Meeräsche: wie man Fisch kocht

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Gebratene, ged√ľnstete, gebackene, gesalzene oder ger√§ucherte Meer√§sche wird Ihnen viel Freude bereiten und Ihrem K√∂rper zugute kommen. Viele Rezepte f√ľr die Zubereitung dieser einfachen Fischsorte erm√∂glichen es Ihnen, sowohl das erste als auch das zweite Gericht zuzubereiten, um eine Vorspeise f√ľr Bier zuzubereiten. Saftiges wei√ües Fleisch mit einem moderaten Fischaroma erfordert keine besonderen Manipulationen w√§hrend des Kochens, komplexes Einweichen. Ein paar Gew√ľrze, Gem√ľse, Salz – alles, was ben√∂tigt wird, um dem Meer√§sche-Fisch einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma zu verleihen.

Was ist Meeräsche?

In warmen Gew√§ssern leben kommerzielle Meer√§sche. Der Lebensraum ist das Meer. Die Bev√∂lkerung der Meer√§sche lebt in den Meeren subtropischer und tropischer Regionen. Einige der Arten k√∂nnen in S√ľ√üwasserfl√ľssen leben. Sie k√∂nnen bis zu einer L√§nge von 50 cm wachsen. F√ľr Einzelpersonen sind gl√§nzende Schuppen, ein kleiner Mund charakteristisch. Graue Meer√§sche ist sehr beweglich, sie kann aus dem Wasser springen, √ľber Z√§une springen.

Diese Vertreter der Ichthyofauna haben einen K√∂rper, der in seiner Form einem Torpedo √§hnelt. Die Schuppen sind gro√ü und rund. Die Nase des Fisches ist b√ľndig mit der R√ľckenflosse. Die Lebensdauer der Meeres- und Flussbewohner betr√§gt bis zu 15 Jahre. Die Geschlechtsreife von M√§nnern tritt nach 6-7 Jahren auf, und das Laichen von Frauen ist nach 8-9 Jahren m√∂glich. Es gibt mehr als 100 Unterarten dieses Fisches, die in verschiedenen Stauseen leben:

  • Meer√§sche-Loban (schwarz) – eine beliebte gro√üe Sorte, deren Lebensraum die Japaner, Asow, Schwarzes Meer ist, kann bis zu 2,5 kg wiegen;
  • ostronos (chularka) – der kleinste Vertreter der Meer√§sche, Gewicht ca. 500 g, L√§nge – 25 cm,
  • Syngil (Serendaka) – eine gew√∂hnliche Schwarzmeerbarbe mit Schlachtk√∂rpergewicht – bis zu 1 kg;
  • Pelengas – der Lebensraum der fern√∂stlichen Gew√§sser;
  • Hoturo, Cestretes – seltene Arten, die S√ľ√üwasser bevorzugen.

Vertreter der Familie finden sich nicht nur unter nat√ľrlichen Bedingungen, in den Meeren, Ozeanen und Flussm√ľndungen. Ein hoher N√§hrwert und ein ausgezeichneter Geschmack des Produkts haben dazu gef√ľhrt, dass in vielen L√§ndern Fisch in k√ľnstlichen Reservoirs angebaut wird. Der R√ľckgang der Anzahl der Fische im Meer, das Fehlen eines dauerhaft erfolgreichen Bisses und die hohe Nachfrage der Verbraucher nach dieser Art sind Gr√ľnde f√ľr ihre Zucht in speziellen Komplexen.

Meeräsche Fisch

Der Nährwert

Ein hoher N√§hrwert macht Fisch zu einem beliebten Angelziel. Meer√§sche ist reich an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, n√ľtzlichen S√§uren. Eine der wertvollen Komponenten bei der Zusammensetzung eines solchen Produkts sind Omega-3-Fetts√§uren. Der K√∂rper ben√∂tigt dieses Element, um gesunde Arterien zu erhalten und Blutgerinnseln zu widerstehen, was das Risiko von Herzinfarkten, Schlaganf√§llen und anderen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems erheblich verringert. Das Produkt enth√§lt Protein, Kalziumphosphor, das f√ľr Muskeln und Knochen des menschlichen K√∂rpers notwendig ist.

