Tkemali was es ist: Saucenrezepte

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Eine moderne Küche ohne Saucen ist kaum vorstellbar, besonders wenn Fisch oder Fleisch serviert wird. Sie ergänzen das Gericht und helfen, den Geschmack besser zu enthüllen. Jedes Land hat seine eigenen Vorlieben in Bezug auf Soße und die Bestandteile, aus denen sie besteht. Für jede Nation ist Sauce eine Art Inbegriff des nationalen Erbes. In Georgia kochen und essen sie lieber Tkemali-Sauce, die einen süß-sauren Geschmack mit einer leichten Bitterkeit und einem würzigen Geschmack hat.

Was ist Tkemali-Sauce?

Tkemali ist also eine Sorte wilder Pflaumen, die in den Bergen des Kaukasus wachsen und aus denen die gleichnamige Sauce hergestellt wird. Dabei können gereifte und grüne Früchte verwendet werden. Die erste Art von Tkemali hat einen gelben, orangefarbenen oder roten Farbton (wenn Schwarzdorn hinzugefügt wird). In der zweiten Version fungieren grüne Pflaumen als Hauptzutat, aber eine solche Soße ist nicht für die Konservierung geeignet. Sie wird bei Bedarf zubereitet und sofort gegessen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Georgier halten das Essen ohne Tkemali-Sauce für minderwertig. Dies ist auf die vorteilhaften Eigenschaften von Gerichten zurückzuführen, die aufgrund der reichen Vitamin- und Mineralzusammensetzung von Pflaumen erhalten werden:

  1. Vitamin E. Beteiligt sich an der Bekämpfung freier Radikale und verhindert das Auftreten von Krebstumoren, Herz-, Augen- und Arteriosklerose.
  2. Rutin ist eine Substanz, die nicht vom menschlichen Körper produziert wird. Es ist in dunklen Pflaumensorten enthalten, stärkt die Wände der Kapillaren, normalisiert Herzfrequenz und Blutdruck.
  3. Vitamin C. Stärkt das Immunsystem, normalisiert die Durchblutung, die Arbeit des Zentralnervensystems.
  4. Eine Nikotinsäure. Stimuliert die Umwandlung von Fetten, Zucker in Energie, normalisiert den Fettstoffwechsel.
  5. Die Vitamine B1, B2 verbessern die geistige Leistungsfähigkeit.
  6. Pektin. Es entfernt Schwermetalle, normalisiert die Funktionen des Magen-Darm-Trakts und stabilisiert das Cholesterin im Blut.
  7. Eisen, Kalium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Kalzium.
  8. Tannine.

Kaloriengehalt und Nährwert

Der Energiewert des Produkts pro 100 Gramm beträgt etwa 42 kcal. Die meisten der 100-Gramm-Portionen sind Wasser (43 g) und Fett (40 g). Die restlichen Komponenten sind Kohlenhydrate (10 g), Proteine ​​(7 g) und Asche (2 g), Ballaststoffe fehlen. Aufgrund des Kaloriengehalts der Tkemali-Sauce wird empfohlen, sie für Personen zu verwenden, die ihr Gewicht überwachen, da sie die Verdauung anregt und den Gewichtsverlust fördert..

Tkemali-Sauce

Woraus besteht Tkemale Sauce?

Um Tkemali zu kochen, müssen Sie die Hauptbestandteile der Sauce kennen. Die Hauptbestandteile des Originalrezepts sind Pflaumen, Knoblauch, Gewürze, Kräuter und Ombalo-Sumpf, eine Art gewöhnliche Minze. Es gibt der Tkemali-Sauce einen scharfen Nachgeschmack, einen Geruch. Darüber hinaus hat diese Pflanze natürliche konservierende Eigenschaften, die verhindern, dass sich Tkemali für lange Zeit verschlechtert..

