Pilzsalzen: Hausgemachte Rezepte

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Jeder Pilzsammler weiß, dass das Pilzsammeln im Herbst erfolgen sollte, wenn Sie es leicht im Wald oder in Pflanzungen finden können. Manchmal ist die Ernte so reich, dass noch viel Ernte übrig bleibt. In solchen Fällen hilft das Salzen von Pilzen für den Winter, so dass Sie zu jeder Jahreszeit köstliche Leckereien genießen oder die Gäste am festlichen Tisch erfreuen können.

Wie man Pilze salzt

Für das Ernterezept für den Winter sind alle essbaren Arten geeignet. Das Salzen von Pilzen ist besser, wenn Sie dafür starke, junge Exemplare verwenden. Dies hilft, Luken während des Kochens zu vermeiden. Vor dem Salzen müssen Sie verrottete oder beschädigte Proben gründlich reinigen, waschen, sortieren und einweichen (es gibt Methoden ohne Einweichen). Das Salzen von Pilzen zu Hause kann auf zwei Arten erfolgen:

  • kalt
  • heiß.

Kalter Weg

Der grundlegende Unterschied zwischen den Methoden besteht in der Geschwindigkeit der Vorbereitung des Werkstücks nach dem Eingriff. Das kalte Einlegen von Pilzen dauert länger, bis die Bereitschaft erreicht ist. Für diese Kochoption sind keine zusätzlichen Gewürze oder Zutaten erforderlich. Nachdem Sie die Komponenten in Gläser gelegt haben, müssen Sie sie unter Druck setzen und mit Salz bestreuen. Bevor Sie Pilze einlegen, können Sie sich mit der Vorbereitungszeit für verschiedene Sorten vertraut machen:

  • Wert – 50 Tage;
  • Pilze – 5 Tage;
  • Wellen – 40 Tage;
  • grausam – 30 Tage;
  • Weiß – 40 Tage.

Heißer Weg

Geeignet, wenn nötig, lassen Sie sich schnell auf den Tisch verwöhnen und warten Sie anderthalb Monate. Durch heißes Einlegen von Pilzen können Sie diese eine Woche nach dem Schließen auf den Tisch legen. Bitter schmeckende Sorten sollten 20 Minuten in Salzwasser gekocht werden (5 Minuten reichen für die Brüste), einige Sorten (Weiß, Russules, Schleppnetze) werden einfach verbrüht, dann 30 Minuten in heißem Wasser aufbewahrt, gut gewaschen und der Vorgang nach der kalten Methode wiederholt. Diese Option eignet sich perfekt zum Kochen zu Hause, wenn nur Salzdosen verfügbar sind..

Salzpilzsortiment mit roten Zwiebeln

Pilz-Salzrezepte

Die Unterschiede zwischen den Methoden hängen von der Sorte ab, da jede Art ihre eigenen Eigenschaften hat. Gesalzene Pilze sind eine großartige Vorspeise für Spirituosen oder eine Ergänzung zum Hauptgericht. Wenn Sie die Möglichkeit haben, im Herbst kostengünstig frische, starke Exemplare zu kaufen, zögern Sie nicht. Alle Rezepte zum Salzen von Pilzen haben folgende allgemeine Empfehlungen:

  • es ist besser, nur Hüte zu salzen;
  • Schweine, Honigpilze, Linien, Morcheln werden vorzugsweise heiß gesalzen;
  • Um sehr schmutzige Pilze zu reinigen, können Sie sie 3 Stunden lang in Salzlösung lassen.
  • Mit der Heißmethode können Präparate zur Klärung der Pilze in ein Glas mit 1 TL gegeben werden. Zitronensäure;
  • Fässer, Wannen – ideale Behälter zum Salzen;
  • vor Gebrauch mit kaltem Wasser abspülen;
  • Gläser sollten vor dem Schließen gründlich gewaschen werden.

Gruzdey

Garzeit: 40 min (+30 Tage)

Portionen pro Behälter: 10-15.

Kaloriengehalt: 26 kcal / 100 Gramm.

Ziel: Vorspeise.

Küche: Russisch.

Schwierigkeit: mittel.

