Schinken zu Hause – Rezepte mit Fotos. Wie man in Schinken, Beutel oder Glas kocht

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Ein köstliches Sandwich mit Kräutern und Wurst, Würstchen oder Schinken ist nicht nur ein Klassiker eines schnellen Frühstücks, sondern auch eines jeden Snacks. Das Fabrikprodukt gibt jedoch nicht viel Hoffnung auf Qualität und wird den Geschmack des Hauses verlieren. Fans solcher Gerichte werden von Experten empfohlen, herauszufinden, wie man Schinken in Schinken oder auf erschwinglichere Weise kocht..

Wie man zu Hause Schinken kocht

In den Augen der meisten Hausfrauen sind Fleischhalbzeuge (Würste, Würste usw.) nicht einfach mit den eigenen Händen zu machen, da es völlig unklar ist, wie das Verfahren selbst aussieht. Welchen Vorteil und welche Manipulationen mit Fleisch müssen vorgenommen werden? Zum Teil sind die Ängste nicht leer, da das Kochen von Schinken zu Hause ein langer Prozess ist, der ungefähr 3-4 Tage dauert, obwohl die Gastgeberin nur ein paar Stunden mit den Produkten arbeiten muss. Der allgemeine Algorithmus ist jedoch nicht so komplex, wie es zunächst erscheint..

Das Grundschema:

  1. Jeder Schinken mit eigenen Händen beginnt mit der Auswahl des Fleisches. Experten raten zu Schweinefleisch, vorzugsweise einem Schinken (von hinten), aber Sie können den Hals und das Bruststück verwenden. Es ist wichtig, dass der Knorpel nicht geschnitten wird.
  2. Vor der Wärmebehandlung durchläuft das Fleisch die Phase des Salzens oder Beizens: Diese Phase erstreckt sich über mehrere Tage, da ein großes Stück lange Zeit in Flüssigkeit eingeweicht ist.
  3. Nach dem Kochen, Backen oder Rauchen hängt die Wahl davon ab, welche Geräte der Koch hat. Dies ist die kürzeste Etappe..
  4. Es bleibt nur, um hausgemachten Schinken mehrere Stunden oder sogar Tage im Kühlschrank zu halten (abhängig vom ausgewählten Rezept und der Wärmebehandlung), wonach er für den vorgesehenen Zweck verwendet wird: für Sandwiches, Snacks, Salate usw..

Rezept

Welche Gewürze sind für die Herstellung dieses nahrhaften Produkts zu verwenden, welche Wärmebehandlungsmethode ist zu wählen – Backen oder Kochen, wann Schinken aus dem Wasser zu holen und wie am besten zu binden? Viele Fragen und fast keine universelle Antwort. Jedes Schinkenrezept zu Hause hat seine eigenen Nuancen und Feinheiten. Unter den vorgeschlagenen 10 finden Sie also dasjenige, das Sie in jeder Hinsicht zufriedenstellt.

In Schinken

  • Garzeit: 7 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 5 Personen.
  • Kaloriengerichte: 2652 kcal.
  • Ziel: zum Frühstück.
  • Küche: zu Hause.
  • Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie ein spezielles Gerät namens Schinken haben, erhöht sich die Liste der verfügbaren Gerichte dramatisch. Fleischröllchen, gekochtes Schweinefleisch, Würstchen usw. – All dies muss nicht mehr gekauft werden, wenn Sie herausfinden, wie man sie zu Hause kocht. Schinkenrezepte in Schinken gemäß der Liste der Komponenten ähneln denen, die sich nur auf den Ofen, den Herd, den Slow Cooker usw. konzentrieren..

Zutaten:

  • kombiniertes Hackfleisch – 350 g;
  • Schweinefleischschinken – 300 g;
  • Rindfleisch – 300 g;
  • Milchpulver – 10 g;
  • Knoblauchzehen – 4 Stk.;
  • großes Ei;
  • Salz, Fleischgewürze.

