Sojaprodukte – nützliche Eigenschaften für den Körper von Fleisch, Hüttenkäse, Käse, Butter und Miso-Nudeln mit Preisen

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Sojaprodukte werden heute immer beliebter. Sie werden bei bestimmten Indikationen oder bei Einhaltung des Vegetarismus durch Käse, Fleisch und Milch ersetzt. Informationen über Soja sind sehr widersprüchlich, weshalb viele versuchen, sie von ihrer Ernährung auszuschließen. Sie sollten es nicht so kategorisch behandeln, da das Produkt auch nützliche Substanzen enthält. Um Soja in Ihrer Ernährung richtig zu verwenden, müssen Sie seine Zusammensetzung, Eigenschaften und Arten von Lebensmitteln untersuchen, für die es der Rohstoff ist.

Was sind Sojabohnen?

Dies ist eine Variation einer einjährigen Pflanze aus der Hülsenfruchtgruppe zusammen mit Erbsen, Linsen und Bohnen. In der Höhe erreicht es etwa 2 Meter. Es gibt verschiedene Arten von Soja:

  • Mandschu
  • Koreanisch
  • Chinesisch
  • indisch.

Es ist eines der beliebtesten und erschwinglichsten pflanzlichen Proteine, aus denen Fleisch, Käse und Milch ersetzt werden. Für Personen, die sich nicht als Sportler betrachten, ist ein solcher Ersatz durchaus akzeptabel. Soja ist besonders häufig bei Veganern. Früher wurde angenommen, dass Sojaprodukte nur Schaden anrichten, aber nach einer Reihe von Studien wurde nachgewiesen, dass solche Rohstoffe aufgrund ihrer einzigartigen Zusammensetzung mehrere nützliche Eigenschaften aufweisen..

Chemische Zusammensetzung

Soja ist aufgrund seiner hohen Proteinsättigung, die essentielle Aminosäuren für den Körper enthält, populär geworden. Je nach Sorte kann der Gehalt dieser Nährstoffe zwischen 30 und 50% variieren. Die Zusammensetzung von Soja umfasst neben Proteinen Komponenten wie:

  • Folsäure;
  • Jod;
  • Kalzium;
  • Phosphor;
  • Eisen;
  • Vitamin E.
  • Kalium;
  • Magnesium;
  • Vitamin B1;
  • Aminosäuren – Arginin, Histidin, Methionin, Tryptophan, Phenylalanin, Valin, Lysin, Glycin, Serin, Cystein;
  • Fettsäure;
  • Phytoöstrogene;
  • Saccharose, Glucose, Fructose.

Sojaprodukte und Bohnen

Kaloriengehalt und Nährwert

Das Protein in dieser Bohnensorte hat eine heterogene Struktur, so dass der Körper etwa 70% der Gesamtmenge dieser Nährstoffkomponente gut aufnimmt. Der Gehalt an anderen Nährstoffen ist wie folgt:

  • Fette – 16-27%;
  • gesättigte Fettsäuren – 13-14%;
  • ungesättigte Fettsäuren – 87%.

Soja enthält Kohlenhydrate in einer Massenfraktion von etwa 30 g pro 100 g Produkt. Zusätzlich finden sich in dieser Pflanze seltene Substanzen, Isoflavone, die östrogene Aktivität haben. Soja-Kalorien werden durch die Reife der Bohnen bestimmt. Unreife haben einen Nährwert von etwa 147 Kalorien pro 100 g. Für reife Bohnen beträgt der gleiche Wert bereits 446 kcal pro 100 g.

Was ist die Verwendung von Soja

Es ist eine ausgezeichnete Basis zur Gewichtsreduktion, da es vollständige Proteinverbindungen und eine kleine Menge gesättigter Fettsäuren kombiniert, was typisch für Fleisch und Milchprodukte ist. Die vielen vorteilhaften Eigenschaften von Soja sind auf seine Inhaltsstoffe zurückzuführen:

  1. Phospholipide. Zellmembranen regenerieren sich, normalisieren die Entgiftungsfähigkeit von Leberzellen und wirken als Antioxidantien. Darüber hinaus reduzieren Phospholipide den Insulinbedarf bei Diabetikern und verbessern das Denken.
  2. Lecithin. Es stimuliert den Stoffwechsel, den Austausch von Cholesterin und Fetten und hilft zusammen mit Cholin der Leber, überschüssiges Körperfett schneller zu verbrennen. Darüber hinaus hat Lecithin choleretische und lipotrope Wirkungen..
  3. Polyungesättigten Fettsäuren. Lassen Sie nicht zu, dass sich Cholesterin in den Wänden der Blutgefäße ansammelt, um Arteriosklerose vorzubeugen.
  4. Tocopherol. Ein hoher Anteil dieser Komponente stärkt die Abwehrkräfte des Körpers, erhöht die Potenz und verlangsamt den Alterungsprozess..