Es ist besser, diese Pilze zum Salzen nach der Heißmethode zu ernten, was mehrere greifbare Vorteile auf einmal bietet. Sie schützen das Salzen vor dem Auftreten eines unangenehmen Geruchs, nach dem Kochen verschwindet der bittere Geschmack, die Dauer des Bereitschaftszustands ist kürzer. Das Salzen von Brüsten auf diese Weise gilt als das sicherste für bedingt essbare Pilze. Unten finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit einem Foto, wie man einen Becher kocht.

Zutaten:

  • Tafelsalz – 60 g;
  • Gruzdi – 1 Kilogramm;
  • Knoblauch – 4 Nelken;
  • schwarze Johannisbeerblätter – 10 Stk.;
  • schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
  • überreifer Dill – 2 Regenschirme.

Kochmethode:

  1. Reinigen Sie frisch gepflückte Pilze gründlich von Schmutz (Sie können eine Zahnbürste verwenden)..
  2. Schneiden Sie die Beine kurz ab, so dass nicht mehr als 1 cm unter dem Hut verbleiben. Wenn sich am Körper des Pilzes ein verfaulter Bereich befindet, müssen diese entfernt werden.
  3. Schneiden Sie große Proben in mehrere kleinere Stücke, mittlere, kleine intakt.
  4. Die vorbereiteten Zutaten in eine Pfanne geben, mit fließendem Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen.
  5. Kochen Sie weitere 5 Minuten Pilze, entfernen Sie den Schaum regelmäßig mit einem Löffel.
  6. Sammeln Sie mit einem geschlitzten Löffel alle Pilze, spülen Sie sie in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, damit sie leicht abkühlen und abtropfen.
  7. Bereiten Sie ein sterilisiertes Glas vor, gießen Sie ein wenig Salz auf den Boden, geben Sie 2 Erbsen Pfeffer, einen Dillschirm, ein paar Blätter Johannisbeere und setzen Sie die Hüte auf. Wiederholen Sie die erforderliche Anzahl solcher Schichten, damit sie fest ausgestattet sind.
  8. Gießen Sie den von den Broten verbleibenden Sud nicht ein, gießen Sie ihn in die Gläser und warten Sie, bis die gesamte Luft austritt (Blasen steigen über das Glas)..
  9. Schließen Sie den Behälter (Metalldeckel passen nicht), kühlen Sie ihn auf Raumtemperatur ab und bringen Sie ihn in den Keller oder in den Kühlschrank.
  10. In einem Monat können Sie fertige weiße Brüste auf den Tisch legen.

Fertig gesalzene Pilze

Ryzhikov

Garzeit: 30 Minuten (+30 Tage)

Portionen pro Behälter: 10-15.

Kaloriengehalt: 22,5 / 100 g

Ziel: Vorspeise.

Küche: Russisch.

Schwierigkeit: einfach.

Wenn Sie den Geschmack und alle nützlichen Elemente des Produkts vollständig erhalten möchten, müssen Sie Safranmilchpilze nach der Kaltmethode salzen. Diese Methode ist einfach, Sie müssen nichts kochen oder kochen. Die Hauptbedingung bei dieser Methode ist, dass Sie keine Eisen- oder Kunststoffbehälter zum Salzen verwenden können. Perfekt in der Nähe von Holzfässern oder -wannen, aber auch Gläser funktionieren. Unten finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit einem Foto, wie Sie Pilze für den Winter kochen.

Zutaten:

  • Piment schwarz – 20 Erbsen;
  • Knoblauch – 2 Nelken;
  • gemahlener Pfeffer;
  • Salz – 50 g;
  • Lorbeerblatt – 10 Stk.;
  • Pilze – 1 kg;
  • Johannisbeerblätter – 20 g.

Kochmethode:

  1. Nur frische, junge Pilze eignen sich zum Beizen. Reinigen Sie sie gründlich von Schmutz: waschen, mit einer Zahnbürste einreiben und auf einem Handtuch trocknen.
  2. Legen Sie sie sofort in einen Behälter, in dem sie gesalzen werden. Streuen Sie etwas Salz auf den Boden. Die Pilze mit den Hüten nach oben verteilen und zwischen jede Schicht ein paar Gewürze (Pfeffer, Johannisbeere, Lorbeerblätter) und Salz geben.
  3. Wenn das Glas mit Pilzen gefüllt ist, legen Sie etwas Schweres hinein und lassen Sie es 3-4 Wochen lang an einem kühlen Ort unter Druck stehen.
  4. Nach dieser Zeit ist der Genuss fertig.