Pfefferminze verhindert auch die Gärung beim Kochen von Sauce. Ombalo wächst ausschließlich in Georgia, daher ersetzen Hausfrauen es häufig durch gewöhnliche Minze oder Zitronenmelisse. In vielen Rezepten werden Pflaumen auch durch Pflaumen, Kirschen, Stachelbeeren usw. als Hauptbestandteil ersetzt. Kreuzkümmel, Koriander, scharfer Chili, Basilikum, Bohnenkraut, Zimt, Nelken, Imeretischer Safran, gehackte Walnüsse und Gewürze werden hinzugefügt. sogar Ingwer.

Tkemali Sauce Rezepte

Heute gibt es viele Modifikationen der würzigen Tkemali-Sauce – von klassisch über Kirsche bis hin zu Granatapfel. Jede ungewöhnliche Zutat verleiht der Soße einen raffinierten Geschmack, ein Aroma, das jedes Gericht dazu zwingt, mit neuen Farben zu spielen. Machen Sie eine köstliche Sauce nach einem Ihrer Lieblingsrezepte und kreieren Sie ein Stück Georgia in Ihrer Küche. Verwenden Sie zum ersten Mal Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos.

Klassischer Georgier

  • Zeit: 6 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 10 Personen.
  • Kaloriengerichte: 50 kcal.
  • Zweck: Konservierung, Gewürz.
  • Küche: Georgisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Die traditionelle Art, georgische Tkemali-Sauce zuzubereiten, ist sehr einfach und für jede Hausfrau möglich. Dabei ist es besser, emaillierte Schalen anstelle von Aluminium zu verwenden, damit die Produkte nicht oxidieren. Nach dem Rezept ist kein Tropfen Öl und Essig erforderlich, die Möglichkeit der Langzeitlagerung bietet eine lange Wärmebehandlung. Denken Sie daran, dass die Masse mindestens 3-4 Mal gekocht wird. Variieren Sie daher die Anzahl der Komponenten, um das erforderliche Volumen zu erhalten.

Zutaten:

  • Pflaumen – 3 kg;
  • Knoblauch – 2 Köpfe;
  • Koriander – 200 g;
  • Zucker -? st.;
  • Salz – 4 EL. l.;
  • Suneli Hopfen – 20 g;
  • Pfefferminze (Sumpf oder Pfeffer) – 10 g;
  • rote Paprika – 2 Schoten.

Kochmethode:

  1. Die Pflaumen befreien, mit Zucker bedecken, eine Stunde ruhen lassen, um den Saft zu lassen.
  2. In Brand setzen (Sie können etwas Wasser hinzufügen).
  3. Nach dem Kochen ca. 10 Minuten kochen lassen. Mit einem Sieb mahlen oder mit einem Mixer pürieren.
  4. Setzen Sie das Feuer wieder ein und kochen Sie, bis die Lautstärke etwa dreimal abnimmt.
  5. Drücken Sie den Knoblauch auf die Pflaumen, werfen Sie die gehackten Kräuter, den Pfeffer und andere Gewürze. 15 Minuten kochen lassen.
  6. Die Sauce in sterile Gläser geben und aufrollen.

Klassische Sauce

Tkemali grüne Sauce

  • Zeit: 4,5 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 5 Personen.
  • Kaloriengerichte: 54 kcal.
  • Zweck: Würze, Konservierung.
  • Küche: Georgisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Solche aromatischen, köstlichen Tkemali werden von Männern, die Fleisch lieben, am meisten geschätzt. Nach der georgischen Geschichte ist Sauce eine Quelle der Langlebigkeit und Gesundheit für kaukasische Älteste. Ein Merkmal von grünem Tkemali ist die Verwendung von unreifen Pflaumen in Kombination mit würzigen Gewürzen und Gewürzen. Aufgrund des Vorhandenseins solcher Komponenten sind Leckereien für Menschen mit Gastritis, Geschwüren und anderen Erkrankungen des Magens verboten.