Indikationen und Kontraindikationen zur Anwendung

Sojagerichte werden nicht nur für eine Vielzahl von Diäten verwendet, sondern auch für bestimmte Indikationen. Die wohltuende Wirkung dieses Produkts auf den Körper trägt zur Verbesserung des Zustands einiger Krankheiten bei. Ihre Liste enthält:

  • Arthrose und Arthritis;
  • Herzinfarkt;
  • Cholezystitis;
  • chronische Verstopfung;
  • Hypertonie
  • Ischämie;
  • Allergie gegen tierisches Eiweiß;
  • Atherosklerose;
  • Gicht.

Der Arzt misst den Druck des Patienten

Soja ist nicht immer vorteilhaft, daher ist es für bestimmte Krankheiten und Zustände des Körpers kontraindiziert. Es ist notwendig, die Verwendung während der Schwangerschaft zu beschränken. Aufgrund des Vorhandenseins hormonähnlicher Substanzen in der Zusammensetzung kann Sojalebensmittel die Entwicklung des Embryos nachteilig beeinflussen. Es ist auch kleinen Kindern verboten, die den Hormonspiegel noch nicht vollständig gebildet haben. Andere Kontraindikationen für die Verwendung von Soja:

  • endokrine Erkrankungen;
  • Probleme mit der Gehirndurchblutung;
  • Urolithiasis;
  • fortgeschrittenes Alter (aufgrund der möglichen Entwicklung der Alzheimer-Krankheit).

Kann ich in einem Beitrag verwenden

Die Hauptanforderung während der Fastenzeit ist der Ausschluss tierischer Produkte von der Ernährung. Soja ist eine Bohnenpflanze, genau wie Bohnen, Erbsen und Bohnen. Aus diesem Grund dürfen es und alle Sojaprodukte während des Fastens verzehrt werden. Die Leute haben gelernt, wie man verschiedene Gerichte aus Bohnen kocht: Schnitzel, Gulasch, Fleischbällchen usw. Dies bedeutet nicht, dass Sie Fleisch essen, da die Grundlage der Gerichte immer noch eine Pflanze ist.

Soja im Essen

Sojabohnen werden häufig in der modernen Produktion einer Vielzahl von Produkten verwendet. Alle von ihnen zeichnen sich durch eine hohe Konzentration an Protein und Lecithin aus. Oft wird nicht empfohlen, sie zu konsumieren, aber bei mäßiger Verwendung in Lebensmitteln bringen sie Vorteile für den Körper und verbessern das allgemeine Wohlbefinden. Arten von Sojaprodukten:

  • Molkerei;
  • Mehl;
  • Fleisch;
  • Einfügen;
  • Pflanzenfett;
  • Sojasauce;
  • Tempo;
  • Yuba;
  • Schokolade.

Milchprodukte

Das erste Produkt auf Sojabasis ist Milch. Es ist ein angenehmes weißes Getränk mit einem zarten Aroma. Zur Herstellung von Milch werden Sojabohnen zerkleinert, eingeweicht und gepresst, und die resultierende Flüssigkeit wird kalziniert. Das fertige Produkt ist ideal für Babynahrung, falls Kinder anfällig für Allergien gegen normale Milchprodukte sind. Soja enthält keine Laktose und wenig Ballaststoffe, daher verursacht es keine Diathese.

Erwachsene können solche Milch zu Kaffee, Tee, Haferbrei und anderen Gerichten hinzufügen. Darüber hinaus werden folgende Sauermilchprodukte auf Sojabasis hergestellt:

  1. Joghurt, Kefir. Sie unterscheiden sich praktisch nicht von den üblichen, sie enthalten ein Minimum an tierischen Fetten und werden daher zur Fütterung von Veganern verwendet.
  2. Tofu-Käse. Es zieht gut ein, enthält kein Cholesterin, hilft bei der Wiederherstellung von Knochen- und Muskelgewebe, stärkt diese und verhindert die Bildung von Krebszellen. Es kann gefroren werden, hat einen spezifischen leichten Geruch nach Ammoniak.