Gesalzene Safranpilze in Salzlake mit Zwiebeln

Pilze

Garzeit: 1,5 Stunden (+ 25-30 Tage).

Portionen pro Behälter: 8-10.

Kaloriengehalt: 25 kcal / 100 g.

Ziel: Vorspeise.

Küche: Russisch.

Schwierigkeit: einfach.

Das Salzen von Honigpilzen kann eine der verfügbaren Methoden sein: heiß oder kalt. Im ersten Fall wird ihre Bereitschaft etwas früher eintreten, und im zweiten Fall bleiben nützlichere Elemente in der Komposition erhalten. Diese Pilzsorte erreicht nach der Kaltmethode schneller als andere den gewünschten Zustand, sodass nach 2 Wochen ein Snack auf den Tisch gelegt werden kann. Unten finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit einem Foto, wie man Pilze für den Winter kocht.

Zutaten:

  • Lorbeerblatt – 2 Stk.;
  • Salz – 50 g;
  • Meerrettichblätter – 3 Stk.;
  • Knoblauch – 3 Nelken;
  • frische Pilze – 1 kg;
  • Pfefferkörner – 3 Stk.;
  • Dillschirm – 2 Stk.;
  • Eichenblätter – 3 Stk.;
  • Kirsch- / Johannisbeerblätter nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Spülen Sie alle Blätter zum Salzen (Eiche, Johannisbeeren usw.) gut ab und trocknen Sie sie ab.
  2. Nehmen Sie zum Salzen eine saubere, trockene Pfanne (vorzugsweise Keramik). Legen Sie Meerrettichblätter so auf den Boden, dass sie ihn vollständig bedecken.
  3. Die geschälten Pilze mit den Hüten und dem Salz darauf verteilen.
  4. Top mit einem Regenschirm aus Dill, Erbsen aus Pfeffer, Lorbeerblatt, gehackten Knoblauchzehen.
  5. Als nächstes legen Sie die Blätter der Eiche, Johannisbeere.
  6. Suchen Sie einen Deckel mit einem kleineren Durchmesser als das Geschirr, bedecken Sie die Pilze und drücken Sie ihn mit einer Ladung nach unten.
  7. Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen an einen kühlen Ort.
  8. Nach 5 Tagen die sich in der Pfanne bildende Salzlösung abtropfen lassen und eine zweite Schicht Pilze darauf legen.
  9. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und eine Schicht grüner Blätter hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Behälter oder die Komponenten leer sind.
  10. Wenn sich aus Honig-Agarics Saft zu bilden beginnt, müssen Sie unter Unterdrückung in eine Pfanne Gaze geben, die in mehreren Schichten gefaltet ist.
  11. Legen Sie das Werkstück zwei Wochen lang an einen kühlen Ort..

Fertige gesalzene Pilze auf einem Teller

Austern Pilz

Garzeit: 2 Stunden (+ 1 Tag)

Portionen pro Behälter: 10.

Kaloriengehalt: 23 kcal / 100 g.

Ziel: Vorspeise.

Küche: Russisch.

Schwierigkeit: einfach.

Um einen schnellen Snack auf den Tisch zu bekommen, ist es besser, Austernpilze mit der heißen Methode zu salzen. An einem Tag haben Sie einen köstlichen Leckerbissen für Gäste und Ihre Lieben parat. Dies ist eine preiswerte Pilzsorte, die zu jeder Jahreszeit im Laden erhältlich ist. Sie enthalten viel Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe. Die Konservierung nach diesem Rezept ist sehr einfach, selbst ein Kochanfänger kann problemlos damit umgehen. Unten ist die Aufnahme pro 1 Kilogramm Pilze angegeben, aber wie viel Sie einnehmen, liegt bei Ihnen.

Zutaten:

  • Wasser – 1 l;
  • Austernpilze – 1 kg;
  • Lorbeerblatt – 2 Stk.;
  • Salz – 40 g;
  • schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
  • Knoblauch – 10 g;
  • Essig – 150 ml.

