Reis für Pilaw: was besser ist

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Erfahrene Köche wissen, dass Sie einen köstlichen Pilaw nur erhalten können, wenn Sie eine geeignete Reissorte auswählen. Dies ist jedoch eine schwierige Aufgabe angesichts der aktuellen Auswahl an Getreide, das in Geschäften angeboten wird. Wie man das perfekte Getreide zum Kochen usbekischer Gerichte auswählt?

Wie man Reis für Pilaw wählt

Grütze, die zum Kochen von Pilaw verwendet wird, sollte eine Reihe von Eigenschaften aufweisen, z. B. Wasser, Aromen und Fette anderer Produkte perfekt absorbieren. Außerdem müssen die Körner ihre Form behalten und dürfen beim Kochen nicht zusammenkleben, da das Gericht sonst nicht bröckelig wird. Welcher Reis eignet sich besser für Pilaw? Experten zufolge ist es vorzuziehen, es aus der Sorte Devzira zuzubereiten, die speziell von Züchtern gezüchtet wurde. Dieses Getreide hat einen schönen Beigeton, einen angenehmen Geruch und einen leicht süßen Geschmack. Betrachten Sie andere Reissorten als Zutaten für Pilaw.

Braun

Diese Getreidesorte wird nur minimal verarbeitet, behält also ein Maximum an nützlichen Bestandteilen bei und hat einen leichten Hauch von Nüssen. Kruppe enthält Kupfer, Zink, Jod und viele andere Elemente, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Die durchschnittliche Garzeit beträgt eine halbe Stunde und die Haltbarkeit des Produkts ist kürzer als bei anderen Reissorten, sodass Sie es nicht lange zu Hause aufbewahren können. Ein weiterer Nachteil solcher Getreidearten sind ihre hohen Kosten.

Pilaw aus braunem Reis ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern im Gegensatz zu weißem Getreide auch kalorienarm und hat einen minimalen Stärkegehalt. Neben dem usbekischen Gericht können Sie auch andere Beilagen und sogar köstliche Desserts aus braunen Körnern zubereiten. Einige moderne Pilaw-Rezepte kombinieren dunklen mit langkörnigem weißem Reis. Neben dem ungewöhnlichen Aussehen ist diese Kochlösung wirtschaftlich.

Teller mit braunem Reis

Weiß

Polierter Reis hat eine weiße Farbe, kann durchscheinend sein und eine längliche oder runde Form haben. Da die Körner bei der Verarbeitung fast alle ihre wertvollen Eigenschaften verlieren, sind sie der Verwendung von braunem Getreide deutlich unterlegen. Das Mahlen verbessert jedoch die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Ein großes Plus an weißem Getreide als Grundlage für Pilaw ist die Geschwindigkeit seiner Zubereitung (das Kochen dauert nur etwa 15 Minuten). Welcher Reis ist besser für Pilaw:

  1. Basmati. Langkörner werden in Pakistan und Indien angebaut. Sie haben einen sehr angenehmen Geschmack, quellen beim Kochen auf und werden doppelt so groß. Bei richtiger Vorbereitung erweisen sich die Grützen als bröckelig, ganz und weich. Für Pilaw ist dies eine sehr gute Option..
  2. Arborio. Dies ist mittelkörniger oder rundkörniger Reis. Beim Kochen nährt es sehr aktiv die Gerüche und den Geschmack anderer Zutaten und eignet sich daher hervorragend für die Zubereitung von Pilaw-, Risotto- und anderen Mehrkomponentengerichten.
  3. Krasnodar Reis. Kann eine runde Form haben oder leicht länglich sein. Es macht köstlichen Brei, es ist zum Kochen von Suppen, Pilaw und anderen Gerichten geeignet, aber es ist besser, die Körner vor dem Kochen einzuweichen.
  4. Jasmin. Diese Sorte hat eine schöne schneeweiße Farbe und wird in Thailand angebaut. Beim Kochen behält die Kruppe ihre Form perfekt bei, ohne zu kochen und zusammenzukleben. Das Kochen von leckerem Reis erfolgt in einem Kessel oder einer tiefen Pfanne mit geschlossenem Deckel..
  5. Indica. Ideal für Pilaw, da es nicht kocht und bröckelig ist, Brühe aufnimmt, gut riecht und schmeckt.