Kochmethode:

  1. Das Fleisch hacken (die Hauptbedingung sind Scheiben von nicht mehr als 1 cm), mit den restlichen Bestandteilen (Knoblauch hacken) des zukünftigen Schinkens mischen.
  2. Legen Sie die Backhülle in den Schinken und füllen Sie sie mit Fleischmasse. Sehr fest stampfen.
  3. Binden Sie eine Hülse, bringen Sie die Schinkenkappe an und befestigen Sie sie gemäß den Anweisungen. Stellen Sie den Boden der Pfanne seitlich auf und gießen Sie das Wasser vollständig ein.
  4. Dieser hausgemachte Schinken in Schinken kann mit einem Slow Cooker gekocht werden, in dem Sie den „Suppen“ -Modus und einen Timer für 1,5 Stunden einstellen müssen. Sie können es einfacher machen, indem Sie einen Topf auf den Herd stellen, auf den Sie Schinken stellen möchten. Füllen Sie es unbedingt mit Wasser und kochen Sie bei geringer Leistung unter dem Deckel die gleichen 1,5 Stunden.
  5. Entfernen Sie den Schinken mit einer Pinzette aus dem heißen Wasser, lassen Sie ihn abkühlen und lassen Sie ihn 4-5 Stunden abkühlen.

Hausgemachter Schinken mit Oliven

Vom Huhn

  • Garzeit: 1 Stunde 40 Minuten + 1 Tag.
  • Portionen pro Behälter: 5 Personen.
  • Kalorienmahlzeiten: 1569 kcal.
  • Ziel: zum Frühstück.
  • Küche: zu Hause.
  • Schwierigkeit: mittel.

Die diätetischste Option für solch ein köstliches Produkt, das zu Hause hergestellt wird, ist Hühnerschinken. Es wird gehackt, weil selbst die Brust nicht genug Volumen hat, um als Ganzes verwendet zu werden, aber es wird den Geschmack nicht beeinträchtigen. Für die Dichte des Produkts empfehlen Fachleute die Zugabe von Gelatine (es ist nicht erforderlich, es vorher einzuweichen), und es ist besser, das Fleisch aus verschiedenen Teilen zu entnehmen: Es lohnt sich, einer trockenen Brust Hähnchenschenkel hinzuzufügen – damit der Schinken nicht zu kalorienreich, sondern saftig wird.

Zutaten:

  • Hühnerfleisch – 800 g;
  • trockene Kräuter – 1 EL. l.;
  • Knoblauchzehen – 3 Stk.;
  • Gelatine – 10 g;
  • Salz – 1 TL;
  • Gewürz für Huhn – 1 TL.

Kochmethode:

  1. Entfernen Sie Fett und Filme von Hühnerfleisch, schneiden Sie mit einem Messer über die Fasern – damit der Schinken saftiger wird.
  2. Rühren, mit gepresstem Knoblauch, Salz und Gewürzen kombinieren.
  3. Mit Gelatine und Kräutern bestreuen. Sie können etwas Kurkuma werfen, um Hühnerschinken einen goldenen Farbton zu geben..
  4. Nochmals mischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
  5. Füllen Sie einen Schinkensack mit einem speziellen Beutel oder einer speziellen Hülle.
  6. Bilden Sie einen Zylinder, setzen Sie eine Dose / ein Rohr darauf.
  7. Binden Sie das andere Ende des Ärmels / der Tasche. Den Schinken auf ein Backblech legen.
  8. Backen Sie für 65 Minuten bei 200 Grad und drehen Sie das Glas regelmäßig.
  9. Schinken mit dem Glas abkühlen lassen und am nächsten Tag damit abkühlen lassen.

Hühnerschinken, Brot und Saucen

Schweinefleisch

  • Garzeit: 22 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 5 Personen.
  • Kaloriengerichte: 3698 kcal.
  • Ziel: zum Frühstück.
  • Küche: zu Hause.
  • Schwierigkeit: mittel.