Der regelm√§√üige Verzehr dieser Art von Fisch in Lebensmitteln wirkt sich aufgrund der gro√üen Menge an Vitamin A, das zur Produktion von Kollagen beitr√§gt, g√ľnstig auf den Hautzustand aus. Dieses Element ist auch f√ľr das normale Funktionieren der Sehorgane notwendig. Ein weiteres n√ľtzliches Element aus der Zusammensetzung ist Vitamin B4. Mit ihm k√∂nnen Sie den Zustand des Nervensystems verbessern, den Schlaf normalisieren und depressive Zust√§nde beseitigen. B-Vitamine tragen zur guten Funktion der Leber bei und senken den Cholesterinspiegel im Blut. Sie k√∂nnen andere n√ľtzliche Elemente der chemischen Zusammensetzung benennen:

  • eine Nikotins√§ure;
  • Phosphor;
  • Fluor;
  • Molybd√§n;
  • Nickel;
  • Zink;
  • Chrom.

Bef√ľrworter eines gesunden Lebensstils und diejenigen, die abnehmen m√∂chten, werden sich √ľber den niedrigen Kaloriengehalt des Produkts freuen. 100 Gramm frisches Fischfleisch enthalten nur 80 bis 120 kcal. Aufgrund des Mangels an Kohlenhydraten ist Fisch leicht verdaulich. Diese Tatsache ist sehr wichtig f√ľr eine kalorienarme Ern√§hrung. Ern√§hrungswissenschaftler empfehlen, dieses Produkt mit rotem und gr√ľnem Gem√ľse zu kombinieren, manchmal mit Getreide..

Wie man wählt

Um ein leckeres und gesundes Meeräsche-Gericht zuzubereiten, ist es wichtig, die Geheimnisse der Auswahl von frischem und hochwertigem Fisch zu kennen. Experten empfehlen, vor dem Kauf auf folgende Symptome zu achten:

  1. Das Hauptmerkmal des frischen Produkts sind konvexe, klare Augen mit einer schwarzen Pupille. Bewölkte Augen weisen auf den Verderb von Fischen hin.
  2. Die Schuppen dieses Wasserbewohners sollten bleiben, bis der Verkauf glänzend ist und in der Sonne schimmert. Die Waage passt genau auf den Kadaver. Wenn Schäden auf der Oberfläche auftreten, ist es besser, ein solches Produkt nicht zu kaufen.
  3. Sie k√∂nnen den Fisch auf Frische pr√ľfen, indem Sie ihn mit dem Finger dr√ľcken. Dr√ľcken Sie den Finger fest gegen den Kadaver. Die resultierende Fossa sollte sich schnell erholen. Wenn dies nicht der Fall ist, suchen Sie nach einem anderen Fisch f√ľr Ihr Mittagessen..
  4. Bevorzugen Sie frisch gefangenen Fisch. Innerhalb von 48 Stunden (bei sachgem√§√üer Lagerung) bleiben alle n√ľtzlichen Eigenschaften des Produkts erhalten. Wenn Sie keine frischen Schlachtk√∂rper kaufen k√∂nnen, achten Sie auf tiefgefrorene Produkte. Untersuche den Fisch. Es sollte nicht besch√§digt werden und das genaue Datum sollte auf der Box angegeben werden.

Wie man eine Meeräsche kocht

Ein hoher N√§hrwert und ein ausgezeichneter Geschmack tragen zur Entstehung vieler Meerbarbengerichte bei. Diese Art von Fisch eignet sich f√ľr verschiedene Methoden der W√§rmebehandlung, aber h√§ufiger gibt es Rezepte aus Meer√§sche, bei denen empfohlen wird, Rohstoffe im Ofen zu backen oder zu braten. Ger√§ucherte, gesalzene und getrocknete Meer√§sche sind beliebt, und daraus werden auch verschiedene Fischsuppen zubereitet. Um neue Geschmacksfacetten zu enth√ľllen, werden Rohstoffe vormariniert, w√ľrzige Kr√§uter und Gew√ľrze verwendet und mit Saucen serviert. Fisch ist perfekt f√ľr Kartoffeln oder anderes Gem√ľse.