Soja Milch

Mahlzeit aus Mehl oder getrockneten Bohnen

Die Basis für Mehl sind Sojabohnensamen oder Mehl, die bei der Herstellung von Öl daraus gewonnen werden. Sein Vorteil ist eine große Anzahl von Spurenelementen und Proteinen. Darüber hinaus enthält ein solches Mehl keine Stärke, weshalb es bei Fettleibigkeit und Diabetes nützlich ist. Es kann anstelle von Eiern mit einer Rate von: 2 EL verwendet werden. l Mehl für 1 Ei. Mehl wird auch bei der Herstellung von Würstchen verwendet, was sie diätetischer macht. Aufgrund des geringen Glutengehalts ist es schwierig, daraus Mehlprodukte herzustellen. Für ihre Zubereitung müssen Sie etwa 70-80% Weizenmehl hinzufügen.

Sojafleisch

Es wird durch Extrusionskochen auf Basis von Magermehl erhalten. Der gesamte Herstellungsprozess kann kurz wie folgt beschrieben werden:

  • Alles beginnt mit dem Auspressen bestimmter Größen von pastösem strukturiertem Protein durch ein „Sieb“.
  • am Ende des Verfahrens trocknet es.

Abhängig von der Größe der Öffnungen des Siebs kann das Fleisch unterschiedliche Granulatgrößen aufweisen: von sehr kleinen (zur Zubereitung von Hackfleisch verwendeten) bis zu kleinen Stücken. Im Laden wird das Produkt trocken verkauft. Nach dem Einweichen vergrößert es sich bis zu viermal. Solches „Fleisch“ kann von jedem verwendet werden, weil es absolut natürlich ist. Darüber hinaus hat es einen niedrigen Cholesterinspiegel und einen sehr niedrigen Kaloriengehalt, sodass das Produkt perfekt für eine Diät geeignet ist.

Miso fermentierte Nudeln

Es ist ein Produkt der Fermentation von Sojabohnenpaste durch Schimmelpilze. Es gilt neben Reis als unverzichtbare Zutat für die japanische Küche. Paste reduziert die negativen Auswirkungen von Cholesterin und externen Umweltfaktoren auf den Körper. Letztere schließen gleichmäßige Strahlung ein. Aus Nudeln wird Misosuppe hergestellt. Es ist ideal zum Frühstück, da es den ganzen Tag über lebhaft ist. Zur Vorbeugung von Lebererkrankungen wird empfohlen, täglich einen Löffel Paste zu essen. Auf Basis dieses Sojaprodukts werden auch folgende Gerichte zubereitet:

  • leichte Suppen – Misosiru;
  • Snacks – Miso-Dengaku;
  • dicke Suppen-Solyanki – Ishiaki-Nabe;
  • Hauptgerichte mit Reis, Frühlingszwiebeln und Gurke.

Soja-Pflanzenöl

Diese Art von Öl ist in Amerika weit verbreitet. Es hat einen hohen Verdaulichkeitsgrad und einen leicht nussigen Geschmack. Für seine Herstellung nach der Methode des Pressens von Sojabohnen. Öl ist in Gegenwart von ungesättigten Fettsäuren nützlich. Ein Beispiel ist Linolsäure, die die Entwicklung von Krebszellen hemmt. Die Verwendung von Sojaöl wird bei Erkrankungen der Nieren und des Nervensystems empfohlen. Das Produkt wird zu Salaten, kalten und warmen Gerichten hinzugefügt. In der industriellen Produktion wird solches Öl zur Herstellung von:

  • Margarine;
  • Gemüsecreme;
  • Mayonnaise;
  • Brot.

Pflanzenfett

Sojasauce

Bei der Herstellung dieses Sojaprodukts wird wie beim japanischen Natto-Gericht die Bohnenfermentation verwendet. Der Prozess dauert mindestens sechs Monate. Am Ende wird die Sauce mit Wasser verdünnt und mit etwas Meersalz versetzt. Es wird häufig als Dressing für Salate und als Zusatz zu Beilagen verwendet. Leckeres gebratenes Fleisch, in Sojasauce vormariniert. Es wird auch bei der Verwendung von Sushi oder Brötchen verwendet. Das Produkt ist nützlich für seine antioxidativen Eigenschaften. Dies bedeutet, dass die Sauce freie Radikale und andere Giftstoffe aus dem Körper entfernen kann..