Dieser hausgemachte Schweinefleischschinken zeichnet sich durch die maximale einfache Aktion aus, die der Koch ausführt. Sie müssen nicht nach zusätzlichen Designs und Vorrichtungen suchen, die dem Produkt eine Form verleihen. Die einzige Bedingung ist, ein großes Stück Fleisch zu nehmen, einen großen Topf und einen langen, starken kulinarischen Faden zu finden. Der Schinken wird duftend, würzig, saftig und sofort gegessen.

Zutaten:

  • Schweinefleischschinken – 1,4 kg;
  • grobes Salz – 60 g;
  • Wasser – 2,5 l;
  • getrockneter Majoran – 1,5 EL. l.;
  • Lorbeerblatt;
  • schwarzer Piment – 4 Stk.;
  • Knoblauchzehen – 5 Stk..

Kochmethode:

  1. Das Fleisch abspülen, die Feuchtigkeit mit Servietten entfernen und mit ein paar Esslöffeln Salz über die gesamte Oberfläche reiben. 8 h abkühlen lassen.
  2. Aufrollen, fest mit Faden anziehen.
  3. Kochen Sie Wasser (verwenden Sie eine große schinkengroße Pfanne), gießen Sie das restliche Salz und die Gewürze aus. Geschälte Knoblauchzehen werfen.
  4. Legen Sie dort Schweinebrötchen. Leistung auf 35% eingestellt, eine Stunde kochen lassen.
  5. Schalten Sie den Brenner aus und lassen Sie die Schinkenpfanne auf dem Herd, bis sie vollständig abgekühlt ist.
  6. Zum Abkühlen für weitere 10 Stunden herausnehmen, morgens die Pfanne wieder auf den Herd stellen, aber den Schinken herausnehmen. Nur zurückstellen, wenn die Sole kocht.
  7. Noch eine Stunde kochen und warten, bis es wieder abgekühlt ist..
  8. Nehmen Sie den vorbereiteten hausgemachten Schweinefleischschinken heraus, entfernen Sie Feuchtigkeit und entfernen Sie den Faden.

Schweinefleischschinken auf einem Schneidebrett

Aus dem Schaft

  • Garzeit: 8 Tage.
  • Portionen pro Behälter: 5 Personen.
  • Kalorienmahlzeiten: 3591 kcal.
  • Ziel: zum Frühstück.
  • Küche: zu Hause.
  • Schwierigkeit: mittel.

Diese hausgemachte Methode zur Herstellung von leckerem Schinken zeichnet sich durch ein langes, trockenes Salzen aus, das individuell ausgewählt wird. Die Mindestdauer beträgt 7 Tage und kann auf 14 Tage erhöht werden. Dies führt jedoch zu einer Erhöhung des Salzgehalts des Produkts. Schinken vom Schaft zu Hause ist etwas dicker als Schinken, behält aber seine Form perfekt und ohne Gelatine.

Zutaten:

  • Eisbein;
  • Salz – 55 g;
  • Knoblauchzehen – 4 Stk.;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.

Kochmethode:

  1. Waschen Sie den Schaft sorgfältig und entfernen Sie alle Feuchtigkeit. Dies wirkt sich auf die Schinkenkruste aus.
  2. Grobes Salz über die gesamte Oberfläche reiben, mit einem weißen Baumwolltuch umwickeln und auf einen Beutel legen. Luft ablassen und festbinden.
  3. Eine Woche im Kühlschrank liegen lassen, damit der zukünftige Schinken gut gesalzen ist. Achten Sie darauf, sich täglich hin und her zu drehen.
  4. Nehmen Sie den Knöchel aus dem Beutel und dem Tuch, füllen Sie ihn vollständig mit Wasser und lassen Sie ihn 8 Stunden lang einwirken.
  5. Entfernen Sie den Knochen vom Schweinefleisch, reiben Sie mit gehacktem Knoblauch darin, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Rollen Sie so, dass die Haut oben liegt.
  6. Mehrmals mit Frischhaltefolie umwickeln, mit Faden festziehen.
  7. Nach dem Eingießen von Wasser 2,5 Stunden in einem großen Topf kochen (Mindestleistung des Ofens). Abkühlen lassen und zum Servieren schneiden.

