Lebkuchenteig – Rezept mit Foto. Teigzubereitungstechnologie für Honig oder Lebkuchen

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Lebkuchenplätzchen verdanken ihren Namen Gewürzen, die in dieser Delikatesse enthalten sein müssen. Zusätzlich dazu war ursprünglich auch Melasse mit Honig in der Zusammensetzung enthalten, aber heute wird Zucker häufiger verwendet, um Süße hinzuzufügen. Was ist das leckerste und einfachste Lebkuchenrezept? Sie können aus den folgenden Optionen eine beliebige auswählen.

Wie man Lebkuchenteig macht

Im Allgemeinen können drei Arten von Lebkuchenteig unterschieden werden – Zuckerhonig, Honig und Zucker. Letzteres erfolgt auf der Basis des Brennens, d.h. gebrannter Zucker. Wenn Honig hinzugefügt wird, ähnelt es Karamell. Oft verwendet und Molke. Im Allgemeinen hat die Zubereitung von Teig für Lebkuchen zu Hause zwei Hauptoptionen:

  1. Die Basis ist steif, was zum Backen verschiedener Lebkuchenhäuser, Schneeflocken oder Sterne geeignet ist.
  2. Eine weiche Basis, die sich ohne Rezept mit Eiern vermischt. Es werden nur Weißmehl, Honig, Gewürze und Zucker verwendet..

Lebkuchenteigrezept

Bei den spezifischen Arten der Herstellung von Lebkuchenteig werden auch zwei davon unterschieden. Dies sind Roh- und Puddingmethoden. Für letztere wird das Mehl vorgebrüht. Die Stärke in ihrer Zusammensetzung ist teilweise gelatiniert, wodurch die Lebkuchenplätzchen lange Zeit nicht abgestanden sind. Nach der Rohmethode werden Goodies nach der Konsistenz von bröckelig, aber viskos erhalten. Sie können ein bestimmtes Testrezept für Lebkuchen aus der Bewertung der beliebtesten auswählen.

Rogen Teig

  • Garzeit: 1 Stunde 35 Minuten.
  • Portionen pro Behälter: 10 Personen.
  • Kaloriengerichte: 359 kcal.
  • Zweck: für einen festlichen Tisch / für Tee.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Rogen sind die gleichen klassischen Weihnachtsplätzchen aus dem Norden. Sie werden auch auf der Grundlage des Lebkuchentests hergestellt. Die Rogenkekse selbst werden oft in Form von Tieren hergestellt. Es wird angenommen, dass sie das Haus vor bösen Geistern schützen. Lebkuchen Lebkuchenteig basiert auf Zucker mit Honig. Als Zusammensetzung für trockene Parfums, d.h. Aromen, nehmen Sie eine Mischung aus Muskatnuss mit Zimt und Nelken.

Zutaten:

  • Wasser – 2 EL;
  • Zucker – 2 EL;
  • Butter – 100 g;
  • grobes Mehl, Roggen oder Weizen – 1 kg;
  • Honig – 1 EL;
  • eine Mischung aus Muskatnuss, Zimt und Nelken – 1 Teelöffel.

Kochmethode:

  1. Honig, Wasser und Zucker in einer Pfanne mischen, zum Kochen bringen.
  2. Dann gelegentlich umrühren und bei mittlerer Hitze braun kochen..
  3. Wenn die Masse auf einen warmen Zustand abgekühlt ist, fügen Sie weiche Butter mit Gewürzen hinzu, mischen Sie.
  4. Gießen Sie als nächstes Mehl. Nochmals umrühren und vollständig abkühlen lassen. Besser eine Stunde an einem kalten Ort stehen lassen..
  5. Die Basis sollte elastisch und weich werden, dann kann sie mit einer Schicht ausgerollt und Figuren ausgeschnitten werden.
  6. Den Rogen-Teig 10 Minuten bei 210 Grad backen. Mit zuckergeschlagenem Weiß garnieren.