Basmati-Reis

Gedämpft

Dank der Dampftechnologie bleiben die meisten wertvollen Bestandteile des Getreides erhalten. Nach einer solchen Verarbeitung haben die Reiskörner einen hellgoldenen Farbton, der während des Kochvorgangs austritt. Das gedämpfte Produkt haftet nicht zusammen und kann bei der Anzahl der Vitamine / Mikroelemente mit Braun konkurrieren. Die Nachteile von gedämpftem Reis sind der im Vergleich zu anderen Arten von polierten Körnern relativ hohe Preis und die erhöhte Garzeit von etwa 30 Minuten.

Gedämpfter Reispilaf erweist sich als sehr lecker, ohne das Produkt vorher einzuweichen. Die Körner müssen nur unter fließendem Wasser gespült werden. Wenn es längere Zeit in der Flüssigkeit belassen wird, bricht seine Struktur zusammen und der Reis wird zu spröde. Es gibt viele Arten von gedämpftem Getreide, von denen jedes für die Zubereitung bestimmter Gerichte bestimmt ist. Welchen Reis für Pilaw nehmen:

  • Jasmin oder Super Basmati (perfekt gesättigt mit Fetten, Aromen von Gewürzen, daher ideal zum Kochen orientalischer Gerichte);
  • Bernstein (Diese Sorte wurde speziell zum Dämpfen angebaut, hat einen schönen goldenen Farbton und eine große längliche Maserung).

Gedämpfter Langkornreis

rot

Diese Getreideart ist besonders reich an Eisen, und wenn der Verarbeitungsgrad der Körner gering war, wurden darin Vitamine der Gruppe B und andere wertvolle Bestandteile konserviert. Reis für usbekischen Pilaw der Sorte Rubin ist sehr nützlich, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, ihn häufiger zu essen. Dank der konservierten Schale enthalten solche Körner eine große Menge an Ballaststoffen. Feinschmecker schätzen rote Grütze wegen ihrer ungewöhnlichen Farbe (Sie können sie auf dem Foto bewerten) und ihres subtilen nussigen Geruchs. Um die Gerichte köstlich zu machen, müssen Sie jedoch wissen, wie man die Körner kocht, da es sonst schwierig ist, sie zu kauen.

Welcher Reis wird für Pilaw in einem Kessel benötigt? Devzira, eine Kultur, die in den zentralen Regionen Usbekistans wächst, ist dafür ideal geeignet. Dies ist die einzige Sorte, die an die örtlichen Gegebenheiten angepasst ist (andere Reispflanzen wachsen hier nicht). In einer geeigneten Jahreszeit ist Devziru auf den russischen Märkten nicht sehr schwer zu finden. Die Sorte hat die idealen Eigenschaften für die Zubereitung eines orientalischen Gerichts – sie nimmt Brühe, Gemüsesaft und das Aroma von Gewürzen sehr gut auf und ist daher perfekt für Pilaw geeignet.

Langkorn

Solche Körner nehmen beim Kochen an Größe zu, haften nicht zusammen, behalten ihre Unversehrtheit. Langkornsorten können in jedem Geschäft gekauft werden, aber für Pilaw ist es besser, nach echtem usbekischen Reis Devziru zu suchen. Wenn dafür keine Zeit bleibt, können Sie dem Gericht andere Arten von Langkorngetreide hinzufügen, z. B. die Sorten Laser oder Basmati. Ihre Hauptvorteile sind:

  • Fähigkeit, die Form während des Kochens beizubehalten;
  • gute Aufnahme von Flüssigkeiten, Aromen;
  • Verfügbarkeit;
  • Kochgeschwindigkeit.

Langkornreis in einer Tüte

Wie man Reis für Pilaw wählt

Sie können die Produktverpackung einfach im Geschäft mit der Aufschrift „Für Pilaw“ mitnehmen. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie die Sorte selbst auswählen. Welcher Reis ist für Pilaw geeignet:

  1. Um eine bröckelige Struktur zu erhalten, ist es besser, gedämpfte Körner wie Basmati oder Jasmin zu wählen. Darüber hinaus eignet sich eine gedämpfte Mischung aus Wildreis für orientalische Gerichte..
  2. Zögern Sie nicht, während des Kaufs das Getreide zu probieren: Wenn es leicht beißt, ist es besser, nicht zu kaufen (der Brei wird klebrig und kann kochen)..
  3. Bei der Auswahl eines verpackten Produkts durch die Verpackung sollten Körner sichtbar sein, die fest sein und keinen überschüssigen Abfall enthalten sollten.
  4. Idealerweise sollte die Oberfläche der Zeichnungen leicht rau und gerippt sein..
  5. Runde Körner sind für das usbekische Gericht nicht geeignet, daher sollte langkörniger Reis bevorzugt werden.
  6. Das Produkt darf keinen unangenehmen Geruch haben.

