Wie man eine Gans im Ofen saftig und weich kocht

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Sie werden niemanden mit gebackenem oder gebratenem Hühnchen überraschen. Was soll man dann über sowjetische gelangweilte Koteletts sagen? Wenn Sie Neujahr, Weihnachten, Thanksgiving, einen Geburtstag vor sich haben oder Ihre Familie wirklich gerne mit kulinarischen Überraschungen verwöhnen möchten, müssen Sie wissen, wie man eine Gans im Ofen kocht. Kleine Geheimnisse und Tipps zur Marinade, zur köstlichen Füllung und zum Backvorgang vereinfachen Ihre Aufgabe. Risiko, Ihre kulinarischen Fähigkeiten zu verbessern?

Schritt für Schritt Rezepte zum Kochen von Gans im Ofen mit einem Foto

Viele Hausfrauen glauben, dass eine im Ofen gebackene Gans für Anfänger kein so einfaches Gericht ist. Ist diese Meinung wahr? Ja, aber nur für diejenigen, die die Funktionen und Geheimnisse nicht kennen. Wenn Sie wissen, wie man die ganze Gans im Ofen kocht, genießen Sie zart weiches Fleisch mit einer knusprigen Kruste. Erfahrene Köche nennen den Kochvorgang dieses Gerichts einfach, da die Karkasse hauptsächlich mariniert werden muss und dann problemlos den gewünschten Zustand erreicht wird.

Kaufen Sie zunächst die ganze Gans oder die Hälfte, wenn Sie sie in kleinen Portionen und Scheiben kochen möchten. Geflügel wird auf Märkten, in Supermärkten und auf Farmen verkauft. Wenn Sie Freunde haben, die Gänse züchten, müssen Sie nicht an der Natürlichkeit des Produkts zweifeln. Das einzige Minus dieser Option ist, dass Sie sich höchstwahrscheinlich entkernen und reinigen müssen. Entfernen Sie nach dem Kauf einer Gans die restlichen Federn und das sichtbare Fett (Hals und Bauch) und spülen Sie den Kadaver innen und außen aus.

Gänserezept

Jeder kulinarische Meister wird Ihnen raten, 2-3 Tage vor der Veranstaltung einen Vogel mitzunehmen, da sich das Kochen lange verzögert. Wenn Sie eine frische Gans möchten, klicken Sie vor dem Kauf auf das Fleisch. Wenn danach der Ort des Pressens schnell zum Formular zurückkehrte, passt die Gans zu Ihnen. Wenn der Vogel gefroren ist, müssen Sie zusätzliche Stunden auftauen (ca. 25-30 Stunden im unteren Regal des Kühlschranks). Die oberen Flügel sind oft so beschnitten, dass sie beim Kochen nicht verbrennen. Wenn Sie sie verlassen möchten, wickeln Sie diese Teile mit Folie ein, bevor Sie sie in den Ofen schicken.

Um das Fleisch weicher zu machen, benötigen Sie eine Gänse-Marinade im Ofen. Wenn Sie einen Vorratsvogel haben, müssen Sie ihn trocknen, mit Salz, Pfeffer und zusätzlichen Gewürzen reiben und für 6-48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Hausgans ist launischer, es wird bei ihm nicht schnell gehen. Probieren Sie eine von zwei Möglichkeiten aus: Tauchen Sie zuerst den Hals in kochendes Wasser und dann eine Minute lang in die Seite Ihrer Hinterbeine oder füllen Sie einen großen Behälter mit warmem Wasser, Essig (1 Esslöffel pro 1 Liter Flüssigkeit) oder Zitrone und Salz. Dann die Gans sowie die Gans einlegen. Berechnung des Salzes – 1 TL. pro 1 kg Geflügel Gewürze nach Geschmack.