Vor dem Rollen fertiger Lebkuchenteig

Lebkuchenteig

  • Garzeit: 1 Stunde.
  • Portionen pro Behälter: 20 Personen.
  • Kaloriengerichte: 353 kcal.
  • Zweck: für einen festlichen Tisch / für Tee / für Kinder.
  • Küche: europäisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Das Rezept für Honig und Lebkuchen ist auch ein Feiertagsrezept. In westlichen Ländern gilt ein solcher Genuss bereits als süßes Symbol für Weihnachten. Aber auf diesen hellen Urlaub zu warten ist nicht notwendig, wenn Sie plötzlich köstliche Lebkuchenplätzchen wollten. Erfahren Sie, wie man so etwas macht. Es gibt ein Win-Win-Rezept, bei dem Honig und Ingwer ein Muss sind.

Zutaten:

  • Eigelb – 0,5 Stk.;
  • Salz – 0,25 TL;
  • Mehl – 175 g;
  • Butter – 65 g;
  • Puderzucker – 75 g für Glasur und 100 g für Teig;
  • gemahlener Ingwer – 1 TL;
  • gemahlener Zimt – 1 TL;
  • Ahornsirup – 2 EL;
  • Soda – 0,25 TL;
  • Eiweiß – 0,5 Stk..

Kochmethode:

  1. Mehl in eine Schüssel mit Soda, Ingwer, Salz und Zimt sieben.
  2. Fügen Sie weiche Butter, Puderzucker und Ahornsirup zu der Mischung hinzu..
  3. Das Eigelb leicht schlagen und zur Mehlmasse hinzufügen, einen dicken Teig kneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren..
  4. Anschließend den Lebkuchenboden auf Backpapier mit einer ca. 5 mm dicken Schicht ausrollen.
  5. Formen in Formen schneiden, auf ein Backblech legen.
  6. Backen Sie Lebkuchen bei 180 Grad. Dafür reichen ca. 10-12 Minuten.
  7. Das Protein bis zu einem starken Schaum schlagen und nach und nach Puderzucker hinzufügen.
  8. Den fertigen Leckerbissen mit Proteinglasur dekorieren.

Figuren aus Lebkuchenteig ausschneiden

Lebkuchenhaus Teig

  • Garzeit: 2 Tage 9 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 6 Personen.
  • Kaloriengerichte: 353 kcal.
  • Zweck: für den Feiertagstisch / für Tee / für Kinder / für das neue Jahr.
  • Küche: europäisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

In den Neujahrsferien ist das ganze Haus mit einer Vielzahl von Kleinigkeiten dekoriert, darunter ein festlicher Tisch. Einen besonderen Platz darauf nimmt das Lebkuchenhaus ein. Dies ist ein erstaunlich schönes Weihnachtsdessert. Der Teig für das Lebkuchenhaus ist wichtig, denn dank ihm fällt das Design des Desserts nicht auseinander. Den Prozess und die Technologie, wie man die Basis vorbereitet, finden Sie im Rezept mit einem Foto.

Zutaten:

  • gemahlene Nelken – 0,25 TL;
  • Ei – 3 Stk.;
  • Eiweiß – 1 Stk.;
  • Honig – 250 g;
  • Soda – 0,5 TL;
  • Wodka – 50 ml;
  • Mehl – 1 EL;
  • gemahlener Ingwer – 0,25 TL;
  • Puderzucker – 180 g;
  • Cognac – 1 TL;
  • Zimt – 0,25 TL;
  • Butter – 200 g;
  • gemahlener Kardamom – 0,25 TL;
  • Zucker – 200 g;
  • Piment – 0,25 TL;
  • Zitronensaft – 1 TL.