Hausgemachter Schinken mit Schweineschenkel

Rindfleisch zu Hause

  • Garzeit: 3 Stunden + 2 Tage.
  • Portionen pro Behälter: 5 Personen.
  • Kaloriengerichte: 2807 kcal.
  • Ziel: zum Frühstück.
  • Küche: zu Hause.
  • Schwierigkeit: mittel.

Dieser hausgemachte Rindfleischschinken wird einfach zubereitet, aber Profis stellen verschiedene Bedingungen für diejenigen, die das perfekte Produkt wollen. Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie mit einer Spritze salzen. zweitens mindestens 3 Tage, jedoch nicht länger als eine Woche, unter der Salzlake stehen lassen. Stellen Sie nach dem Kochen sicher, dass Sie an derselben Stelle auf dem Herd abkühlen, und lassen Sie es nach der Nacht im Kühlschrank stehen.

Zutaten:

  • Rindfleisch – 1,5 kg;
  • Salz – 110 g;
  • Wasser – 1 l;
  • gemahlene Pfeffermischung.

Kochmethode:

  1. Wasser kochen, gemahlene Paprika und Salz werfen. Nach ein paar Minuten ausschalten.
  2. Sammeln Sie die Salzlösung mit einer Spritze. Durchstechen Sie ein Stück Rindfleisch mehrmals und versuchen Sie dabei, die Tiefe der Einführung zu variieren und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu verteilen.
  3. Gießen Sie das Rindfleisch mit der restlichen Salzlösung, bedecken Sie es mit Folie und lassen Sie es 2 Tage im Kühlschrank.
  4. Herausnehmen, rollen, fest verbinden. Mit frischem Wasser gießen, bei sehr schwacher Hitze ca. 3 Stunden kochen lassen.

Hausgemachter Rindfleischschinken

Aus der Türkei

  • Garzeit: 12 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt: 1511 kcal.
  • Ziel: zum Frühstück.
  • Küche: zu Hause.
  • Schwierigkeit: mittel.

Ein Putenschinkenrezept zu Hause zu finden ist einfacher als das hier beschriebene, es wird keinen Erfolg haben – dies ist die Grundoption. Das Ergebnis ist nicht weniger lecker als mit anspruchsvolleren Technologien, auch wenn es keine Fülle an Gewürzen gibt. Wenn Sie zu Hause die Möglichkeit haben, Schinken mit kaltem Rauch zu rauchen, sieht er noch attraktiver aus..

Zutaten:

  • Truthahn – 1,5 kg;
  • Salz – 120 g;
  • Wasser – 1 l.

Kochmethode:

  1. Warmes Wasser mit Salz, legen Sie ein Stück Truthahn, gebildet von einer sauberen Rolle. 1,5 Stunden kochen lassen.
  2. Mit Lebensmittelpapier umwickeln und 10 Stunden abkühlen lassen.

Putenschinken auf Brot

In der Bank

  • Garzeit: 3 Stunden + 1 Tag.
  • Portionen pro Behälter: 5 Personen.
  • Kalorienmahlzeiten: 3894 kcal.
  • Ziel: zum Frühstück.
  • Küche: zu Hause.
  • Schwierigkeit: mittel.

