Usbekische Samsa – Schritt für Schritt Rezepte für die Herstellung von Teig und Toppings

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Das traditionelle Gericht der asiatischen Küche backt quadratisch, rund oder dreieckig mit einer Vielzahl von Füllungen: Fleisch, Käse, vegetarisches Gemüse und Hülsenfrüchte. Usbekische Samsa wird auf dem Grill oder im Tandoor gebacken, aber nach den Regeln im Ofen gekocht, behält sie ihr Aroma und ihren erstaunlichen Geschmack..

Geheimnisse des Kochens köstlicher Samsa in Usbekisch

Das Backen von rötlichen, saftigen gefüllten Kuchen ist nicht schwierig. Empfehlungen für die Herstellung von duftendem Samsa:

  • Es ist vorzuziehen, den Teig für usbekischen Samsa-frischen Blätterteig (auf Wasser) zu kochen, ähnlich wie Knödel.
  • Die Füllung wird saftig, wenn Sie viel Zwiebeln und ein paar Esslöffel geschmolzene Butter oder Wasser hinzufügen. Fleisch und Gemüse in kleinen Würfeln mahlen und nicht in Hackfleisch verwandeln.
  • Samsa wird in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen gebacken. Eine Temperatur unter dieser Marke macht das Produkt trocken.
  • Samsa wird heiß auf einem schönen Gericht serviert. Vor dem Servieren ist es ratsam, einige Minuten unter einem Handtuch zu stehen – damit die Kuchen innen weicher und weicher werden und die knusprige, rötliche Kruste außen bleibt.

    Für Samsa können Sie eine duftende Tomatensauce mit Kräutern und Gewürzen oder Sauerrahm und Knoblauch anbieten.

Klassische usbekische Lamm-Samsa

  • Zeit: 2-2,5 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 7 Personen.
  • Kaloriengehalt: 251 kcal / 100 g.
  • Zweck: Gebäck, Mittagessen, Nachmittagstee, Abendessen.
  • Küche: asiatisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Das klassische Rezept für Samsa in Usbekisch beinhaltet die Verwendung von Schwanzfett. Bei Bedarf kann es durch Butter ersetzt werden, die in einem Wasserbad geschmolzen ist (2 EL L.) – die Füllung ist mindestens saftig.

Zutaten:

  • Wasser – 1 EL;
  • Mehl – 4 EL;
  • Lamm -? kg;
  • Fett Schwanz Fett – 50 g;
  • Hühnerei – 1 Stk.;
  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Butter – 50 g;
  • Pflanzenöl – 20 ml;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer, Zira – nach Geschmack;
  • Sesam – 30 g;
  • Salz – 2 TL.

Kochmethode:

  1. In gesalzenem Wasser (1 TL Salz ohne Objektträger ist ausreichend) zuvor gesiebtes Mehl hinzufügen und kontinuierlich mischen. Den Teig gründlich kneten, in Form einer Kugel rollen, 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und mit Polyethylen umwickeln.
  2. Das Lammfilet in kleine Würfel schneiden, die geschälten, gehackten mittelgroßen Zwiebelwürfel hineingießen und mit Salz würzen. Fügen Sie fein gehacktes Fett Schwanzfett, Gewürze zur Füllung, gut mischen.
  3. Teilen Sie den gekühlten Teig in 7-8 Teile. Nachdem Sie 1 Teil sehr dünn ausgerollt haben, fetten Sie es mit Butter ein, die in einem Wasserbad geschmolzen ist, und drehen Sie es zu einer Rolle. Wickeln Sie diese Rolle in ein dünn gerolltes und gefettetes zweites Stück Teig. Rollen Sie eine große Rolle aller Teigstücke und lassen Sie sie im Kühlschrank.
  4. Nach anderthalb Stunden die abgekühlte Rolle in 14 Teile schneiden. Rollen Sie jedes Stück dünn an den Rändern entlang und zur Mitte hin dichter. Verteilen Sie das Fleisch gleichmäßig auf allen flachen Kuchen, rollen Sie sie mit Dreiecken und drücken Sie die Ränder fest zusammen.
  5. Legen Sie die Samsa mit einem gefetteten Pergament auf ein Backblech (Naht nach unten). Die Oberfläche der Produkte mit einem leicht geschlagenen Ei schmieren und mit Sesam bestreuen.
  6. Das Gericht in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.
  7. Die gekochte Samsa unter einem sauberen Küchentuch abkühlen lassen (5–7 Min.).

Mit Lamm

Mit Hühnchen

  • Zeit: 2 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt: 242 kcal / 100 g.
  • Zweck: Gebäck, Mittagessen, Nachmittagstee, Abendessen.
  • Küche: asiatisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Zum Kochen ist es besser, fette Hähnchenschenkel ohne Haut zu verwenden – die Filetfüllung kann sich als ziemlich trocken herausstellen. Falls gewünscht, fein gehackten Koriander zum Fleisch geben und Samsa nicht mit weißem oder schwarzem Sesam, sondern mit Mohn bestreuen.