Kochmethode:

  1. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel alle Gewürze und mahlen Sie sie gut.
  2. Mehl in eine andere Schüssel sieben und Soda hinzufügen.
  3. Gießen Sie Zucker über Gewürze, gießen Sie Honig und Wodka. Fügen Sie geschmolzene Butter mit Eiern hinzu, schlagen Sie alles mit einer Gabel glatt..
  4. Als nächstes das Mehl einführen, die Masse etwa 15 Minuten lang kneten, in einen Beutel wickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Frischhaltefilm reicht aus..
  5. Während Sie an den Details des Lebkuchenhauses arbeiten – zeichnen Sie sie auf Karton, schneiden Sie sie.
  6. Am Morgen kann der Boden aus dem Kühlschrank genommen und auf Raumtemperatur erwärmt werden.
  7. Rollen Sie dann eine 0,5 cm dicke Schicht aus und legen Sie Kartonteile darauf.
  8. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Elemente des Lebkuchenhauses entlang der Kontur aus.
  9. Als nächstes backen Sie das Produkt bei einer Temperatur von 180 Grad. Dafür reichen 10 Minuten. Dann lassen Sie sie für einen Tag unter einem Handtuch.
  10. Machen Sie Zuckerguss – fügen Sie Zitronensaft zu den Proteinen hinzu, schlagen Sie sie allmählich, gießen Sie Puderzucker ein und lassen Sie sie 1 Stunde lang stehen, um sie zu verdicken.
  11. Die Kanten der Teile werden zur besseren Befestigung mit einer Reibe leicht „abgesägt“. Beschichten Sie diese Stellen mit Glasur. Sie dekoriert alles nach eigenem Ermessen.
  12. Sammeln Sie nach dem Trocknen der dekorativen Schicht das Lebkuchenhaus. Lassen Sie die Struktur 1 Tag stehen.

Fertig Lebkuchenhaus

Honig-Lebkuchenteig

  • Garzeit: 1 Tag 3 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 10 Personen.
  • Kaloriengerichte: 336 kcal.
  • Zweck: für einen festlichen Tisch / für Tee / für Kinder.
  • Küche: europäisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Honig-Lebkuchen sind nicht weniger duftend. Sie passen auch perfekt in das Urlaubsmenü. Aber neben dem Tisch können sie den Weihnachtsbaum schmücken oder an Freunde weitergeben. Die Basis für Lebkuchendekorationen wird im Voraus vorbereitet. Es sollte sich etwa einen Tag hinlegen, um die Gewürze vollständig einzusaugen. So wird der Geschmack des fertigen Genusses intensiver, ganz zu schweigen vom Aroma. Das Rezept für Honig-Lebkuchenteig hilft Ihnen beim Kochen..

Zutaten:

  • Salz – 1 TL;
  • Zimt – 1,5 TL;
  • Zitronensaft – 1 EL;
  • Wasser – 0,5 EL;
  • Soda – 1 TL;
  • Mehl – 4,5 EL;
  • Backpulver – 1 TL;
  • Eiweiß – 1 Stk.;
  • Honig – 3,5 EL;
  • Kristallzucker – 1 EL;
  • Puderzucker – 1,5 EL;
  • gemahlener Ingwer – 0,5 TL;
  • Nelken – 0,5 TL;
  • Zitronensaft – 1 EL.

Kochmethode:

  1. Honig mit Wasser und Kristallzucker mischen, in einen Topf am Feuer stellen und kochen, bis sich der letzte aufgelöst hat.
  2. Als nächstes alle Gewürze einführen, Öl hinzufügen und vom Herd nehmen, wenn es schmilzt.
  3. Mehl in einer separaten Schüssel mit Backpulver und Soda sieben, an Honig und Zuckermasse senden.
  4. Kneten Sie die Basis, rollen Sie sie zu einer Kugel und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank.
  5. Am Morgen eine dünne Schicht ausrollen, die Lebkuchenplätzchen schneiden und mit Pergament auf ein Backblech legen.
  6. 5-6 Minuten bei 200 Grad backen.
  7. Fertige Leckereien mit einer Mischung aus Zitronensaft und Proteinpulver garnieren.