Die Zubereitungsmethode h√§ngt von der Art des gekauften Fisches ab. Gro√üe Lager werden oft gestopft und gebacken. Beachten Sie, dass der Kopf eines Vertreters dieser Meer√§sche-Familie Gift enth√§lt und daher vor der W√§rmebehandlung abgeschnitten werden muss. Kaspische Sorten sind fetter als die Sorten Schwarzes Meer oder Asow. Wenn Sie den Kaloriengehalt Ihrer Ern√§hrung √ľberwachen, sollten Sie diesen Punkt ber√ľcksichtigen..

Ganzer gebackener Fisch

Kochen Rezepte

Aufgrund seines moderaten Aromas und seiner festen Struktur aus wei√üem Fleisch, seiner hervorragenden Geschmackseigenschaften und seiner Vorteile f√ľr den K√∂rper ist dieser Fisch in der K√ľche vieler L√§nder der Welt gefragt. Der Kadaver hat wenige Knochen, die Schuppen lassen sich leicht vom K√∂rper trennen. Echte Fischliebhaber sollten an die Schwarzmeerk√ľste gehen, wo Sie einen frisch gefangenen Kadaver nehmen und selbst kochen k√∂nnen. Wenn Sie weit entfernt von der Meer√§sche des Schwarzen Meeres leben, verwenden Sie ein gefrorenes Produkt, um Ihr kleines kulinarisches Meisterwerk zu kreieren.

Mullet Booglam Rezept

  • Zeit: 1 Stunde 45 Minuten.
  • Portionen pro Beh√§lter: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt: 49 kcal / 100 g.
  • Zweck: Mittag- und Abendessen.
  • K√ľche: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Herzhafter und leckerer Meer√§sche-Fischmogul geh√∂rt zu den Gerichten der nationalen kaukasischen K√ľche. Die F√ľlle an Kr√§utern, Gew√ľrzen, buntem Gem√ľse in Kombination mit wei√üem Fischfleisch wird Sie und Ihre Lieben √ľberraschen und begeistern. Die Menge und Zusammensetzung der pflanzlichen Bestandteile kann nach Ihrem Geschmack variiert werden. Wenn Sie dieses kaukasische Gericht zum ersten Mal kochen, halten Sie sich an die im Rezept angegebenen Proportionen. Die Behandlung ist einfach, der Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

  • Meer√§sche – 300 g;
  • Knoblauch – 3 Z√§hne;
  • Tomaten – 4 Stk.;
  • Chili-Pfeffer – 1 Stk.;
  • Zwiebel – 2 Stk.;
  • Salat Pfeffer – 2 Stk.;
  • Koriander, Dill – je 1 Bund;
  • Kartoffeln – 4-5 St√ľck;
  • Wasser – 0,5 l;
  • Paprika, Hopfen-Suneli, Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Bereiten Sie die Produkte vor. Waschen Sie den Fischkadaver, reinigen Sie ihn von Schuppen, entfernen Sie Flossen und Eingeweide.
  2. Schneiden Sie den Fisch in kleine W√ľrfel (3-4 cm) und entfernen Sie die Knochen.
  3. Die Chilischoten waschen, die Samen sch√§len, in W√ľrfel schneiden.
  4. Tomaten sch√§len. Machen Sie dazu einen Kreuzschnitt auf der Oberfl√§che des Gem√ľses, tauchen Sie es in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser. Nach diesem Vorgang l√∂st sich die Haut leicht von der Pulpa. Tomaten w√ľrfeln.
  5. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
  6. Legen Sie die zubereiteten Lebensmittel in Schichten in eine dickwandige Pfanne oder eine tiefe Pfanne in der folgenden Reihenfolge: Fisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Tomaten.
  7. Oberschicht – gehacktes Gr√ľn.
  8. Gew√ľrze und Salz hinzuf√ľgen, die Sch√ľssel mit Wasser f√ľllen.
  9. Decken Sie den Topf oder die Pfanne ab und stellen Sie sie auf den Herd. Bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten kochen lassen, bis alles gekocht ist..
  10. Beim Servieren mit Gem√ľse garnieren. Zu dem Gericht kann warmes Fladenbrot serviert werden..