Kochmethode:

  1. Das Salzen beginnt mit einer gründlichen Reinigung der Pilze: Waschen Sie sie, schneiden Sie das Wurzelsystem ab und trennen Sie die Teller.
  2. Sie benötigen einen Topf, gießen Wasser, 1 kg Pilze benötigen 1 Liter Flüssigkeit.
  3. 10 Minuten kochen lassen, umrühren und den Schaum regelmäßig entfernen.
  4. Separat benötigen Sie Geschirr, um die Marinade zu kochen. Gießen Sie Wasser, setzen Sie Feuer und Salz, die Flüssigkeit sollte kochen.
  5. Werfen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb, wenn sie abtropfen, und geben Sie sie in Gläser, in die Sie Knoblauch, Essig, Marinade, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen müssen.
  6. Decken Sie das Geschirr mit einem Handtuch oder einem Deckel (nicht bügeln) ab. An einem Tag sind gesalzene Pilze fertig.

Austernpilze salzig mit Zwiebeln und Kräutern

Butter

Garzeit: 1-1,5 Stunden (+ 2-3 Wochen)

Portionen pro Behälter: 6-10.

Kaloriengehalt: 25 kcal / 100 g.

Ziel: Vorspeise.

Küche: Russisch.

Schwierigkeit: einfach.

Das Salzen von Butter kann heiß und kalt erfolgen. In diesem Rezept wird die zweite Option berücksichtigt. Das Salzen von Pilzen ist kein schwieriger, sondern ein langer Prozess, da das Gericht erst nach 2-3 Wochen seine volle Bereitschaft erreicht. Bei der Zubereitung wird der Standard verwendet: gekochtes Wasser mit Salz. Das Folgende ist eine Kaltsalzmethode..

Zutaten:

  • Lorbeerblatt – 4 Stk.;
  • Öl – 1 kg;
  • Knoblauch – 3 Nelken;
  • Salz – 2 EL. l.;
  • Grünfink nach Geschmack;
  • schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
  • Johannisbeerblatt nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Bereiten Sie eine Emaille-Schüssel oder Pfanne vor (sie sollte sauber sein).
  2. Legen Sie die Butter mit den Hüten auf den Boden, legen Sie Dill, Pfeffer, fein gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt und Salz darauf.
  3. Als nächstes wieder eine neue Schicht Pilze, Gewürze, Gewürze und Salz. Stellen Sie also das gesamte Volumen o.
  4. Setzen Sie einen Deckel oder eine flache Untertasse direkt auf die Pilze und drücken Sie etwas Schweres aus (z. B. eine Flasche Wasser). Dies ist notwendig, damit die Pilze mit Salzlake und Saft bedeckt sind. Wenn Sie etwas Flüssigkeit bekommen, können Sie salziges gekochtes Wasser hinzufügen.
  5. Lassen Sie die leere Reichweite einen Tag lang bei Raumtemperatur.
  6. Am nächsten Tag die Pilze in die Banken legen, Salzlake einschenken. Schmiermittel müssen abgedeckt sein.
  7. Die Pilze 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Öl in einem Topf mit Salzlösung

Steinpilze

Garzeit: 1 h.

Portionen pro Behälter: 5-8.

Kaloriengehalt: 25 kcal / 100 g.

Ziel: Vorspeise.

Küche: Russisch.

Schwierigkeit: mittel.

Das Einlegen von weißen Pilzen ist in den GUS-Ländern sehr beliebt, da es ein schmackhaftes und gesundes Produkt ist. Wenn nach der Ernte noch Pilze übrig sind, kann die Dauer ihrer Verletzung nur mit Hilfe von Beizen verlängert werden. In diesem Rezept wird die Option des Heißsalzens in Betracht gezogen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht nach der Kaltmethode zubereitet werden können. Mit der betrachteten Beschaffungsmethode können Sie in wenigen Tagen einen köstlichen Snack genießen.

Zutaten:

  • Wasser – 0,5 EL;
  • Borovichki – 1 kg;
  • Piment – 2 Erbsen;
  • Dill – nach Geschmack;
  • Lorbeerblatt – 2 Stk.;
  • Johannisbeerblätter – 3 Stk.;
  • Nelken – 2 Stk.;
  • Salz – 2 EL. l.