Fertiger Lebkuchenteig für Honig

Brandteig

  • Garzeit: 40 Minuten.
  • Portionen pro Behälter: 5 Personen.
  • Kaloriengerichte: 336 kcal.
  • Zweck: für einen festlichen Tisch / für Tee / für Kinder.
  • Küche: europäisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Erfahrene Köche glauben, dass echte Lebkuchen nur aus Pudding hergestellt werden. Die Zubereitung umfasst drei Hauptstufen: Brauen von Mehl, Abkühlen und direktes Kneten. Der erste Schritt erfordert eine Pfanne ohne Deckel. Darin wird Melasse mit Wasser und Zucker erhitzt, alles gemischt und dann auf 70-75 Grad abgekühlt. Erhielt Sirup und braute Mehl. Es ist wichtig, es schnell zu mischen, damit der Lebkuchenpudding-Teig nicht mit Klumpen funktioniert.

Zutaten:

  • Soda – 0,5 TL;
  • Mehl – 3 EL;
  • Ei – 2 Stk.;
  • Wasser – 0,5 EL;
  • Kristallzucker – 3/4 EL;
  • Butter – 20 g;
  • Honig – 0,5 EL;
  • Kardamom, Nelken, trockene Minze, Sternanis, Ingwerpulver – 0,5 TL.

Kochmethode:

  1. Wasser mit Honig und Zucker in einen Topf geben, mischen und bei schwacher Hitze auf 70-75 Grad erhitzen.
  2. Anschließend die Hälfte des Mehls sieben, Gewürze hinzufügen und schnell mit einem Holzlöffel umrühren.
  3. Dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen, das restliche Mehl, weiche Butter mit Eiern einführen. Etwa eine halbe Stunde rühren, bis alles glatt ist.
  4. Ausrollen, Lebkuchen mit Formen schneiden und bei 200 Grad backen. Dies dauert 7-10 Minuten.

Brandteig

Roher Lebkuchenteig

  • Garzeit: 40 Minuten.
  • Portionen pro Behälter: 5 Personen.
  • Kaloriengerichte: 270 kcal.
  • Zweck: für einen festlichen Tisch / für Tee / für Kinder.
  • Küche: europäisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Die rohe Methode zur Herstellung von Lebkuchenteig unterscheidet sich von der Pudding-Temperatur. Bei der letzteren Methode wird Mehl aus Zucker, Honig und Wasser in heißen Sirup gegossen. Bei der Rohmethode werden diese Zutaten erhitzt, dann aber abkühlen gelassen. Was ist die Basis in diesem Fall? Seine Konsistenz ist locker und gleichzeitig viskos. Es ist wichtig, gründlich zu mischen, damit sich der gesamte Zucker auflöst.

Zutaten:

  • Vanillin – 1/4 TL;
  • Mehl – 3 EL;
  • Butter – 50 g;
  • Soda – 0,5 TL;
  • Wasser – 0,5 EL;
  • Zucker – 1,25 st.

Kochmethode:

  1. Mischen Sie Zucker mit Vanille, fügen Sie Wasser hinzu, stellen Sie diese Mischung für 7 Minuten in die Mikrowelle und kühlen Sie sie dann vollständig ab.
  2. Als nächstes weiche Butter einführen, mischen.
  3. Gießen Sie anschließend Mehl und Soda ein, kneten Sie die Basis und rollen Sie sie mit einer etwa 6 mm dicken Schicht aus.
  4. Schneiden Sie das Produkt mit Ausstechformen oder einem Messer auf ein Backblech.
  5. Bei 190-200 Grad backen. Die optimale Zeit beträgt 12-14 Minuten.