Gänsefüllung

Als nächstes werden wir den Vogel stopfen. Für die Füllung eignen sich Äpfel, Kirschen, Orangen, Trockenfrüchte (Pflaumen), Langkornreis, Buchweizen mit Pilzen, Sauerkraut, Leberpastete mit Brot und Zwiebeln. Es ist besser, eine saftige Gans mit Kartoffeln zu servieren. Die Hauptregel beim Füllen ist, dass die Füllungen nicht mehr als 2/3 des Gesamtvolumens betragen dürfen. Wenn der Bauch gefüllt ist, nähen Sie das Loch mit Fäden und sichern Sie es mit Zahnstochern, damit der Saft nicht herausfließt, sondern vom Fleisch aufgenommen wird. Es ist besser, die Beine so zu binden, dass die Gans in den Ofen passt.

Backen ist ein wichtiger Teil der Zubereitung, der Ihre Aufmerksamkeit erfordert. Wenn Sie einen Schwanenhals (spezielle Keramikform) haben, verwenden Sie ihn. Wenn kein Geschirr vorhanden ist, versuchen Sie, auf ein Standard-Backblech und einen Rost zu verzichten. Gießen Sie Wasser auf den Boden eines tiefen Blattes oder einer Form, die während des Kochens hinzugefügt werden muss, damit das Fett nicht vom Vogel tropft. Vor der Ofengans ist es besser, die Sauce Ihrer Wahl für eine bessere Imprägnierung zu verteilen.

Nützliche Empfehlungen:

  • Vergessen Sie nicht, Flüssigkeit hinzuzufügen, damit der Vogel nicht austrocknet und nicht verbrennt.
  • Verwenden Sie Folie zum besseren Backen der Gans. Entfernen Sie diese 30-60 Minuten, bevor Sie fertig sind.
  • Bei großen Abmessungen wird empfohlen, den Vogel bei maximaler Temperatur auf der Brust zu halten, ihn dann auf den Rücken zu drehen und bis zum Ende stehen zu lassen.
  • Einige Köche verwenden eine Backhülle, damit der gesamte Saft im Inneren bleibt und nicht verdunstet.
  • Jemand kocht gerne eine halbe oder eine Stunde lang eine Gans, bevor er sie in den Ofen schickt. Experimentieren Sie und Sie werden Ihren Weg finden!

Mit Äpfeln und Pflaumen

Wie kocht man eine Gans, damit das Fleisch weich und die Füllung lecker ist? Sie benötigen diese Zutaten:

  • Gans der notwendigen Größe;
  • süß-saure Äpfel (je nach Gewicht des Vogels 1,5-2 kg);
  • Pflaumen 100-200 g;
  • Salz;
  • Pfeffer;
  • Senf;
  • Curry.

Gans mit Äpfeln und Pflaumen

Vorbereitungsstufen:

  1. Werde die Zotten los. Gans waschen, gut trocknen.
  2. Mit Salz und Pfeffer einlegen. Lassen Sie es eine Nacht oder länger im Kühlschrank, damit das Fleisch beim Servieren weich ist..
  3. Wenn die Gans fast den gesamten Marinadenprozess durchlaufen hat, bereiten Sie die Äpfel vor. Entfernen Sie den Kern, schneiden Sie ihn in Würfel oder Scheiben.
  4. Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten einwirken lassen.
  5. Mischen Sie die Füllung und füllen Sie sie mit einer Gans.
  6. Reiben Sie den Vogel mit Senf und Curry darüber. So wird der Geschmack würzig-würzig-süß sein.
  7. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
  8. Legen Sie die Schüssel fest in die Backhülle oder Folie.
  9. Etwa 3 Stunden in den Ofen stellen.
  10. Öffnen Sie die Hülse oder Folie eine Stunde vor der Bereitschaft. Sie werden das Fett sehen, das freigesetzt wird. Gießen Sie die Gans regelmäßig bis zum Ende des Backens.
  11. Wenn der Vogel fertig ist, servieren Sie ihn in einer schönen großen Keramikplatte.