Dieses Rezept mit einem Foto hilft Ihnen dabei, herauszufinden, wie man Schinken in einer Dose zu Hause kocht, um ein schönes Aussehen und eine perfekte Struktur zu erhalten. Gehacktes Fleisch, gemischt mit Hackfleisch, trägt zur Attraktivität des Produkts bei: Darüber hinaus verkürzt ein solcher Schritt die Arbeitszeit, z das ganze Stück würde länger kochen. Nehmen Sie ein langes und breites Glas mit einem Volumen von 1 Liter.

Zutaten:

  • Rinderhackfleisch – 0,5 kg;
  • Schweinefleischschinken – 1 kg;
  • trockene Kräuter – 1 TL;
  • schnelle Gelatine – 8 g;
  • Paprika – 1 EL. l.;
  • scharfer gemahlener Pfeffer – eine Prise;
  • Salz – 2 EL. l.

Kochmethode:

  1. Füllmischung mit gehacktem Schinken.
  2. Salz, Kräuter, Paprika, Salz, Gelatine hinzufügen.
  3. Nach einer Stunde mischen, mit Frischhaltefolie umwickeln und die Form eines Zylinders erhalten.
  4. In ein Glas geben und auf den Boden der Pfanne stellen.
  5. Gießen Sie Wasser an die Seiten der Dose. 2 Stunden kochen.
  6. Kühlen Sie den Tag im Kühlschrank ab.

Marmelade in einem Glas gekocht

Im Ofen

  • Garzeit: 2 Stunden 10 Minuten.
  • Portionen pro Behälter: 5 Personen.
  • Kaloriengerichte: 2577 kcal.
  • Ziel: zum Frühstück.
  • Küche: zu Hause.
  • Schwierigkeit: mittel.

Experten sind sich sicher, dass es nicht erforderlich ist, separat nach Rezepten für Schinken zu suchen, da die Aufgabe nur darin besteht, die Form für das Produkt festzulegen und den Kochprozess zu beschleunigen, aber den allgemeinen Aktionsalgorithmus nicht ändert. Im Ofen wird hausgemachter Schinken in Schinken wie mit einer einfachen Blechdose gekocht. Spielen Sie also mit der Füllung, um Ihre Arbeitsweise abwechslungsreicher zu gestalten.

Zutaten:

  • Pute (Filet) – 500 g;
  • Rindfleisch – 700 g;
  • Karotten – 200 g;
  • bulgarische Paprika;
  • Salz – 2 EL. l.;
  • gemahlener Pfeffer;
  • Knoblauchzehen – 2 Stk.;
  • kleine Zwiebel;
  • Ei.

Kochmethode:

  1. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden. Drehen Sie den Truthahn zu einem einheitlichen Hackfleisch.
  2. Zwiebel hacken, Knoblauch reiben. Karotten und Pfeffer in Streifen schneiden.
  3. Scrollen Sie alle Produkte mit einem Mixer (20-25 Sekunden), fügen Sie Gewürze hinzu und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen, um die Aromen einzusaugen.
  4. Rühren Sie das Ei um, füllen Sie den Schinken mit dieser Masse (stellen Sie den Beutel vor). Stampfe, binde das Paket. Deckel aufsetzen.
  5. Auf ein Backblech legen, dort ein Glas Wasser einschenken. Zum Backen für eine halbe Stunde bei 220 Grad, dann – bei 170 Grad für weitere 35 Minuten.
  6. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie den Schinken mit hausgemachtem Produkt öffnen..

Gebackener Putenbrustschinken

In einer Tüte Saft

  • Garzeit: 10 Stunden 20 Minuten.
  • Portionen pro Behälter: 5 Personen.
  • Kalorienmahlzeiten: 2431 kcal.
  • Ziel: zum Frühstück.
  • Küche: zu Hause.
  • Schwierigkeit: mittel.

Ein einfacher und leckerer Schinken zu Hause in einer Tüte Saft oder Milch ist der gleiche wie bei Verwendung eines speziellen Schinkens oder einer Blechdose. Die Fleischbasis kann beliebig sein, für Schweinefleisch ist jedoch keine Gelatine erforderlich Der Fettanteil, den sie hat, ist höher und Schinken mit dieser chemischen Zusammensetzung zu Hause wird von selbst geliert.