Vier Schalen mit rohem Lebkuchenteig

Lebkuchenteig ohne Honig – Rezept

  • Garzeit: 2 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 20 Personen.
  • Kaloriengerichte: 298 kcal.
  • Zweck: für einen festlichen Tisch / für Tee / für Kinder.
  • Küche: europäisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Lebkuchenteig ohne Honig ist nicht weniger lecker und weich, hat einen duftenden Geruch. Das Angebot wird durch Kefir erhalten. Ebenfalls in der Zusammensetzung ist Soda, das mit Essig gelöscht wird. Infolgedessen steigt die Basis und die Lebkuchen selbst kommen hoch und üppig heraus. Kakaopulver verleiht dem Genuss einen leichten Schokoladengeschmack. Die Proportionen können nach eigenem Ermessen geändert werden.

Zutaten:

  • Ei – 1 Stk.;
  • Mehl – 6 EL;
  • Kefir – 1 EL;
  • Kakaopulver – 1 EL;
  • Soda – 1 TL;
  • Zucker – 1 EL. für die Basis 0,5 EL. für Glasur;
  • Pflanzenöl – 1 EL.

Kochmethode:

  1. Kefir tiefer in eine Schüssel geben, Zucker und Butter hinzufügen, mischen.
  2. Als nächstes gießen Sie Kakaopulver, Eigelb und Essig mit Essig gelöscht.
  3. Rühren Sie bis glatt, dann fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie elastische Masse.
  4. Dann kleine Kugeln formen, auf ein geöltes Backblech legen, 35 Minuten in den Ofen stellen und bei 200 Grad backen.
  5. In der Zwischenzeit das Sahnehäubchen zubereiten – das Eiweiß zu einem starken Schaum schlagen und nach und nach ein Glas Zucker einschenken.
  6. Lebkuchen in eine Pfanne geben, die Proteinmasse einschenken.

Lebkuchenteig und lockiges Schneiden

Shortbread Lebkuchenteig

  • Garzeit: 1 Stunde.
  • Portionen pro Behälter: 15 Personen.
  • Kaloriengerichte: 245 kcal.
  • Zweck: für einen festlichen Tisch / für Tee / für Kinder.
  • Küche: europäisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Shortbread Lebkuchenteig kann als schnelles Rezept eingestuft werden. Die fertige Basis besteht in nur einer halben Stunde und kann erst dann ausgerollt werden. Das Backen ist weich, zart und bröckelig. Der Laden ist nicht damit vergleichbar. Die Basis der Leckereien ist das Backen, d.h. eine Mischung aus Butter mit Mehl, Zucker und Eiern. Margarine kann auch verwendet werden, aber der Genuss hat einen etwas anderen Geschmack..

Zutaten:

  • Vanillezucker – 10 g;
  • Mehl – 2 EL;
  • Kristallzucker – 4 EL;
  • Butter – 200 g;
  • Eigelb – 2 Stk..

Kochmethode:

  1. Eier werden in Proteine ​​mit Eigelb unterteilt, die letzte mit Zucker.
  2. Als nächstes weiche Butter, Vanillezucker einführen.
  3. Nach und nach Mehl hinzufügen und die Basis kneten. Bereit, zu einer Kugel zu rollen, mit Frischhaltefolie umwickeln und eine halbe Stunde lang in das Regal des Kühlschranks stellen.
  4. Nach der angegebenen Zeit Lebkuchen mit Backformen ausrollen, 15 Minuten bei 200 Grad backen.

Shortbread-Teig

Lebkuchenteig – Ein einfaches Rezept

  • Garzeit: 1 Tag 1 Stunde.
  • Portionen pro Behälter: 12 Personen.
  • Kaloriengerichte: 278 kcal.
  • Zweck: für einen festlichen Tisch / für Tee / für Kinder.
  • Küche: europäisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Einfacher Lebkuchenteig wird ohne Honig zubereitet. Darüber hinaus eignet es sich auch zur Schaffung von Strukturen in Form von Häusern oder Schatullen. Dazu müssen Sie lediglich eine Schicht mit einer Dicke von ca. 0,5 cm ausrollen und die erforderlichen Elemente daraus ausschneiden. Obwohl nur Lebkuchen auch sehr lecker ausfallen. Sie können sie mit der gleichen Proteinglasur dekorieren oder sie zum Beispiel aus Marmelade füllen.