Zutaten:

  • Hühnerfleisch – 0,7 kg;
  • Wasser – 100 ml;
  • Mehl – 250 g;
  • süße Sahnebutter – 100 g;
  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Hühnerei (Eigelb) – 1 Stk.;
  • Pflanzenöl – 20 ml;
  • Sesam – 30 g;
  • Gewürze, Salz – nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Mehl, Salz, gekühlte Butter, fein gehackt mit einem Messer oder gerieben mit einer groben Reibe in einer Schüssel mischen. Gießen Sie kaltes Wasser ein und kneten Sie die Zusammensetzung vorsichtig von Hand. Schicken Sie den Teig für 40-50 Minuten in den Kühlschrank.
  2. Fleisch ohne Knochen und ohne Haut abschneiden, in kleine Streifen schneiden, Salz hinzufügen. Fügen Sie geschälte, gehackte Zwiebeln in kleine Würfel, mischen Sie die Füllung.
  3. Teilen Sie den gekühlten Teig in 10 gleiche Teile und rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz. Ordnen Sie die Fleischfüllung in Kuchen, sammeln Sie Dreiecke aus dem Teig und befestigen Sie die Ränder vorsichtig.
  4. Die Samsa mit den Nähten auf einem gefetteten Backblech verteilen, die Oberseite mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.
  5. Backen Sie das Gericht in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten lang goldbraun.

Mit Hühnchen

Mit Kürbis

  • Zeit: 1,5-2 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 7 Personen.
  • Kaloriengehalt: 194 kcal / 100 g.
  • Zweck: Gebäck, Mittagessen, Nachmittagstee, Abendessen.
  • Küche: asiatisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Falls gewünscht, kann die Kürbisfüllung anders zubereitet werden: Das Gemüse auf einer groben Reibe reiben, mit zerkleinerten Zwiebeln mischen, salzen. Die Zusammensetzung in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl bis zur Hälfte anbraten (5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren)..

Zutaten:

  • Trinkwasser – 1 EL;
  • Weizenmehl – ? kg;
  • Butter – 150 g;
  • Hühnerei – 1 Stk.;
  • Kürbisfleisch -? kg;
  • Zwiebeln – 1 Stk.;
  • Zira, gemahlener Pfeffer – nach Geschmack;
  • Salz – 1 TL;
  • Stärke – 30 g.

Kochmethode:

  1. 100 g gekühlte Butter mit einem Messer hacken, in einer Schüssel mit einem Ei, Salz und heißem kochendem Wasser mischen. Fügen Sie Mehl in 1 Tasse hinzu, kneten Sie den Teig und mischen Sie die Zusammensetzung nach jeder Mehleinführung gründlich. Den fertigen Teig in 3 ungefähr gleiche Stücke teilen, von jeder Kugel rollen, 10-15 Minuten bei Raumtemperatur unter einem sauberen Handtuch stehen lassen.
  2. Für die Füllung den Kürbis mischen, in kleine Würfel schneiden und die Zwiebeln fein hacken. Die Zusammensetzung salzen und unmittelbar vor der Bildung von Samsa Gewürze hinzufügen.
  3. 50 g Butter in einem Wasserbad schmelzen. Rollen Sie auf einer mit Stärke bestreuten Tischplatte eine Teigkugel in eine dünne Schicht und fetten Sie die Oberfläche mit geschmolzener Butter ein. Nachdem Sie die zweite Kugel ausgerollt haben, legen Sie diese Schicht auf die erste und fetten Sie sie ein. Machen Sie dasselbe mit dem Rest des Tests. Rollen Sie nach 1-2 Minuten, wenn das Öl fest wird, eine dicke Rolle Kuchen.
  4. Nachdem Sie den Teig in 14 Stücke geschnitten haben, rollen Sie sie jeweils so: Biegen Sie zuerst die Kante der Rolle 2-3 cm, bringen Sie sie in die Mitte und formen Sie einen Nudelholz mit einer dünnen Kante und einer verdickten Mitte. Geben Sie eine Zwiebel-Kürbis-Füllung in jedes Knüppel (ca. 1,5-2 EL), bilden Sie Dreiecke und verbinden Sie die Ränder fest.
  5. Kürbis-Samsa eine halbe Stunde backen und den Ofen auf 200 ° C vorheizen.

Mit Kürbis

Mit Käse

  • Zeit: 1,5 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt: 328 kcal / 100 g.
  • Zweck: Mittagessen, Nachmittagssnack, Abendessen.
  • Küche: asiatisch.
  • Schwierigkeit: Einfach.

Leckeres Samsa wird aus einem frischen, gezogenen, dünnen Teig gewonnen. Zarte Salzlake (Feta-Käse, Suluguni), gerieben auf einer groben Reibe, gemischt mit gehackter frischer Knoblauchzehe und rohem Ei, sind für die Füllung geeignet.

Zutaten:

  • Wasser – 150 ml;
  • Weizenmehl – 400 g;
  • Butter – 50 g;
  • Mozzarella – 200 g;
  • Pflanzenöl – 100 ml;
  • Zucker – 1 Prise;
  • Sesam – 30 g;
  • Salz, gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Das auf Raumtemperatur vorgewärmte Öl mit Mehl und Salz mischen. Durch Zugabe von warmem Wasser die Mischung glatt kneten. Lassen Sie den fertigen Teig eine Drittelstunde bei Raumtemperatur unter einem sauberen, trockenen Handtuch stehen.
  2. Geriebenen Mozzarella mit Zucker und Pfeffer abschmecken.
  3. Rollen Sie den Teig mit einer dünnen Schicht aus und schneiden Sie ihn in 6–7 cm breite Streifen. Trennen Sie jeden Streifen mit geneigten Einschnitten in Dreiecke. Legen Sie die Füllung in die Mitte des dreieckigen Knüppels, bedecken Sie sie mit einem weiteren Dreieck von oben und drücken Sie die Kanten vorsichtig zusammen.
  4. Samsa sollte in einem Topf mit heißem raffiniertem Öl bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten lang gebraten werden. von jeder Seite.
  5. Den fertigen Käse-Samsa auf ein schönes Gericht legen und mit Sesam bestreuen.

Mit Käse

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