Fertig Booglama auf einem Teller

Mit Zitronengras und Fenchel

  • Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
  • Portionen pro Beh√§lter: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt: 121 kcal / 100 g.
  • Zweck: Mittag- und Abendessen.
  • K√ľche: International.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Meer√§sche geh√∂rt nicht zu teuren oder seltenen Sorten. Aus einem preiswerten Kadaver k√∂nnen Sie ein kleines Kunstwerk der Kochkunst herstellen, wenn Sie die richtigen Gew√ľrze und Kr√§uter ausw√§hlen. Experten sagen, dass Fenchel und Zitronengras besser f√ľr diese Fischart geeignet sind. In Kombination verleihen sie dem wei√üen zarten Fleisch eine zarte Aniss√§ure. Die Vorspeise verdient nicht nur den Alltag, sondern auch einen festlichen Tisch. Leckereien bringen besondere Vorteile, wenn der Fang frisch war, aber gefrorener Fisch beeintr√§chtigt nicht den Geschmack des fertigen Gerichts.

Zutaten:

  • Meer√§sche – 3 kg;
  • Fenchel – 1 Stk.;
  • Zitronengras – 4 EL. l.;
  • Zitrone – 1 Stk.;
  • Koriander (Petersilie) – 100 g;
  • Ingwer – 30 g;
  • Knoblauch – 4 Z√§hne;
  • Oliven√∂l – 50 ml;
  • Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Schlachtkörper waschen, von Schuppen reinigen, Eingeweide entfernen.
  2. Die Zitrone waschen, mit der Schale in Scheiben schneiden.
  3. Ingwer und Knoblauch mahlen.
  4. Die Kadaver mit einer Kr√§utermischung aus Wurzeln, Zitronenscheiben, gehacktem Knoblauch und Ingwer f√ľllen. Salz, Pfeffer, Oliven√∂l einschenken.
  5. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Bei dieser Temperatur eine Stunde lang Fisch backen.
  6. Zum Servieren mit Fenchelzweigen garnieren. Mit Weiß- oder Roséwein servieren.

Ganz mit Fenchel gebacken

Die Geheimnisse der Herstellung köstlicher Meeräsche

Zarter, nahrhafter, saftiger und schmackhafter Fisch eignet sich f√ľr den t√§glichen und festlichen Tisch. Es wird gekocht, ged√ľnstet, gebacken, ger√§uchert, in Dosen abgef√ľllt. Leckerbissen von diesem Wasserbewohner finden sich in der nationalen K√ľche vieler V√∂lker der Welt, einschlie√ülich Russlands. Verwenden Sie die folgenden Empfehlungen von Spezialisten, um Meer√§sche perfekt zu machen:

  1. Tauchen Sie den Fisch vor der Arbeit eine halbe Stunde lang in sehr heißes Wasser. Diese Technik vereinfacht das Reinigen der Waage. Beginnen Sie von der Seite des Schwanzes.
  2. Wenn Sie ein Gericht im Ofen backen, m√ľssen Sie es vorher vorheizen. Die optimale Temperatur f√ľr diese Art der W√§rmebehandlung betr√§gt 180 Grad. Um das Gericht fertig zu machen, dauert es ungef√§hr 20 Minuten, sofern im Rezept nichts anderes angegeben ist. Wenn die Schlachtk√∂rper l√§ngere Zeit im Ofen aufbewahrt werden, wird das Fleisch trocken.
  3. Wertvoller als andere sind die ern√§hrungsphysiologischen Eigenschaften dieses Fisches, der im Herbst oder Fr√ľhjahr gefangen wurde.
  4. Um den Geschmack des Produkts nach dem Einfrieren zu erhalten, tauen Sie es nicht in einem Behälter mit Wasser auf. Lassen Sie den Kadaver bei Raumtemperatur an der Luft auftauen.
  5. Diese Fischsorte wird erfolgreich mit Zitrusfr√ľchten, Paprika, Pfeffer, Thymian, Petersilie, Fenchel, schwarzem Rettich, Tomaten und Knoblauch kombiniert.
  6. Verwenden Sie beim Braten eine Mischung aus Gem√ľse und Butter.
  7. Den gekochten Fisch am Ende der Wärmebehandlung gesalzen und pfeffern.
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