Wie man eine Gans mit Stücken in einem Ärmel kocht

Du wirst brauchen:

  • Gans (wenn Sie vorhaben, für eine kleine Familie zu kochen, kaufen Sie leicht eine halbe Gans in einer Gans; es ist unwahrscheinlich, dass Sie sie in Teilen zu Hause verkaufen);
  • Kartoffel;
  • Olivenöl;
  • Eier
  • Senf;
  • Pflaumen
  • getrocknete Aprikosen;
  • Knoblauch;
  • Salz;
  • Pfeffer;
  • duftende Kräuter und Gewürze;
  • zum Servieren – Sauerrahm, Pilz- oder Gemüsesauce, Kräuter.

Gänsescheiben im Ofen

Vorbereitungsstufen:

  1. Schneiden Sie den Kadaver nach dem Waschen und Reinigen der Haare von der Gans mit einem sehr scharfen Messer mit Vierteln ab. Der Vogel hat steife Knochen, so dass ein gewöhnliches kleines Messer nicht funktioniert.
  2. Lassen Sie die Gans für die Nacht in salzig kaltem Wasser, damit das Fleisch weich ist.
  3. Machen Sie Marinade aus Olivenöl, Eiern, Senf, getrockneten Früchten, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Gewürzen und Kräutern.
  4. Beschichten Sie den Vogel mit der resultierenden Mischung und stellen Sie ihn einige Stunden lang in den Kühlschrank.
  5. Verwenden Sie alles, was von der Marinade übrig ist. Kadaver mit getrockneten Früchten und Knoblauch füllen.
  6. Schicken Sie das Gericht in einer geschlossenen Folie oder Hülle in den vorgeheizten Ofen.
  7. Öffnen Sie den Vogel nach 1,5 bis 2 Stunden leicht und legen Sie die Kartoffelscheiben darum.
  8. Gemüse und Geflügel fertig machen.
  9. Gebackene Gans mit Sauce und Kräutern servieren.

Mit Sauerkraut

Du wirst brauchen:

  • Gans 3-4 kg;
  • Sauerkraut (weiße Kürbisse mit einem Gewicht von 2 kg, 3 Karotten, Salz, Zucker);
  • 2-3 Äpfel;
  • Salz;
  • Pfeffer;
  • würzen;
  • Honig.

Mit Kohl gefüllte Gans

Vorbereitungsstufen:

  1. Wenn Sie kein Sauerkraut fertig haben, müssen Sie es 3-4 Tage vor dem Servieren der Gans kochen. Machen Sie eine Salzlösung aus 1 Liter Wasser, 2 EL. l Salz, 1 EL. l Zucker zum Kochen bringen. Kohl und Karotten hacken. Wenn die Salzlösung nach dem Kochen abgekühlt ist, gießen Sie sie 3-4 Tage lang in Gemüse. Jeden Tag muss die Mischung gemischt werden, um die Salzlösung gleichmäßig zu verteilen.
  2. Nach 2-3 Tagen die Gans reinigen, abspülen, gut trocknen.
  3. Mit Gewürzen einreiben, über Nacht oder länger im Kühlschrank stehen lassen.
  4. Stechen Sie die fertige Gans an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher an.
  5. Äpfel in Würfel oder Viertel schneiden.
  6. Den Vogel mit der ganzen Füllung füllen und das Loch mit Faden nähen.
  7. Mit flüssigem Honig und aromatischen Gewürzen einreiben.
  8. Versuchen Sie, eine Gans in einem Kessel herzustellen, indem Sie den Deckel erst am Ende 25 Minuten lang öffnen, um eine Kruste zu bilden. Während des Backens müssen Sie alle 20 bis 30 Minuten Fett über den Vogel gießen, um die Saftigkeit zu gewährleisten.
  9. Nach 3-3,5 Stunden ist das Gericht fertig! Guten Appetit.

Wie lecker es ist, eine wilde Gans in Folie zu backen

Du wirst brauchen:

  • Gans;
  • kernlose Kirschen – 300-400 g;
  • Birnen – 2 Stk.;
  • Äpfel – 2 Stk.;
  • Kirschwein oder Saft;
  • Knoblauch;
  • Salz, Gewürze (Muskatnuss, Ingwer, Curry, Koriander).