Kochmethode:

  1. Sortieren Sie die Pilze, tauchen Sie sie in Wasser, um sie anzusäuern (ersetzen Sie die Flüssigkeit mehrmals). Es stellt sich heraus, dass es mit einer Zahnbürste gut gereinigt werden kann. Dadurch werden alle Waldreste (Blätter, Stöcke) entfernt..
  2. Schneiden Sie die erdigen Teile der Beine ab, große Proben werden vorzugsweise geschnitten, und kleine und mittlere können zum vollständigen Beizen geschickt werden.
  3. Gießen Sie Wasser in einen emaillierten Topf (pro 1 kg Pilze, 0,5 Tasse), gießen Sie Salz ein, geben Sie Johannisbeerblätter, Lorbeer, Dill, 2 Pfefferkörner und Nelken hinein. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen..
  4. Wenn die Salzlösung noch kocht, gießen Sie geschälte Pilze hinein. Bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen. nach dem Kochen. Rühren Sie den Inhalt ständig und vorsichtig um und entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
  5. Dann die Pilze in ein Sieb werfen und die Salzlake stehen lassen, aufbewahren und abkühlen lassen.
  6. Ferner tritt in Banken Salzbildung auf. Sie können Glas mit mittlerem Volumen nehmen, es muss sterilisiert werden, Eisenkappen sollten nicht verwendet werden (Kapron nehmen).
  7. Ordnen Sie die gekochten Pilze fest in Gläsern an, stapeln Sie sie mit ihren Hüten auf und gießen Sie die abgekühlte Salzlösung hinein.
  8. Dann mit Deckel verkorken, an einen kühlen Ort oder in einen Kühlschrank stellen.

Gesalzene Steinpilze in Keramik

Pfifferling

Garzeit: 1 h (+1 Monat).

Portionen pro Behälter: 10-15.

Kaloriengerichte: 20 kcal / 100 g.

Ziel: Vorspeise.

Küche: Russisch.

Schwierigkeit: einfach.

Das Salzen von Pfifferlingen kann nach jeder Methode durchgeführt werden, dieses Rezept bezieht sich jedoch auf die Kaltmethode. In der Regel wird diese Sorte etwas mehr genommen, da die Exemplare nicht groß sind. Pfifferlinge werden schnell gesalzen, müssen dann aber mindestens einen Monat lang unterdrückt werden, um einen Bereitschaftszustand zu erreichen. Im Folgenden finden Sie ein Rezept, wie Sie diese Pilzsorte richtig salzen können.

Zutaten:

  • Dill – 1 Bund;
  • Pfifferlinge – 2 kg;
  • Salz – 500 g;
  • Knoblauch – 6 Nelken.

Kochmethode:

  1. Zum Salzen müssen Sie zuerst die Pilze kochen. Stellen Sie dazu die Pfanne in Brand.
  2. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Komponenten vor, reinigen Sie sie von Schmutz, Zweigen und Blättern und wechseln Sie das Wasser mehrmals. Dies wird dazu beitragen, den gesamten Überschuss von der Gesamtmasse zu trennen.
  3. Werfen Sie die vorbereiteten Pilze in kochendes Wasser. Sie sollten etwa 25 Minuten kochen.
  4. Spülen Sie die Pfifferlinge erneut aus, wechseln Sie das Wasser mehrmals und lassen Sie sie in ein Sieb fallen, damit sie abtropfen.
  5. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, Dill waschen, gelbe Zweige entfernen.
  6. Waschen, trocknen Sie den Salzbehälter, geben Sie Salz auf den Boden, dann die Hälfte des Knoblauchs und des Dills.
  7. Die Pilze mit den Hüten nach unten verteilen, jede Schicht mit Salz bestreuen. Verteilen, bis alle Pfifferlinge vorbei sind. Gießen Sie den restlichen Knoblauch, Dill und Salz nach oben.
  8. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen, trockenen Tuch, dann einer großen flachen Schale ab und setzen Sie Unterdrückung ein. Bewahren Sie es 1 Monat lang auf und lagern Sie das Werkstück an einem dunklen, trockenen Ort.
  9. Nach 30 Tagen die Pilze in sterile Gläser füllen und die Deckel aufrollen.
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