach Belieben salzen.
  5. Mit Roggenbrot oder Vollkornbrot servieren.

Sandwich mit Joghurt und Gem├╝se

Kalte Suppe

  • Zeit: 20 Minuten.
  • Portionen pro Beh├Ąlter: 1 Person.
  • Kaloriengehalt: 107 kcal / 100 Gramm.
  • Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
  • K├╝che: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Eine einfache kalte Suppe auf Matzoni-Basis ├Ąhnelt Okroshka. Es enth├Ąlt Gem├╝se, Kr├Ąuter, Eier und ein Milchprodukt. In Industriejoghurt ist eine leichte Begasung zul├Ąssig. Wenn Sie ein Gesch├Ąftsprodukt verwenden, k├Ânnen Sie die Suppe mit normalem Trinkwasser verd├╝nnen. In georgischem hausgemachtem Joghurt ist es besser, Mineralwasser mit Gas hinzuzuf├╝gen, dies verleiht der Suppe Lebensfreude.

Zutaten:

  • Joghurt – 180 g;
  • Mineralwasser mit Gas – 100 ml;
  • Rettich – 2 Stk.;
  • Gurken – 1 Stk.;
  • Eier – 1 Stk.;
  • Dill – 5 g;
  • Fr├╝hlingszwiebeln – 5 g;
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Eis – optional.

Kochmethode:

  1. Das Gem├╝se absp├╝len, in d├╝nne Streifen schneiden und auf einen Pr├Ąsentationsteller geben.
  2. Das Ei hart kochen.
  3. Gr├╝n absp├╝len, trocknen, fein hacken, Gem├╝se hinzuf├╝gen.
  4. Das gekochte Ei sch├Ąlen, das Eigelb vom Eiwei├č trennen.
  5. Proteinrost auf einer groben Reibe.
  6. Joghurt, Mineralwasser, Salz und Pfeffer getrennt mischen.
  7. F├╝llen Sie den Inhalt der Platte nach.
  8. Vor dem Servieren das Eigelb auf einer groben Reibe reiben und dar├╝ber streuen.

Kalter Suppenteller

Khachapuri auf Joghurt

  • Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
  • Portionen pro Beh├Ąlter: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt: 215 kcal / 100 Gramm.
  • Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
  • K├╝che: Georgisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Georgischer Joghurt ist der Schl├╝ssel zum k├Âstlichen Adjarian Khachapuri. Das Hinzuf├╝gen dieses fermentierten Milchprodukts zum Teig macht ihn ├╝ppig und verleiht ihm einen besonderen Geschmack. Das Rezept verwendet Imereti-K├Ąse. Wenn Sie diese Sorte nicht finden konnten, kann sie durch eine andere salzige K├Ąsesorte ersetzt werden, z. B. Suluguni oder Mozzarella. Khachapuri mit frischem Gem├╝se und Kr├Ąutern servieren.

Zutaten:

  • Matsoni – 500 g;
  • Weizenmehl – 600 g;
  • Imereti-K├Ąse – 500 g;
  • Butter – 50 g;
  • Eier – 9 St├╝ck;
  • Zucker – 5 g;
  • Salz – 5 g;
  • Soda – 5 g;
  • Essig nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Mehl in eine Sch├╝ssel sieben, 2 Eier schlagen, Zucker, Salz, Butter hinzuf├╝gen, Joghurt und Soda mit Essig ├╝bergie├čen. Lassen Sie etwas Butter und Joghurt f├╝r die F├╝llung..
  2. Kneten Sie einen festen Teig, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und schicken Sie ihn 45 Minuten lang an einen warmen Ort.
  3. Nach dieser Zeit m├╝ssen Sie den Teig kneten und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
  4. F├╝r die F├╝llung den K├Ąse reiben, das Eigelb eines Eies, die restliche Butter und den Matsun hinzuf├╝gen, mischen, 15 Minuten ziehen lassen.
  5. Den Teig in 6 St├╝cke teilen.
  6. Rollen Sie ein St├╝ck nicht dicker als 1 cm.
  7. Falten Sie die Kanten auf beiden Seiten mit einem Rohr.
  8. Klemmen Sie die Enden so, dass das Werkst├╝ck wie ein Boot aussieht.
  9. Die Mitte des Werkst├╝cks ein wenig verteilen, die F├╝llung auslegen, den Teig mit einem Ei einfetten.
  10. Machen Sie weitere 5 Khachapuri, geben Sie sie auf ein Backblech und lassen Sie sie 15 Minuten bei 220 ┬░ C backen.
  11. Nehmen Sie die Pfanne heraus und gie├čen Sie 1 Ei in jedes Khachapuri, ohne das Eigelb zu besch├Ądigen.
  12. Weitere 5 Minuten backen.
  13. Hei├čes Khachapuri auf Servierteller geben und auf Wunsch mit frischen Kr├Ąutern dekorieren.

Gebratenes Khachapuri

Schaden und Kontraindikationen

Trotz aller Vorteile von Joghurt sollte dieses Sauermilchgetr├Ąnk nicht von Menschen mit Magenkrankheiten und hohem S├Ąuregehalt konsumiert werden. Wenn die Verwendung von kaukasischem Joghurt zu Beschwerden f├╝hrt, sollten Sie Ihren Arzt um Hilfe bitten. Matsun kann bei schweren Krankheiten wie:

  • Pankreatitis
  • Hepatitis;
  • Urolithiasis-Krankheit.
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