Gans mit Kirschen in Folie

Vorbereitungsstufen:

  1. Reinigen, Gans waschen, in Stücke schneiden, die serviert werden.
  2. Mit Salz und Gewürzen einreiben und über Nacht kühlen.
  3. Entfernen Sie die Pfanne und die Folie, während der Ofen auf hohe Temperatur aufheizt..
  4. Füllen Sie den Vogel mit Knoblauch (eine halbe Scheibe im Loch), kernlosen Kirschen (ein paar Stücke pro Stück).
  5. Reiben Sie die Gewürzmarinade erneut ein. Stellen Sie das Gericht in eine mit Folie bedeckte Pfanne in den Ofen.
  6. Nach 15 Minuten die Hitze auf Maximum senken..
  7. Wenn fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, geben Sie ein Glas Kirschwein oder Saft in die Pfanne und legen Sie die restlichen Kirschen in die Nähe.
  8. Wenn der Vogel fertig ist, legen Sie Birnen und Äpfel mit Würfeln hinein. 15 Minuten zusammen lassen, damit die Früchte leicht weich, aber nicht breiig werden..
  9. Das Gericht ist fertig! Dieses Rezept ist perfekt für Weihnachten..

Mit Orangen

Du wirst brauchen:

  • Gänsebrüste;
  • Orangen
  • trockener Rotwein;
  • Bouillon;
  • Salz, Gewürze.

Gänsebrust mit Orange

Vorbereitungsstufen:

  1. Gänsebrust waschen, Hautschnitte machen.
  2. Mit Salz und Gewürzen reiben, muss nicht in den Kühlschrank gestellt werden.
  3. Die Brüste von allen Seiten braten, um eine goldene Kruste zu bilden.
  4. Trockenen Wein in einer anderen Pfanne kochen, große Erbsen Pfeffer und Brühe hinzufügen.
  5. Wenn Sie eine tiefe Pfanne haben, großartig. Nein – dann brauchst du ein Entenküken.
  6. Übertragen Sie die Brüste auf ein Backblech oder in eine Form und fügen Sie die gekochte Flüssigkeit aus der Brühe, Wein.
  7. Bei 200 Grad ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  8. Zu diesem Zeitpunkt Orangen schälen, in Scheiben schneiden und in Öl braten.
  9. Nehmen Sie die Brüste heraus und gießen Sie die restliche Sauce in einen separaten Topf oder eine Kelle.
  10. Stärke (Mais oder Kartoffel) in Wasser verdünnen. Fügen Sie es der Sauce hinzu, erhalten Sie die Konsistenz von saurer Sahne, und fügen Sie dann die Orangenscheiben hinzu.
  11. Gänsebrust mit Sauce servieren!

Lernen Sie Ofenbrot Rezept.

Wie viel bereitet die Gans im Ofen vor?

Heizen Sie den Ofen auf maximale Temperatur vor, backen Sie das Gericht 20-25 Minuten lang und reduzieren Sie dann die Hitze auf 160-180 Grad, abhängig von der Größe des Vogels. Wenn der Kadaver viel wiegt, beträgt die Zeit im Ofen etwa 2-3 Stunden, wenn er mittelgroß oder klein ist – 1,5-2. Um die Bereitschaft des Fleisches zu bestimmen, stechen Sie es mit einem Zahnstocher durch. Mit einer weißen Flüssigkeit, rotem oder rosa Saft herausnehmen – es dauert etwas länger.

Erfahren Sie, wie Sie einen Indore kochen, indem Sie sich Schritt für Schritt Fotos und Video-Tutorials ansehen.

Ein kompletter Gänsekochprozess – von der Jagd bis zum Servieren. Das folgende Video zeigt Ihnen ein altes tschechisches Rezept, die Nuancen und Vorteile einer Wildgans gegenüber den Ladenoptionen. Sie lernen die Zusammensetzung einer unvergesslichen Jagdsauce. Die Gans wird von einem echten Kochprofi gekocht, daher ist auch die Präsentation des Gerichts etwas Besonderes. Sie werden dieses Rezept sicherlich genießen. Versuchen!

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