Zutaten:

  • Fleisch – 850 g;
  • Knoblauchzehe;
  • Gelatine – 15 g;
  • Salz – 1 EL. l.;
  • Paprika – 5 g;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.

Kochmethode:

  1. Das halbe Fleisch in Scheiben schneiden, den Rest durch einen Fleischwolf drehen.
  2. Gewürze, Gelatine und Salz hinzufügen. Eine wichtige Bedingung: Einige Minuten mischen, um die Hauptbestandteile auf der Basis des Schinkens gut zu verteilen.
  3. Nehmen Sie den Deckel aus dem Karton und legen Sie die Fleischmasse hinein. Stempel hart.
  4. Stellen Sie das Wasser senkrecht auf den Boden der Pfanne und gießen Sie es so ein, dass es nicht 4-5 cm über die Oberseite des Beutels gelangt.
  5. 70 Minuten kochen lassen, die Leistung ist niedrig. Auf dem Herd abkühlen lassen, Schinkenpaket entfernen und über Nacht abkühlen lassen.

Hausgemachter Schinken in einem Saftbeutel gekocht

Gehackt

  • Garzeit: 5 Stunden + 3 Tage.
  • Portionen pro Behälter: 5 Personen.
  • Kaloriengerichte: 418 kcal.
  • Ziel: zum Frühstück.
  • Küche: zu Hause.
  • Schwierigkeit: mittel.

Gehackter Schinken zu Hause unterscheidet sich äußerlich vom Klassiker, aber nach Geschmack kann er absolut identisch sein. Durch das geringe Schneiden von Fleisch wird die Wärmebehandlungszeit verkürzt und beim Schneiden erhalten Sie einen interessanten Mosaikeffekt. Wenn Sie trockene Kräuter und sogar ein paar Gemüse (meistens fest) verwenden, können Sie diese Nuance weiter betonen. Kombinieren Sie auf Wunsch mehrere Fleischsorten.

Zutaten:

  • Schweinehals – 1,2 kg;
  • Salz – 120 g;
  • Nelkenknospen – 3 Stk.;
  • Wasser – 1,5 l;
  • Wodka – 30 ml.

Kochmethode:

  1. Machen Sie eine warme Gurke, tauchen Sie das Schweinefleisch dort.
  2. An einem Tag herausnehmen, in Würfel schneiden. Fügen Sie Wodka hinzu, Sie können duftende Kräuter hinzufügen. Geh für einen weiteren Tag.
  3. Auf eine Folie legen, einen Zylinder formen, mit Faden umwickeln. Eine Stunde backen lassen (Ofentemperatur – 200 Grad).
  4. In eine Pfanne geben, ohne die Folie zu entfernen. 4 Stunden kochen lassen (konstante Wassertemperatur – 70 Grad).
  5. Schinken mit kaltem Wasser gießen, abkühlen lassen und einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Gehackter hausgemachter Schinken gehackt

Kochtipps

Bei der Herstellung dieses Produkts müssen Sie einige Grundbedingungen kennen, die das Ergebnis bestimmen und die einige Hausfrauen vergessen:

  • Schinken – das Produkt ist nicht gekocht, daher müssen Sie es bei einer Wassertemperatur von nicht mehr als 85 Grad kochen.
  • Für die Herstellung von hausgemachtem Schinken wird empfohlen, gekühltes Fleisch zu nehmen.
  • Hausgemachter Schinken wird nicht lange gelagert, weil Ohne Konservierungsstoffe, versuchen Sie also, das Volumen 2-3 Tage lang zu kochen.
  • Ein kleiner professioneller Trick: Wenn es keinen Schinken gibt und es nicht möglich war, eine Blechdose aus Konserven zu finden, kaufen Sie eine abnehmbare Kuchenform.

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