Zutaten:

  • Pflaumen (grün) – 3 kg;
  • Dill – 250 g;
  • Koriander – 150 g;
  • Ombre, herzhaft – je 60 g;
  • Zucker – 65 g;
  • Paprika – 4 Stück;
  • Wasser – 1 EL;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • Lorbeerblatt – 3 Stk.;
  • Dill und Koriander (Erbsen), Salz – nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Nehmen Sie die Stängel Ombalo, Bohnenkraut, Dillkörner, Koriander, Lorbeerblatt und legen Sie sie in eine Pfanne.
  2. Pflaumen waschen, zu den Grüns geben, Wasser hinzufügen, in Brand setzen.
  3. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, zart köcheln lassen..
  4. Kühlen Sie ab, mahlen Sie durch ein Sieb bis zu einem Zustand von Brei, frei von Steinen, schälen Sie.
  5. Fügen Sie Pflaumenbrühe hinzu, fügen Sie gehackte Paprika, Salz, Zucker hinzu, kochen Sie bis eine Konsistenz ähnlich Suppenpüree.
  6. Gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen und eine Minute kochen lassen.
  7. Gießen Sie die resultierende Masse in sterilisierte Gläser, verschließen Sie.

Grüne Soße

Saure Pflaume rot

  • Zeit: 4 Stunden 20 Minuten.
  • Portionen pro Behälter: 10-12 Personen.
  • Kaloriengerichte: 44 kcal.
  • Zweck: Würze, Konservierung.
  • Küche: Kaukasisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Das ungarische Tkemali-Rezept wird mit einem tiefen, reichen Geschmack und einer würzigen Säure erhalten. Es wird eine großartige Ergänzung zu Fleischsnacks und gebackenem Gemüse sein. Die Sauce zu Hause zuzubereiten ist einfach, die Hauptsache ist, sie nicht mit der Garzeit zu übertreiben, sonst verliert das Gericht seine nützlichen Eigenschaften. Es ist wichtig, die Masse regelmäßig zu mischen, um Verbrennungen zu vermeiden..

Zutaten:

  • Ungarische Pflaume – 3 kg;
  • Wasser – 2 EL;
  • Pflanzenöl – 15 ml;
  • Salz – 50 g;
  • Koriander (frisch) – 300 g;
  • Zucker – 25 g;
  • Koriander (gemahlen) – 15 g;
  • Knoblauch – 2 Köpfe;
  • roter Pfeffer (gemahlen) – 3 g;
  • Petersilie – 200 g;
  • Chili – 2 Schoten.

Kochmethode:

  1. Den Abfluss sortieren, waschen, in eine Pfanne geben, Wasser einschenken, in Brand setzen.
  2. Nach dem Kochen die Flamme reduzieren, 20 Minuten kochen lassen.
  3. Die Fruchtmasse abkühlen lassen, mahlen, Haut und Samen entfernen.
  4. Salzzucker, gemahlenen Pfeffer, Koriander hinzufügen, mischen, eine halbe Stunde kochen lassen.
  5. Paprika (ohne Samen) mit Knoblauch und Kräutern durch einen Fleischwolf geben, zur Pflaumenmasse geben und 10 Minuten kochen lassen.
  6. Gießen Sie das fertige Tkemali in sterile Gläser, füllen Sie Öl nach und rollen Sie es auf.

rote Sauce

Von der Wende

  • Zeit: 2,5 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 2-3 Personen.
  • Kaloriengerichte: 49 kcal.
  • Zweck: Würzen.
  • Küche: Georgisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Ternovka oder Dornen – eine Kreuzung zwischen Kirschpflaume und Pflaume. Ernten Sie diese Früchte im Spätherbst und Frühsommer. Der Geschmack von Tkemali auf der Grundlage der Wendung ist sauer-süß-würzig. Er kann nach eigenem Ermessen variiert werden, indem bestimmte Zutaten hinzugefügt oder verringert werden. Die Bereitschaft der Sauce wird durch die Konsistenz beurteilt, die dicker Sauerrahm ähneln sollte.