Zutaten:

  • Zucker – 250 g;
  • Salz – 1 Prise;
  • Soda – 0,5 TL;
  • Wasser – 125 ml;
  • Ei – 3 Stk.;
  • Butter – 100 g;
  • Gewürzmischung – 30 g;
  • Mehl – 500 g;
  • orange – 0,5 Stk.

Kochmethode:

  1. Die Hälfte des Zuckers in einem kleinen Topf schmelzen. Gießen Sie dann kochendes Wasser ein und kochen Sie es einige Sekunden lang.
  2. Gießen Sie den restlichen Zucker hinein und lösen Sie ihn weiter auf.
  3. Als nächstes werfen Sie Öl, Gewürze und Orangenschale.
  4. Mehl mit Soda und Salz sieben, 1 Vollei und 2 Eigelb hinzufügen.
  5. Lassen Sie die gemischte Basis einen Tag im Kühlschrank.

Lebkuchenplätzchen mit weißem Zuckerguss verziert

Zucker-Honig-Lebkuchenteig

  • Garzeit: 1 Tag 1 Stunde.
  • Portionen pro Behälter: 20 Personen.
  • Kaloriengerichte: 345 kcal.
  • Zweck: für einen festlichen Tisch / für Tee / für Kinder.
  • Küche: europäisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Zucker-Honig-Lebkuchenteig wird für seine dicke Textur, seinen hellen Geschmack und sein erstaunliches Aroma geschätzt. Ein weiterer Vorteil ist, dass es auch ohne Gefrieren mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt wird. Dies ist sehr praktisch, da Sie sofort kneten können, sodass Sie sich und Ihre Lieben jederzeit mit einem köstlichen Leckerbissen verwöhnen können. Und das Lebkuchenhaus ist auch leicht daraus zu machen..

Zutaten:

  • Ei – 3 Stk.;
  • Gewürze – 2 TL;
  • Honig – 450 g;
  • Branntkalk-Soda – 1 TL;
  • Kakao – 30 g;
  • Zucker – 450 g;
  • Mehl – 1,3 kg;
  • Butter – 160 g.

Kochmethode:

  1. Ein Glas Zucker in einer Pfanne dunkelbraun braten.
  2. Gießen Sie dann ein Glas kochendes Wasser hinein. Kochen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
  3. Den restlichen Zucker einfüllen. Rühren, bis gekocht.
  4. Fügen Sie Honig und Butter zu heißem Sirup hinzu, fügen Sie Gewürze, Mehl hinzu.
  5. Als nächstes Eier einrühren, salzen und Kakao mit Soda hinzufügen, glatt rühren.
  6. Legen Sie die resultierende Masse auf eine mit Mehl bestreute Oberfläche und kneten Sie nach und nach eine steile, dichte Basis.
  7. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Lebkuchenteig für Honig und Zucker

Lebkuchenteig kochen – Die Geheimnisse des köstlichen Backens

Es ist wichtig, nicht nur die Produkte zu kombinieren, sondern auch den Teig auf den Lebkuchenplätzchen richtig zu kneten. Wenn es nass ist, breiten sich die geschnittenen Figuren beim Backen aus. Zu trockener Boden im Ofen knackt nur. Um dies zu vermeiden, kochen Sie nur aus Zutaten mit Raumtemperatur. Es lohnt sich nicht, Zucker mit Butter zu viel zu schlagen. Zum Backen dauert es 5-10 Minuten, nicht länger, sonst trocknen die Produkte aus.

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