Wie man Reis für Pilaw spült

Wenn Sie die Grütze nicht zum Kochen vorbereiten, können Sie das ganze Gericht verderben. Wie bereite ich Reis für Pilaw zu? Das erste, was zu tun ist, ist die maximale Menge an Stärke zu entfernen. Zu diesem Zweck wird Reis mit heißem Wasser (ohne Einweichen) gegossen und sofort abgelassen. Dieser Vorgang wird bis zu 5 Mal wiederholt, bis die Flüssigkeit transparent wird. Gleichzeitig können Sie dem letzten Wasser Kurkuma hinzufügen, das sich in einem schönen Ton färbt und die Körner mit einem leichten, angenehmen Geschmack imprägniert.

Wie kocht man Müsli? Um es zu quellen, lassen Sie die Körner (mit Ausnahme von gedämpft) 30-60 Minuten in Wasser. Wenn Sie sich für Devzira oder Samarkand entschieden haben, ist es besser, den Reis länger einzuweichen. Erfahrene Köche glauben, dass fast jede Sorte für die Zubereitung eines usbekischen Gerichts geeignet ist. Die Hauptsache ist, die Körner richtig zuzubereiten, daher sollte dieser Aspekt nicht ignoriert werden.

In Wasser eingeweichter Reis

Das Verhältnis von Reis und Wasser für Pilaw

Die Proportionen sollten unter Berücksichtigung der Kochmethode ausgewählt werden. Zum Beispiel sollte nach dem usbekischen Rezept weniger Flüssigkeit als bei anderen Zutaten vorhanden sein: Für 400 g Fleisch und die gleiche Menge Reis werden bis zu 700 ml Wasser (einschließlich Zirvak-Brühe) eingenommen. Wie kocht man ein aserbaidschanisches Gericht? Die Anteile von Reis und Wasser für Pilaw werden unterschiedlich berechnet, da alle Zutaten separat zubereitet und erst am Ende in einem Behälter gemischt werden. In diesem Fall sollte die Flüssigkeit dreimal so viel wie Getreide eingenommen werden. Beim Kochen in einem Slow Cooker wird Wasser so gegossen, dass es das Getreide 2 cm bedeckt.

Bester Reis für Pilaw

Selbst wenn Sie die geeigneten Reissorten für Pilaw kennen, können Sie im Geschäft verwirrt sein – die Produktpalette verschiedener Hersteller ist sehr groß. Nachfolgend finden Sie eine Rangliste der Unternehmen, die ein Qualitätsprodukt anbieten, sowie die Namen der Sorten. Aus welchem ​​Reis kann man besser Pilaw kochen:

  1. Langkorn. Die beste Wahl für Pilaw / Risotto ist Basmati und Jasmin. Gute Produkte werden von den Marken Mistral und National angeboten. Jasminkörner sind auch bei Scotti erhältlich..
  2. Braun. Braune Körner gelten als die nützlichsten, in Russland werden sie nur von einigen auf Reis spezialisierten Marken angeboten. Gute Produkte können bei Agro-Alliance gekauft werden.
  3. rot. Eine gute Wahl für orientalische Gerichte und Beilagen ist langkörniger roter Reis von Platinum Fair.
  4. Devzira. Dieses Getreide wird am besten nicht in einem Geschäft, sondern bei Markthändlern gekauft..
  5. Arborio. Gute Produkte von Gallo und Mistral. Arborio ist ideal zum Kochen von Pilaw, da es von der Sauce und den Aromen anderer Zutaten gut aufgenommen wird.

Roter Reis in einem Teller

Preis

Die Kosten des Produkts hängen nicht nur von der Vielfalt der Lebensmittel ab, sondern auch vom Hersteller. Es ist möglich, Reis für Pilaw in einem Online-Shop, in einem Supermarkt oder auf dem Markt zu kaufen, auf dem Usbeken ihn in Gläsern verkaufen. Im letzteren Fall können Sie die Qualität der Samen sorgfältig untersuchen und vor dem Kauf ausprobieren. Beim Kauf über den Online-Servicekatalog können Waren direkt bei Ihnen zu Hause bestellt werden. Es ist bequemer, ein Produkt im Supermarkt auszuwählen (Sie können die Produktinformationen sofort auf der Verpackung sehen). Beispiele für beliebte Produktpreise:

  • Agro-Allianz für Pilaw – 95 Rubel;
  • Mistral Arborio – 280 Rubel;
  • Jasmine National – 150 Rubel;
  • Ameria Amber dampfte – 120 Rubel.
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