Zutaten:

  • drehen – 1 kg;
  • Wasser – 100 ml;
  • Minze – 5 Zweige;
  • Salz – 2 TL;
  • Chili – 1 Schote;
  • Knoblauch – 5 Nelken;
  • Koriander, Dill – 0,5 Strahlen.

Kochmethode:

  1. Befreien Sie den Dorn, gießen Sie Salz ein und lassen Sie den Saft laufen.
  2. Auf den Herd stellen und nach 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
  3. Chili und Gemüse müssen zerkleinert werden, zuerst wird die erste Komponente hinzugefügt und nach 5 Minuten die zweite, nicht zu vergessen, die Masse zu mischen.
  4. Schalten Sie den Herd aus, fügen Sie den durch die Presse geführten Knoblauch hinzu und zerdrücken Sie die Sauce mit einem Mixer.

Thorn Tkemali Sauce

Aus Kirsche

  • Zeit: 1,5 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 2-3 Personen.
  • Kaloriengerichte: 60 kcal.
  • Zweck: Würzen.
  • Küche: Georgisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Sehr originelles und duftendes Tkemali aus Kirschen. Wie Pflaumen eignen sich diese Früchte nicht nur für Marmelade. Die Sauce hat eine schöne, kräftige rot-burgunderfarbene Farbe und ihr Geschmack passt zu jedem Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegericht. Eine solche Delikatesse wird von kulinarischen Feinschmeckern geschätzt, die Anhänger der kaukasischen Küche sind. Für die Zubereitung von Kirschtkemali wird empfohlen, die übliche saure Kirschsorte zu verwenden, die als „einfache Kirsche“ bezeichnet wird..

Zutaten:

  • Kirsche – 1 kg;
  • Suneli Hopfen, Koriander, Minze – je 20 g;
  • Knoblauch – 5 Nelken;
  • Chili – 2 Schoten;
  • Koriander – 0,5 Strahlen;
  • Salz, Zucker – nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Freie Kirschen, mit Salz, Zucker bedecken, in Brand setzen.
  2. Nach 5 Minuten kochen lassen.
  3. Gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, Gewürze trocknen, mit einem Mixer pürieren.
  4. Weitere 10 Minuten kochen, gehacktes Gemüse hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Cool.

Kirschsauce

Tkemali Tomatensauce

  • Zeit: 4,5 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 20-25 Personen.
  • Kaloriengerichte: 26 kcal.
  • Zweck: Würze, Konservierung.
  • Küche: Georgisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Tkemali, nach diesem Rezept zubereitet, hat eine gesättigte rote Farbe und eine dickere Konsistenz aufgrund von Tomaten. Nachdem Sie es einmal in Ihrer Küche geschafft haben, werden Sie die Ladenware für immer verlassen. Ja, und Ihr Haushalt wird die georgische Tomate Tkemali zu schätzen wissen, mit der Fleisch- oder Fischstücke innerhalb von Minuten von den Tellern verschwinden.

Zutaten:

  • Pflaumen, Chilischoten – je 1,5 kg;
  • Tomaten – 10 kg;
  • Wasser – 1 l;
  • Knoblauch – 350 g;
  • gemahlener roter Pfeffer – 50 g;
  • Salz, Koriander, Essig (Traube, Wein, Apfel) – 5 EL. l.

Kochmethode:

  1. Entfernen Sie bei Tomaten die Stiele, schneiden Sie sie in 4 Teile, füllen Sie sie mit Wasser und setzen Sie sie in Brand.
  2. Lassen Sie uns kochen, die Flamme reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen.
  3. Zu dieser Zeit passieren wir den Fleischwolf Knoblauch, kernlose Pflaumen, Chili. Gewürze hinzufügen, mischen.
  4. Tomaten pürieren, mit Pflaumenmasse mischen, mischen, zum Kochen bringen.
  5. Wir legen uns auf sterile Gläser, rollen auf.