Tempe

Es ist ein fermentiertes Lebensmittelprodukt aus ganzen Sojabohnen. Sie werden erweicht, geöffnet oder geschält, wonach sie gekocht werden, aber nicht vollständig. Neben den gekochten Bohnen eine Hefe mit einer Pilzkultur oder einem Säuerungsmittel hinzufügen. Am Ende haben sie eine dünne Schicht und werden dann 30 Tage bei 30 Grad fermentiert. Das fertige Produkt ist sehr proteinreich. Tempe wird von Vegetariern verwendet. Es wird in Stücke geschnitten, dann in Öl gebraten und mit anderen Zutaten versetzt. Tempeh in Suppen, als Beilage oder als eigenständiges Gericht servieren.

Yuba

Ansonsten wird es auch Fuli, Fuju oder Dopi genannt. Yuba ist ein Oberflächenschaum aus Sojamilch, der in trockener oder roher Form verwendet wird. Diese Zutat gehört zur ostasiatischen Küche. In Russland ist Yuba als „Sojaspargel“ bekannt, obwohl es nichts mit Spargel zu tun hat. Sojamilch wird gekocht, wodurch eine feste Schicht – Yuba – auf der Oberfläche erscheint. Es enthält viel Fett. Mit speziellen Geräten wird der Film entfernt und zum Trocknen aufgehängt. Fuju isst lieber frisch als Snack oder taucht in Sauce.

Sojaschokolade

Es ist ein diätetisches Analogon von gewöhnlicher Schokolade. Bei der Herstellung werden Kakaobohnen durch Soja ersetzt. Der Vorteil einer solchen Schokolade ist, dass ihr Kaloriengehalt im Vergleich zu normalen Süßigkeiten viel geringer ist. Aus diesem Grund ist es in Diätnahrungsmitteln weit verbreitet. Sojaschokolade wird besonders für übergewichtige Menschen empfohlen..

Sojalecithin

Dies ist eine Zutat beim Backen in den meisten Geschäften. Lecithin ist notwendig, um Cremes die gewünschte Konsistenz zu verleihen. Die Substanz wird unter Verwendung der Technologie der Verarbeitung von Pflanzenöl aus Rizinusölsamen und Glycerinfettalkohol hergestellt. Lecithin ist eine viskose Flüssigkeit mit einer öligen Konsistenz und einem dunkelgelben Farbton. Die Substanz wirkt als Verdickungsmittel in Kürbiskaviar, Mayonnaise, Margarine, Schokolade, Pasten und Instant-Suppen. Bei regelmäßiger Anwendung kann Lecithin zu einer Erhöhung der inneren Organe führen..

Lecithin in einem Glas

Schaden für den Körper

Sojabohnen hemmen das endokrine System. Bei ihrer häufigen Anwendung, insbesondere bei Kindern, treten Probleme mit der Schilddrüse auf. Bei Babys unter 3 Jahren können Bohnen Allergien auslösen. Zu den anderen schädlichen Eigenschaften dieser Pflanze gehören:

  • Beschleunigung des Alterungsprozesses;
  • Schlaganfall;
  • erhöhte Wahrscheinlichkeit der Alzheimer-Krankheit;
  • erhöhtes Risiko einer Fehlgeburt;
  • negative Auswirkungen auf die Entwicklung des Gehirns des Kindes im Mutterleib.

Wo kann man Soja zum Kochen kaufen?

Es wird in jedem koreanischen oder japanischen Lebensmittelgeschäft verkauft. Sojafleisch ist wie andere ähnliche Produkte manchmal auf dem Markt erhältlich. Für aktive Internetnutzer ist es bequemer, sie in einem Online-Shop mit Lieferung nach Hause zu bestellen, und manchmal können Sie einen Rabatt auf einen Kauf erhalten. Zu den inländischen Unternehmen, bei denen Sojabohnenlebensmittel gekauft werden können, gehören:

  • CJSC Firm SOYA;
  • Verband der Sojabohnenverarbeiter „ASSOY“;
  • LLC Inter Soya;
  • Sojaprodukte LLC;
  • JSC „Protein“.

Wie viel kosten Sojabohnenprodukte?

Bevor Sie Soja in Moskau, St. Petersburg oder einer anderen Stadt kaufen, müssen Sie die Preise für Produkte aus diesem Rohstoff untersuchen. Die Kosten hängen vom Hersteller und dem Ort des Kaufs ab. Spezifische Preisbeispiele:

Name

Menge

Preis in Rubel

Fuju

0,5 kg

156

Gemüsecreme

0,5 kg

149

Grüne gefrorene Bohnen

0,5 kg

156

Mehl

100 g

152

Fleisch

1 kg

128

Soße

500 ml

168

Lecithin

1 kg

78

Tofu

175 g

95

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