Tkemali Tomatensauce

Granatapfel

  • Zeit: 3,5 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 4 Personen.
  • Kaloriengerichte: 59 kcal.
  • Zweck: Konservierung, Gewürz.
  • Küche: Georgisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Dieses Rezept beinhaltet das Hinzufügen von Granatapfelsaft zu einer Reihe traditioneller Zutaten. Es ist erwähnenswert, dass dieses Produkt die Sauce nicht nur mit ausgezeichnetem Geschmack, Farbe, Aroma anreichert, sondern auch die Menge an Vitaminen und Mineralien erhöht. Granatapfel-Tkemali separat in Soßentöpfen oder direkt in portionierten Schalen servieren und Fleischstücke einschenken.

Zutaten:

  • Pflaume – 2 kg;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • Granatapfelsaft – 100 ml;
  • Zucker – 80 g;
  • Koriander, Hopfen-Suneli, Salz – nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Pflaumen schälen, mit allen Gewürzen und Gewürzen mischen.
  2. In Brand setzen, auf die gewünschte Dichte kochen.
  3. Knoblauch auspressen, Saft einfüllen, mischen, 5 Minuten köcheln lassen.
  4. In sterilisierte Banken gießen, verstopfen.

Granatapfelschale

Beschneiden Sie Tkemali

  • Zeit: 2 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 1-2 Personen.
  • Kaloriengehalt: 117 kcal.
  • Zweck: Würze, Konservierung.
  • Küche: Georgisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Während der Erhaltungsphase verbringen die Hausfrauen viel Zeit und Mühe damit, mehr Gläser mit köstlichen Leckereien für den Winter aufzurollen. Was tun, wenn Sie ein Gericht mit Tkemali-Sauce kochen möchten und die Pflaumenernte längst vorbei ist? Kochen Sie georgische getrocknete Pflaumensoße! In Bezug auf den Geschmack wird das Essen etwas anders sein, aber es wird seinem „Bruder“ aus frischen Früchten nicht unterlegen sein..

Zutaten:

  • entkernte Pflaumen – 500 g;
  • Wasser – 500 ml;
  • Knoblauch – 30 g;
  • Salz – 10 g;
  • Hopfen Suneli – 1 TL.

Kochmethode:

  1. Getrocknete Früchte abspülen, mit Wasser füllen, in Brand setzen. 5 Minuten nach dem Kochen kochen.
  2. Cool, besetzt? Abkochung in einem separaten Behälter.
  3. Die restliche Masse mit einem Mixer pürieren und dann durch ein Sieb wischen. Wenn nötig, fügen Sie einen Sud hinzu, um eine Konsistenz von dicker Sauerrahm zu erhalten.
  4. Gewürze hinzufügen, Knoblauch auspressen, mischen. 10 Minuten kochen lassen.
  5. In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen.

Sauce beschneiden

Was zu essen

Tkemali-Sauce passt perfekt zu Fisch, Fleischgerichten, einer Beilage aus Nudeln, Kartoffeln, gegrilltem Gemüse, Haferbrei und sogar Brot als Sandwiches. Georgier fügen oft Erfrischungen zum Döner hinzu, serviert mit Barbecue, Chakhokhbili, Lobio, Kebab, Chakapuli, Chop usw. Verwenden Sie Sauce und anstelle von Soße Suppen (Kharcho), Fleischbällchen, Dolma, Eintopf, Geschmacksverstärkung, Aroma, Farbe. Tkemali ist auch als Marinade für Lamm, Schweinefleisch, Huhn (Brust, Flügel) und Rindfleisch unverzichtbar, wird aber oft separat in einem kleinen Topf serviert.

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